果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105454960A(43)申请公布日2016.04.06(21)申请号201510936039.9(22)申请日2015.12.15(71)申请人天津北洋百川生物技术有限公司地址300000天津市塘沽区5大街相安路29号(72)发明人乔长晟李文军朱明于世云(74)专利代理机构天津市尚仪知识产权代理事务所(普通合伙)12217代理人王山(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法(57)摘要一种果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法，依次经过原料挑选、原料清洁、果蔬汁制备、均质与脱气、混合发酵、发酵汁调配、均质灌装和灭菌储藏等步骤，得到一种果蔬复合乳酸发酵饮料，该饮料口感好，风味独特，能最大限度保留红枣、番茄和枸杞营养成分，果蔬汁发酵饮料质地均匀，稳定，口感柔和、无渣感，在保留原料营养成分的同时具有乳酸菌发酵产物等营养物质，为人体提供丰富营养，起到很好的保健作用。本发明的果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法实施简单、易推广、无污染。CN105454960ACN105454960A权利要求书1/1页1.一种果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）挑选果蔬原料：根据挑选红枣、番茄、枸杞；（2）原料清洁加工：将上述原料分别用清水进行清洗、浸泡两遍以上，并用二氧化氯溶液进行消毒；将红枣进行去核，果肉留用；将番茄置于添加有1%质量浓度的抗坏血酸的沸水中热烫去皮，果肉留用；枸杞留用；（3）制备果蔬汁：将步骤（2）准备的原料按如下重量份数进行称取：红枣6-8份、番茄4-6份、枸杞0.2-1份；将原料放入打浆机，按原料:水=2:1的比例添加水并进行混合打浆，浆液过40目筛；（4）均质与脱气：将步骤（3）所制果蔬汁进行均质，并泵入真空脱气机中，真空度设置为40-50kPa，温度设置为30-40℃；（5）混合果蔬汁发酵：A、果蔬汁发酵前处理：将果蔬汁置于100-110℃下灭菌10-15min；B、乳酸菌发酵剂：选用德氏乳杆菌，购买于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，菌种编号CGMCC1.2919；嗜酸乳杆菌，购于购买于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，菌种编号CGMCC1.1854，将保藏的菌种分别接种于盛有11%、100ml脱脂乳的三角瓶中，接种量均为0.1g/L，于37℃下活化12h；C、接种：将活化后的上述两种菌分别按1-2%的接种量接于处理过的果蔬汁中，并置于37℃下发酵6-8h；（6）发酵汁调配：按以下质量比例添加原料于发酵汁中：白砂糖2-5%、稳定剂0.2-0.8%、柠檬酸0.08-0.1%；（7）均质、灌装：将步骤（6）所得果蔬发酵汁在18-20Mpa、60-65℃的条件下进行均质，将均质后的果蔬汁进行罐装；（8）灭菌、储存：将步骤（7）中所得罐装果蔬汁在95-100℃、300S的条件下进行杀菌，之后放置于0-4℃条件下进行冷藏储存。2CN105454960A说明书1/4页果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮料制品的技术领域，具体说是一种果蔬汁乳酸发酵饮料的制备方法。背景技术[0002]乳酸发酵饮料是近年流行的饮料，乳酸发酵的独特风味和保健功能引着广大群体，有着广阔的市场前景。将果蔬添加到发酵饮料中不仅可以使发酵乳产生果蔬特有的香气、改善发酵乳的口感，而且可以提高发酵乳饮料的营养价值。目前的果蔬发酵乳饮料大多采用牛乳与果蔬复配进行发酵。但是牛乳的热量相对较高，且添加牛乳以后饮料的口感粘稠、乳制品风味较浓，随着饮料市场的发展，对饮料新品种的要求不断增加，对低热量、独特口感、健康型饮料的需求增大。而不添加乳制品单纯使用果蔬发酵的饮料具有热量低、口感清爽、促进消化等优势，具有一定市场潜力。[0003]枸杞的果实含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用。[0004]红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然维生素丸”之美称，红枣内含有环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好作用。红枣还能补虚益气、养血安神、健脾和胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效。[0005]番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。具有美白、抗辐射和延缓衰老的功效。[0006]乳酸菌