一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108936424A(43)申请公布日2018.12.07(21)申请号201810498526.5(22)申请日2018.05.23(71)申请人北京工商大学地址100048北京市海淀区阜成路11号(72)发明人彭飞方芳刘玉德(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L5/30(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23B7/02(2006.01)权利要求书1页说明书10页(54)发明名称一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法(57)摘要本发明涉及一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，属于果蔬加工技术领域。该加工方法包括如下操作步骤：黄瓜的挑选、清洗切片、超声波辅助护色液护色、超声波辅助高温高湿过热蒸汽烫漂灭酶杀菌处理、真空脉动干燥、两阶段负压脉冲喷动微波干燥和真空包装。用该方法所加工的黄瓜产品，具有干燥时间短、有效成分保留率高、品质好、干净卫生等优点。CN108936424ACN108936424A权利要求书1/1页1.一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，其特征在于，包括如下操作步骤：(1)挑选无腐烂变质、无机械损伤、肉质肥厚、农药残留物不超标的新鲜黄瓜；(2)将黄瓜用清水洗净，去蒂，用切片机切成7～9mm的薄片；(3)将切好的黄瓜用超声波辅助护色液进行护色：超声波频率为20KHz，功率为200W，护色时间为1～3min；(4)将护色后的黄瓜用超声波辅助高温、高湿过热蒸汽进行烫漂灭酶杀菌处理：超声波频率为40～50KHz，功率为400～500W，过热蒸汽的烫漂温度为100～120℃，相对湿度为30～60％，气体流速为12～24m/s，烫漂时间为60～90s；(5)将烫漂灭酶杀菌处理后的黄瓜进行真空脉动干燥：干燥室内干燥温度为45～55℃，真空度在0MPa和0.08～0.09MPa之间以2～4min∶5～7min的脉动比进行脉动，当黄瓜含水率降至25～30％时停止干燥；(6)将真空脉动干燥后的黄瓜进行两阶段负压脉冲喷动微波干燥：前阶段真空度为0.09MPa，微波功率为10～14W/g、喷动温度为60～70℃、喷动频率为间隔5秒喷动3秒，干燥时间为20～30min；后阶段真空度为0.09MPa，微波功率为3～5W/g、喷动温度为50～60℃、喷动频率为间隔8秒喷动3秒，当黄瓜含水率降低至6％～8％时停止干燥；(7)将干燥后的黄瓜进行真空包装。2.根据权利要求1所述的一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，其特征在于：所述步骤(2)将黄瓜用清水洗净，去蒂，用切片机切成9mm的薄片。3.根据权利要求1所述的一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，其特征在于：所述步骤(4)中超声波频率为45KHz，功率为400W，过热蒸汽的烫漂温度为110℃，相对湿度为45％，气体流速为20m/s，烫漂时间为80s。4.根据权利要求1所述的一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，其特征在于：所述步骤(5)中干燥室内干燥温度为50℃，真空度在0MPa和0.08MPa之间以2min∶6min的脉动比进行脉动，当黄瓜含水率降至28％时停止干燥。5.根据权利要求1所述的一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，其特征在于：所述步骤(6)中前阶段真空度为0.09MPa，微波功率为12W/g、喷动温度为65℃、喷动频率为间隔5秒喷动3秒，干燥时间为30min；后阶段真空度为0.09MPa，微波功率为4W/g、喷动温度为50℃、喷动频率为间隔8秒喷动3秒，当黄瓜含水率降低至6％～8％时停止干燥。6.根据权利要求1所述的一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，其特征在于：步骤(3)中所述护色液由0.4％柠檬酸、0.07％抗坏血酸、0.6％山梨酸钾、0.2％氯化钙和纯净水组成。7.根据权利要求1所述的一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，其特征在于：所述黄瓜为采摘后1～2天的黄瓜。2CN108936424A说明书1/10页一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法技术领域[0001]本发明涉及一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，属于果蔬加工技术领域。背景技术[0002]黄瓜(学名：CucumissativusL.)葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，其产量高，营养价值全面，深受广大消费者的喜爱。黄瓜清肉质脆嫩，汁多味甘，芳香可口，它含有水分、蛋白质、多种纤维素、维生素以及钾、钙、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢，是