一种具有肠道保健功效的复合酱菜.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105361057A(43)申请公布日2016.03.02(21)申请号201510815855.4(22)申请日2015.11.23(71)申请人重庆市盛沿食品有限责任公司地址401520重庆市合川区工业园区高阳路1028号(72)发明人魏永香周玉洪(74)专利代理机构重庆博凯知识产权代理有限公司50212代理人李明(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种具有肠道保健功效的复合酱菜(57)摘要本发明公开一种具有肠道保健功效的复合酱菜，以重量份计，包括鸡肉30~40份、红薯6~12份、黄花菜4~8份、苹果3~7份、金桔2~5份、盐18~22份、水28~36份、豆瓣酱3~5份、胡椒粉5~8份、椰浆2~5份、山茶油10~18份、芹菜叶3~5份、花椒2~6份、豆腐乳1~3份、乳酪粉3~7份、番茄红素3~6份、紫甘薯花色苷1~3份、鱼精蛋白6~14份、海藻酸钠10~18份、沙蒿胶3~4份、紫花地丁醇提物1~3份、半枝莲醇提物2~3份、水苏糖1~2份、甘草酸2~3份、银杏醇提物0.5~1.5份和山楂醇提物0.5~1份。本酱菜中接近不含有亚硝酸盐，酱菜脆度提高，口感脆爽，具有良好的肠道保健功效。CN105361057ACN105361057A权利要求书1/1页1.一种具有肠道保健功效的复合酱菜，其特征在于，以重量份计，包括如下成分：鸡肉30~40份、红薯6~12份、黄花菜4~8份、苹果3~7份、金桔2~5份、盐18~22份、水28~36份、豆瓣酱3~5份、胡椒粉5~8份、椰浆2~5份、山茶油10~18份、芹菜叶3~5份、花椒2~6份、豆腐乳1~3份、乳酪粉3~7份、番茄红素3~6份、紫甘薯花色苷1~3份、鱼精蛋白6~14份、海藻酸钠10~18份、沙蒿胶3~4份、紫花地丁醇提物1~3份、半枝莲醇提物2~3份、水苏糖1~2份、甘草酸2~3份、银杏醇提物0.5~1.5份和山楂醇提物0.5~1份。2.根据权利要求1所述具有肠道保健功效的复合酱菜，其特征在于，以重量份计，包括如下成分：鸡肉30份、红薯6份、黄花菜4份、苹果3份、金桔2份、盐18份、水28份、豆瓣酱3份、胡椒粉5份、椰浆2份、山茶油10份、芹菜叶3份、花椒2份、豆腐乳1份、乳酪粉3份、番茄红素3份、紫甘薯花色苷1份、鱼精蛋白6份、海藻酸钠10份、沙蒿胶3份、紫花地丁醇提物1份、半枝莲醇提物2份、水苏糖1份、甘草酸2份、银杏醇提物0.5份和山楂醇提物0.5份。2CN105361057A说明书1/3页一种具有肠道保健功效的复合酱菜技术领域[0001]本发明属于酱菜制品技术领域，具体涉及一种具有肠道保健功效的复合酱菜。[0002]背景技术[0003]酱菜是一种深受消费者喜爱的佐餐食品，其通常以新鲜蔬菜作为原料，经过腌制、烫漂或其他处理方法，使得蔬菜中的水分含量降低，再辅以不同的调味料或者酱料对处理过的蔬菜进行调味，制备成方便食用的蔬菜食品。[0004]目前市场上的酱菜产品中亚硝酸盐含量通常过高，而亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。如何开发降低酱菜产品中的亚硝酸盐含量是行业内急需解决的一大难题。此外，现有的酱菜产品口感吃起来比较绵软，没有蔬菜原有的脆爽口感，不太符合大众的消费观念，因此存在着一定的不足之处，如何使制得的酱菜脆度提高也是困扰业内的一大难题。[0005]制作鸡肉制品时，通常需要对鸡肉进行长时间的灭菌，以灭活鸡肉中的有害细菌，但是长时间的灭菌会使得蔬菜中的营养成分丧失、水分流失、无法保持原有的组织状态，在制备鸡肉-蔬菜制品时，这一问题不容忽视。[0006]肠道菌群是人体肠道内的正常微生物，其能合成多种人体生长发育所必须的维生素，还参与多种代谢过程，产生对人体健康有益的营养物质。菌群失调是指基体内长长菌群中各菌种间的比例发生了较大幅度变化而超出正常范围的状态，菌群失调尤其是肠道菌群失调会引起多种病症，不利于人体的健康。[0007]发明内容[0008]针对现有技术存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是：如何提供一种具有肠道保健功效的复合酱菜，使该酱菜中的亚硝酸盐含量明显低于现有的酱菜产品，蔬菜具有良好的脆度，且鸡肉中细菌含量少，安全性好，还能够帮助维持肠道菌群平衡。[0009]为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种具有肠道保健功效的复合酱菜，以重量份计，包括如下成分：鸡肉30~40份、红薯6~1