一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109198580A(43)申请公布日2019.01.15(21)申请号201811225153.0(22)申请日2018.10.20(71)申请人南京优纳香精香料有限公司地址210000江苏省南京市江宁区秣陵街道将军路6号19号楼205(72)发明人吴峰(51)Int.Cl.A23L27/26(2016.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法(57)摘要本发明公布了食品添加剂技术领域的一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法，2,5-二甲基呋喃：添加量0.2-2%；丙基：添加量0.1-2%：3-甲基-2-丁硫醇：添加量0.5-2.3%；2,5-二甲基-3-呋喃硫醇：添加量0.05-0.1%：2-甲基-3-呋喃硫醇：添加量0.5-2%；2,3,5-三甲基吡嗪：添加量1.5-3.5%：4-甲基-5-羟乙基噻唑：添加量1.5-4.5%；桂皮油树脂：添加量0.5-3%；本发明的肉味油状香精头香具有柔和的肉香，体香中咸香、辛香特征明显，各香韵协调，尾香留香持久，加香效果明显，市场前景广阔的特点，具有浓郁的肉味，能给速冻水饺提供很好的肉香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性，能够使速冻水饺在保质期内仍保持很好的香气香味；工艺简单，耗时短，设备投资少，成本低，适合工业化生产。CN109198580ACN109198580A权利要求书1/2页1.一种应用于速冻水饺中肉味油状香精及其制备方法，其特征在于：该速冻水饺中肉味油状香精由包括如下重量百分比的原料制备得到：2,5-二甲基呋喃：添加量0.2-2%；丙基：添加量0.1-2%：3-甲基-2-丁硫醇：添加量0.5-2.3%；2,5-二甲基-3-呋喃硫醇：添加量0.05-0.1%：2-甲基-3-呋喃硫醇：添加量0.5-2%；2,3,5-三甲基吡嗪：添加量1.5-3.5%：4-甲基-5-羟乙基噻唑：添加量1.5-4.5%；2,4-二甲基噻唑：添加量0.5-2.5%：反，反-2,4-癸二烯醛：添加量0.1-0.3%：糠硫醇：添加量0.3-0.6%：2-乙酰基噻唑：添加量0.6-1.0%；呋喃酮：添加量0.5-5%；八角茴香油：添加量0.5-2%；桂皮油树脂：添加量0.5-3%；蒸馏丁香油：添加量0.3-2.3%；冷榨花椒油：添加量0.1-1.5%；小茴香油：添加量0.1-3.5%；蒸馏生姜油：添加量0.8-2%：4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮：添加量0.15-0.35%：葱油醇：添加量0.1-0.2%；3-甲硫基丙醇：添加量0.4-2.0%；一级大豆油：添加量余量添加至100%；所述应用于速冻水饺中肉味油状香精按照以下浓度百分比计量：2,5-二甲基呋喃：浓度1%、丙基：浓度1%、3-甲基-2-丁硫醇：浓度1%、2,5-二甲基-3-呋喃硫醇：浓度10%、2-甲基-3-呋喃硫醇：浓度1%、2,3,5-三甲基吡嗪：浓度1%、4-甲基-5-羟乙基噻唑：浓度10%、2,4-二甲基噻唑：浓度5%、反，反-2,4-癸二烯醛：1%、糠硫醇：浓度10%、2-乙酰基噻唑：浓度10%、呋喃酮：浓度1%、八角茴香油：浓度10%、桂皮油树脂：浓度1%、蒸馏丁香油：浓度1%、冷榨花椒油：浓度1%、小茴香油：浓度10%、蒸馏生姜油：浓度10%、4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮：浓度1%、葱油醇：浓度1%、3-甲硫基丙醇：浓度1%、一级大豆油：浓度100%。2.根据权利要求1所述的一种应用于速冻水饺中肉味油状香精，其特征在于：所述丙基为2-甲基-3-呋喃基。3.根据权利要求1所述的一种应用于速冻水饺中肉味油状香精，其特征在于：所述浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。4.根据权利要求1所述的一种应用于速冻水饺中肉味油状香精，其特征在于：所述浓度为质量浓度。5.根据权利要求1所述的一种应用于速冻水饺中肉味油状香精，其特征在于：所述呋喃酮在使用时需储存于充氮容器中避光阴凉，且呋喃酮具有强烈的焙烤焦糖香味。2CN109198580A权利要求书2/2页6.根据权利要求1所述的一种应用于速冻水饺中肉味油状香精，其特征在于：所述速冻水饺中肉味油状香精由包括如下步骤的方法制备得到：S1：选取八角茴香油：添加量0.5-2%；桂皮油树脂：添加量0.5-3%；蒸馏丁香油：添加量0.3-2.3%；冷榨花椒油：添加量0.1-1.5%；小茴香油：添加量0.1-3.5%；蒸馏生姜油：添加量0.8-2%；倒入搅拌装置，直至八角茴香油、桂皮油树脂、蒸馏丁香油、冷榨花椒油、小茴香油、蒸馏生姜油充分融合在一起；S2：将由八角茴香油、桂皮油树脂、蒸馏丁香油、冷榨花椒油、小茴香油、蒸馏生姜油混合而成的液体倒入反应器容器中，再依次倒入2