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一种无动物源素食肉味油状香精及其制备方法.pdf
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本发明公开了一种无动物源素食肉味油状香精及其制备方法,制备方法包括如下步骤:(1)称取米糠残渣,加入纯净水,先加入纤维素酶进行一次酶解,然后在加入碱性蛋白酶进行二次酶解,得米糠水解液;(2)称取米糠水解液,加入酵母、砂糖、I+G、还原糖、氨基酸、香辛料,搅拌均匀,然后在90?110℃进行美拉德反应,反应时间90?150min;(3)反应完成后,温度降至80?90℃,再加入植物油,加热搅拌,温度80?90℃保持5?10min,自然冷却至室温,然后离心处理,取油相,即得。本发明素食肉味油状香精天然感强、具有浓
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