一种银杏保健功效的复合酱菜.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109170712A(43)申请公布日2019.01.11(21)申请号201811242912.4(22)申请日2018.10.24(71)申请人崔祥地址276000山东省临沂市郯城县港上镇颜湖村210号(72)发明人崔祥(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种银杏保健功效的复合酱菜(57)摘要本发明属于酱菜制品技术领域，提供一种银杏保健功效的复合酱菜，以重量份计，包括如下成分：银杏果肉30~40份、辣椒6~12份、黄花菜4~8份、蒜头3~7份、柠檬2~5份、盐18~22份、水28~36份、豆瓣酱3~5份、胡椒粉5~8份、黄瓜3~5份、花椒2~6份、豆腐乳1~3份。本发明酱菜风味良好，口感爽脆，具有良好的市场前景，不仅充分保留了原料中的营养物质，同时产生了更加独特的复合风味，营养丰富，味道鲜美，回味持久。CN109170712ACN109170712A权利要求书1/1页1.一种银杏保健功效的复合酱菜，以重量份计，包括如下成分：银杏果肉30~40份、辣椒6~12份、黄花菜4~8份、蒜头3~7份、柠檬2~5份、盐18~22份、水28~36份、豆瓣酱3~5份、胡椒粉5~8份、黄瓜3~5份、花椒2~6份、豆腐乳1~3份。2.根据权利要求1所述银杏保健功效的复合酱菜，其特征在于，以重量份计，包括如下成分：银杏果肉30份、辣椒6份、黄花菜4份、蒜头5份、柠檬3份、盐20份、水35份、豆瓣酱5份、胡椒粉5份、黄瓜4份、花椒5份、豆腐乳1份。3.根据权利要求1所述银杏保健功效的复合酱菜，其特征在于，包括如下成分：银杏果肉35份、辣椒10份、黄花菜6份、蒜头5份、柠檬4份、盐20份、水36份、豆瓣酱4份、胡椒粉5份、黄瓜4份、花椒2份、豆腐乳2份。2CN109170712A说明书1/2页一种银杏保健功效的复合酱菜技术领域[0001]本发明属于酱菜制品技术领域，具体涉及一种银杏保健功效的复合酱菜。背景技术[0002]酱菜是一种深受消费者喜爱的佐餐食品，其通常以新鲜蔬菜作为原料，经过腌制、烫漂或其他处理方法，使得蔬菜中的水分含量降低，再辅以不同的调味料或者酱料对处理过的蔬菜进行调味，制备成方便食用的蔬菜食品。[0003]银杏果肉味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，较之莲子，更胜一筹。银杏的果肉，营养丰富，除淀粉、蛋白质、脂肪糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。食用银杏果肉，具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便，平皴皱、美容，护血管、增加血流量等。发明内容[0004]针对现有技术存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是：如何提供一种银杏保健功效的复合酱菜，使该酱菜中的亚硝酸盐含量明显低于现有的酱菜产品，蔬菜具有良好的脆度，且银杏果肉中细菌含量少，安全性好，还能够帮助维持肠道菌群平衡。[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种银杏保健功效的复合酱菜，以重量份计，包括如下成分：银杏果肉30~40份、辣椒6~12份、黄花菜4~8份、蒜头3~7份、柠檬2~5份、盐18~22份、水28~36份、豆瓣酱3~5份、胡椒粉5~8份、黄瓜3~5份、花椒2~6份、豆腐乳1~3份。[0006]相比现有技术，本发明具有如下有益效果：本发明酱菜风味良好，口感爽脆，具有良好的市场前景，不仅充分保留了原料中的营养物质，同时产生了更加独特的复合风味，营养丰富，味道鲜美，回味持久。具体实施方式[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，本实施例中如无特别说明，所用原料均为市售。[0008]本发明所述银杏醇提物和山楂醇提物均采用现有的醇提方法提取得。[0009]本发明银杏保健功效的复合酱菜采用如下制备方法制备：1）将银杏果肉、辣椒、黄花菜、蒜头、柠檬清洗、除杂和切分；2）将步骤1）处理后的辣椒、黄花菜、蒜头和柠檬用沸水烫漂25~40s后取出，放入冰水中静置30~40s，然后继续对辣椒、黄花菜、蒜头和柠檬烫漂5~20s，接着取出冰水处理25~40s，备用；3）将步骤1）处理后的银杏果肉放入沸水中烫漂1.5~3min后取出，放入冰水中静置2~3min，备用；4）将盐、水、豆瓣酱、胡椒粉、豆腐乳配制成腌水，将步骤2）处理后的辣椒、黄花菜、蒜头3CN109170712A说明书2/2页和柠檬放入腌水中，于室温下腌制2~4d，得腌制物A；5）向腌制物A中加入步骤3）处理后的银杏果肉、黄瓜和花椒，腌制5~7h，得到腌制物B；6）对腌制物B进行超高压处理5~12min，得到初产品C；7）于室温下静置5~8h，得到酱菜。[00