一种具有抗疲劳功效的复合酱菜的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105325975A(43)申请公布日2016.02.17(21)申请号201510816324.7(22)申请日2015.11.23(71)申请人重庆市盛沿食品有限责任公司地址401520重庆市合川区工业园区高阳路1028号(72)发明人魏永香周玉洪(74)专利代理机构重庆博凯知识产权代理有限公司50212代理人李明(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L21/20(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L3/3544(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种具有抗疲劳功效的复合酱菜的制备方法(57)摘要本发明公开一种具有抗疲劳功效的复合酱菜的制备方法，以黑木耳、绿豆芽、紫甘蓝、豆角、橄榄、盐、水、辣椒油、芥末、豆豉、山茶油、生菜、花椒、豆腐乳、沙茶酱、番茄红素、紫甘薯花色苷、鱼精蛋白、海藻酸钠、沙蒿胶、紫花地丁醇提物、半枝莲醇提物、刺五加籽醇提物、蜂王浆和沙棘醇提物为原料，经过烫漂、腌制、加热处理、超高压处理和静置，得到所述具有抗疲劳功效的复合酱菜。本酱菜中接近不含有亚硝酸盐，酱菜脆度提高，口感脆爽，具有良好的抗疲劳功效。CN105325975ACN105325975A权利要求书1/1页1.一种具有抗疲劳功效的复合酱菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）称取如下重量份的原料：黑木耳30~35份、绿豆芽15~25份、紫甘蓝15~20份、豆角5~10份、橄榄4~8份、盐15~28份、水28~36份、辣椒油12~18份、芥末5~7份、豆豉3~8份、山茶油10~18份、生菜3~5份、花椒2~6份、豆腐乳1~3份、沙茶酱1~3份、番茄红素3~6份、紫甘薯花色苷1~3份、鱼精蛋白6~14份、海藻酸钠10~18份、沙蒿胶3~4份、紫花地丁醇提物1~3份、半枝莲醇提物2~3份、刺五加籽醇提物1~3份、蜂王浆1~2份和沙棘醇提物0.5~1.5份；2）将黑木耳、绿豆芽、紫甘蓝、豆角、橄榄清洗、除杂和切分；3）将步骤2）处理后的黑木耳、绿豆芽、紫甘蓝、豆角和橄榄用水浸泡1~3h后，用沸水烫漂1~2min后取出，放入冰水中静置3~5min，备用；4）将盐、水、辣椒油、芥末、豆豉、花椒、海藻酸钠和沙蒿胶配制成腌水，将步骤3）处理后的黑木耳、绿豆芽、紫甘蓝、豆角和橄榄放入腌水中，于室温下腌制1~2d，得腌制物A；5）向腌制物A中加入山茶油、生菜、豆腐乳和沙茶酱混合均匀后，于40~70℃加热处理1~2h，得到腌制物B；6）对腌制物B进行超高压处理3~8min，得到初产品C；其中，超高压的压力为450MPa；7）向初产品C中加入番茄红素、紫甘薯花色苷、鱼精蛋白、紫花地丁醇提物、半枝莲醇提物、刺五加籽醇提物、蜂王浆和沙棘醇提物，混合均匀，并于室温下静置1~2d，得到所述具有抗疲劳功效的复合酱菜。2.根据权利要求1所述具有抗疲劳功效的复合酱菜的制备方法，其特征在于，称取如下重量份的原料：黑木耳30份、绿豆芽15份、紫甘蓝15份、豆角5份、橄榄4份、盐15份、水28份、辣椒油12份、芥末5份、豆豉3份、山茶油10份、生菜3份、花椒2份、豆腐乳1份、沙茶酱1份、番茄红素3份、紫甘薯花色苷1份、鱼精蛋白6份、海藻酸钠10份、沙蒿胶3份、紫花地丁醇提物1份、半枝莲醇提物2份、刺五加籽醇提物1份、蜂王浆1份和沙棘醇提物0.5份提物0.5份。3.根据权利要求1所述具有抗疲劳功效的复合酱菜的制备方法，其特征在于，步骤3）中将步骤2）处理后的黑木耳、绿豆芽、紫甘蓝、豆角和橄榄用水浸泡3h后，用沸水烫漂2min后取出，放入冰水中静置5min。2CN105325975A说明书1/4页一种具有抗疲劳功效的复合酱菜的制备方法技术领域[0001]本发明属于酱菜制品技术领域，具体涉及一种具有抗疲劳功效的复合酱菜的制备方法。[0002]背景技术[0003]酱菜是一种深受消费者喜爱的佐餐食品，其通常以新鲜蔬菜作为原料，经过腌制、烫漂或其他处理方法，使得蔬菜中的水分含量降低，再辅以不同的调味料或者酱料对处理过的蔬菜进行调味，制备成方便食用的蔬菜食品。[0004]目前市场上的酱菜产品中亚硝酸盐含量通常过高，而亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。如何开发降低酱菜产品中的亚硝酸盐含量是行业内急需解决的一大难题。此外，现有的酱菜产品口感吃起来比较绵软，没有蔬菜原有的脆爽口感，不太符合大众的消费观念，因此存在着一定的不足之处，如何使制得的酱菜脆度提高也是