一种具有肠道保健功效的复合酱菜的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105394743A(43)申请公布日2016.03.16(21)申请号201510816678.1(22)申请日2015.11.23(71)申请人重庆市盛沿食品有限责任公司地址401520重庆市合川区工业园区高阳路1028号(72)发明人魏永香周玉洪(74)专利代理机构重庆博凯知识产权代理有限公司50212代理人李明(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L5/43(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种具有肠道保健功效的复合酱菜的制备方法(57)摘要本发明公开了一种具有肠道保健功效的复合酱菜的制备方法，以鸡肉、红薯、黄花菜、苹果、金桔、盐、水、豆瓣酱、胡椒粉、椰浆、山茶油、芹菜叶、花椒、豆腐乳、乳酪粉、番茄红素、紫甘薯花色苷、鱼精蛋白、海藻酸钠、沙蒿胶、紫花地丁醇提物、半枝莲醇提物、水苏糖、甘草酸、银杏醇提物和山楂醇提物为原料，通过烫漂、腌制、再腌制、超高压处理、静置步骤，制得所述具有肠道保健功效的复合酱菜。本发明酱菜中的亚硝酸盐含量显著降低，接近不含有亚硝酸盐，酱菜脆度提高，口感脆爽，安全性能好，且具有良好的肠道保健功效。CN105394743ACN105394743A权利要求书1/1页1.一种具有肠道保健功效的复合酱菜的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：1）称取如下重量份的原料：鸡肉30~40份、红薯6~12份、黄花菜4~8份、苹果3~7份、金桔2~5份、盐18~22份、水28~36份、豆瓣酱3~5份、胡椒粉5~8份、椰浆2~5份、山茶油10~18份、芹菜叶3~5份、花椒2~6份、豆腐乳1~3份、乳酪粉3~7份、番茄红素3~6份、紫甘薯花色苷1~3份、鱼精蛋白6~14份、海藻酸钠10~18份、沙蒿胶3~4份、紫花地丁醇提物1~3份、半枝莲醇提物2~3份、水苏糖1~2份、甘草酸2~3份、银杏醇提物0.5~1.5份和山楂醇提物0.5~1份；2）将鸡肉、红薯、黄花菜、苹果、金桔清洗、除杂和切分；3）将步骤2）处理后的红薯、黄花菜、苹果和金桔用沸水烫漂25~40s后取出，放入冰水中静置30~40s，然后继续对红薯、黄花菜、苹果和金桔烫漂5~20s，接着取出冰水处理25~40s，备用；4）将步骤2）处理后的鸡肉放入沸水中烫漂1.5~3min后取出，放入冰水中静置2~3min，备用；5）将盐、水、豆瓣酱、胡椒粉、椰浆、豆腐乳、乳酪粉、海藻酸钠和沙蒿胶配制成腌水，将步骤2）处理后的红薯、黄花菜、苹果和金桔放入腌水中，于室温下腌制2~4d，得腌制物A；6）向腌制物A中加入步骤4）处理后的鸡肉、山茶油、芹菜叶和花椒，腌制5~7h，得到腌制物B；7）对腌制物B进行超高压处理5~12min，得到初产品C；其中，超高压的压力为350~450MPa；8）向初产品C中加入番茄红素、紫甘薯花色苷、鱼精蛋白、紫花地丁醇提物、半枝莲醇提物、水苏糖、甘草酸、银杏醇提物和山楂醇提物，混合均匀，并于室温下静置5~8h，得到所述具有肠道保健功效的复合酱菜。2.根据权利要求1所述具有肠道保健功效的复合酱菜的制备方法，其特征在于，称取如下重量份的原料：鸡肉30份、红薯6份、黄花菜4份、苹果3份、金桔2份、盐18份、水28份、豆瓣酱3份、胡椒粉5份、椰浆2份、山茶油10份、芹菜叶3份、花椒2份、豆腐乳1份、乳酪粉3份、番茄红素3份、紫甘薯花色苷1份、鱼精蛋白6份、海藻酸钠10份、沙蒿胶3份、紫花地丁醇提物1份、半枝莲醇提物2份、水苏糖1份、甘草酸2份、银杏醇提物0.5份和山楂醇提物0.5份。3.根据权利要求1所述具有肠道保健功效的复合酱菜的制备方法，其特征在于，步骤3）中将步骤2）处理后的红薯、黄花菜、苹果和金桔用沸水烫漂40s后取出，放入冰水中静置40s，然后继续对红薯、黄花菜、苹果和金桔烫漂20s，接着取出冰水处理40s，备用。2CN105394743A说明书1/4页一种具有肠道保健功效的复合酱菜的制备方法技术领域[0001]本发明属于酱菜制品技术领域，具体涉及一种具有肠道保健功效的复合酱菜的制备方法。背景技术[0002]酱菜是一种深受消费者喜爱的佐餐食品，其通常以新鲜蔬菜作为原料，经过腌制、烫漂或其他处理方法，使得蔬菜中的水分含量降低，再辅以不同的调味料或者酱料对处理过的蔬菜进行调味，制备成方便食用的蔬菜食品。[0003]目前市场上的酱菜产品中亚硝酸盐含量通常过高，而亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸