紫皮石斛和茶复合酵素饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109430475A(43)申请公布日2019.03.08(21)申请号201811588490.6(22)申请日2018.12.25(71)申请人保山市365生态产业研究所地址678100云南省保山市昌宁县田园镇鸡蛋山(72)发明人李德广(74)专利代理机构北京金言诚信知识产权代理有限公司11229代理人余先同(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称紫皮石斛和茶复合酵素饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种紫皮石斛和茶复合酵素饮品及其制备方法，涉及保健食品技术领域。该复合酵素饮品的成分包括的原料以重量比计为紫皮石斛1-5份，茶1-5份，糖类物质2-10份，发酵剂0.1-2份，功能性低聚糖1-10份，水70-95份。本发明以紫皮石斛及茶为原料，采用多种微生物梯度发酵及二次螯合技术，使得原料中的营养成分在不同微生物作用下充分酵解，形成易于被人体充分吸收的小分子物质，极大程度的保留了原料中的营养成分，使得产品中次生代谢物成分更加丰富。发酵结束后，发酵液中的成分之间继续发生缓慢而持续的化学反应，使各种酶之间相互作用，达到协同增效作用，全面提升和持久保存酵素功能活性。CN109430475ACN109430475A权利要求书1/2页1.一种紫皮石斛和茶复合酵素饮品，其特征在于：主要包括按重量份计的原料如下：紫皮石斛1-5份，茶1-5份，糖类物质2-10份，发酵剂0.1-2份，功能性低聚糖1-10份，水70-95份；所述发酵剂为酵母菌、醋酸菌和乳酸菌。2.根据权利要求1所述的紫皮石斛和茶复合酵素饮品，其特征在于，所述紫皮石斛为新鲜紫皮石斛全草、紫皮石斛叶、紫皮石斛鲜茎和紫皮石斛干燥茎中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的紫皮石斛和茶复合酵素饮品，其特征在于，所述的茶为红茶、绿茶和普洱茶的一种或几种。4.根据权利要求1所述的紫皮石斛和茶复合酵素饮品，其特征在于，所述的糖类物质为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖中的一种或几种，添加量为2-10份。5.根据权利要求1所述的紫皮石斛和茶复合酵素饮品，其特征在于，酵母菌为伊萨酵母、乳酸克鲁维酵母、许旺酵母、德克酵母及巴斯德酵母中的一种或几种；醋酸菌为奥尔兰醋酸杆菌、许氏醋酸杆菌、恶臭醋酸杆菌及沪酿1.01醋酸杆菌中的一种或几种；乳酸菌为干酪乳酸菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及保加利亚乳杆菌中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的紫皮石斛和茶复合酵素饮品，其特征在于，所述功能性低聚糖为低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖中的一种或几种，功能性低聚糖添加重量份为1-10份。7.如权利要求1所述的紫皮石斛和茶复合酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1.筛选紫皮石斛原料，去杂后称取重量份1-5份，粉碎，加入石斛重量2-10倍的水打浆，得到紫皮石斛浆汁，灭菌后置于无菌发酵容器中；步骤2.以新鲜石斛重量2-5倍无菌水溶解重量份2-10份的糖类物质，加入到盛有石斛浆汁的发酵容器中；步骤3.将重量份0.1-2份的酵母菌菌种接入到石斛浆汁中，于25-36℃下进行一次发酵，发酵时间为1-30d，得到石斛发酵原液；步骤4.将所选的重量份1-5份的茶叶粉碎后加入2-10倍茶叶重量的水，灭菌并加入无菌糖水后置于无菌发酵容器内，接种重量份0.1-2份的酵母菌，于25-36℃下进行一次发酵，发酵时间为1-30d，得到茶发酵原液；步骤5.将上述经一次发酵完毕后的发酵原液进行复配混合，混合后添加重量份0.1-2份的醋酸菌，进行二次发酵，发酵温度25-35℃，发酵时间60-90d，得到二次发酵液；步骤6.上述混合发酵液经二次发酵完毕后，进行灭菌处理，添加重量份0.1-2份的乳酸菌至二次发酵液中进行发酵，发酵温度35-42℃，发酵时间为30-60d，得到三次发酵液；步骤7.将第三次发酵后得到的三次发酵液添加功能性低聚糖重量份1-10份，经过滤后，灭菌，灌装，得到紫皮石斛和茶复合酵素饮品。8.根据权利要求7所述的紫皮石斛和茶复合酵素饮品的制备方法，其特征在于：紫皮石斛及茶浆汁灭菌条件为60-110℃灭菌1-20min。9.根据权利要求7所述的紫皮石斛和茶复合酵素饮品的制备方法，其特征在于：发酵剂2CN109430475A权利要求书2/2页接种量为重量份0.1-2份，一次发酵条件为25-36℃发酵1-30d；二次发酵条件为25-35℃发酵60-90d；三次发酵条件为35-42℃发酵30-60d。10.根据权利要求7所述的紫皮石斛和茶复合酵素饮品的制备方法，其特征在于：所述过滤为布袋过滤、碟片离心过滤、管式离心过滤或陶瓷膜过滤的一种。11.根