一种热风与脉冲喷动微波真空两阶段干燥苹果片的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111280245A(43)申请公布日2020.06.16(21)申请号202010095704.7(22)申请日2020.02.17(71)申请人中国农业大学地址100193北京市海淀区圆明园西路2号(72)发明人吕为乔李星磊李国华刘媛媛宿佃斌汪立君(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人张文宝(51)Int.Cl.A23B7/02(2006.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称一种热风与脉冲喷动微波真空两阶段干燥苹果片的方法(57)摘要本发明公开了属于果蔬产品加工技术领域的一种热风与脉冲喷动微波真空两阶段干燥苹果片的方法。该方法首先挑选无虫害、无机械损伤的新鲜苹果，清洗后沥干水分、将新鲜苹果去皮，去核，切成薄片，放入配置的护色液中浸泡后，分两阶段干燥，停止干燥并卸料；将所得具有膨化效应的脱水苹果片包装贮藏。该方法干燥时间短，干燥品质均匀，产品酥脆性好，是一种新型苹果脆片加工方法。CN111280245ACN111280245A权利要求书1/2页1.一种热风与脉冲喷动微波真空两阶段干燥苹果片的方法，该方法首先挑选无虫害、无机械损伤的新鲜苹果，清洗后沥干水分、将新鲜苹果去皮，去核，切成薄片，放入配置的护色液中浸泡后，分两阶段干燥；其特征在于，包括：(1)配置含柠檬酸0.10％～0.28％、亚硫酸氢钠0.05％～0.20％、氯化钙0.10％～0.28％、食盐0.40％～0.80％，余量为水的护色液；(2)将新鲜苹果去皮，去核，切成3～4.8mm的薄片，放入配置的护色液中浸泡20～40min；(3)利用鼓风干燥箱以50～70℃的风温和3～5m/s的风速干燥3～4h；(4)在鼓风干燥箱中取出半干状态的苹果片，含水率在30％～50％，立刻装进脉冲喷动的微波真空干燥装备的石英干燥仓；(5)在脉冲喷动微波真空干燥仓中以0.8～2W/g(以苹果片热风干燥前的鲜基计算)的微波功率，以每2～5min喷动0.5～1.5s的脉冲喷动参数对半干苹果片进行干燥；(6)脉冲喷动微波真空干燥约15～30min，苹果片的含水率在5％～10％时，停止干燥并卸料；(7)将所得具有膨化效应的脱水苹果片用高阻隔复合食品材料包装贮藏。2.根据权利要求1所述一种热风与脉冲喷动微波真空两阶段干燥苹果片的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，护色液配置为含柠檬酸0.15％、亚硫酸氢钠0.10％、氯化钙0.20％、食盐0.50％、余量为水的护色液。3.根据权利要求1所述一种热风与脉冲喷动微波真空两阶段干燥苹果片的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，将苹果切成4.8mm的薄片，在护色液中浸泡25min。4.根据权利要求1所述一种热风与脉冲喷动微波真空两阶段干燥苹果片的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，使用热风干燥箱进行干燥，加热温度为65℃，风速4m/s，干燥3.5h。5.根据权利要求1所述一种热风与脉冲喷动微波真空两阶段干燥苹果片的方法，其特征在于，所述步骤(4)中在电热鼓风干燥箱中取出半干状态的苹果片，含水率在40％，立刻装进脉冲喷动的微波真空干燥装备的石英干燥仓。6.根据权利要求1所述一种热风与脉冲喷动微波真空两阶段干燥苹果片的方法，其特征在于，所述步骤(5)中，在脉冲喷动微波真空干燥仓中以1.0W/g(以苹果片热风干燥前的鲜基计算)的微波功率，以每2min喷动1.0s的脉冲喷动参数对半干苹果片进行干燥。7.根据权利要求1所述一种热风与脉冲喷动微波真空两阶段干燥苹果片的方法，其特征在于，所述步骤(6)中，脉冲喷动微波真空干燥约20min，苹果片的含水率在8％时，停止干燥并卸料。8.一种热风与脉冲喷动微波真空两阶段干燥苹果片的方法，其特征在于，对新鲜苹果进行拣选，挑选品质均匀、无机械损伤、无病虫害的生苹果1000g，用自来水对生苹果进行两次清洗，自然沥干；用菜刀将苹果纵切成相近大小的两半，去核，用削皮器去皮，用菜刀将苹果削成4mm厚的苹果片；在用含柠檬酸0.25％、亚硫酸氢钠0.20％、氯化钙0.25％、食盐0.60％和水配置成的护色液中浸泡35min；放入热风干燥设备的干燥腔中，开启排风扇和加热器；热风温度为70℃，干燥时间为215min，此时生苹果的干基含水率在38％，在形态上表现为干燥已基本完成，立刻放入微波脉冲喷动干燥装置中，继续实现微波脉冲喷动干燥20min，喷动阀运行周期80s，喷动阀开启时间1s，微波功率800W；干基含水率达到7％，满足2CN111280245A权利要求书2/2页安全贮藏标准，采用高阻隔高密度食品级聚乙烯铝箔复合膜进行密封包装。3CN111280245A说明书1/4页一种热风与脉冲喷动微波真空两阶段干燥苹果片的方法技术领域[00