一种小麦麸皮多糖的提取方法及其制作的米线和方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109678983A(43)申请公布日2019.04.26(21)申请号201910079931.8A23L7/10(2016.01)(22)申请日2019.01.28(71)申请人中南林业科技大学地址410004湖南省长沙市天心区韶山南路498号中南林业科技大学食品科学与工程学院(72)发明人杨涛蓝彩红林亲录刘博吴健刘盛钢祝贺吴小霞(74)专利代理机构长沙星耀专利事务所(普通合伙)43205代理人陆僖宁星耀(51)Int.Cl.C08B37/00(2006.01)A23L33/125(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书2页说明书10页(54)发明名称一种小麦麸皮多糖的提取方法及其制作的米线和方法(57)摘要一种小麦麸皮多糖的提取方法及其制作的米线和方法，所述提取方法为：（1）将小麦麸皮研磨，过筛，钝化，加水，水浴，加淀粉酶，搅拌下水浴，调pH值，加中性蛋白酶，水浴；（2）调pH值，加糖化酶，搅拌下水浴，离心，沉淀水洗，干燥；（3）加水，水浴，离心，取上清液，加醇溶液，超声，离心，干燥，即成。所述米线主要由粳米米粉、籼米米粉、玉米淀粉、小麦麸皮多糖和水混合压制而成。本发明还公开了米线的制作方法。本发明小麦麸皮多糖纯度达78.5%，提取率达93.4%，无污染，安全环保；本发明米粉色泽、口感好，保留米香，保质期长，易消化，具降血糖功效；本发明方法提高米线的弹性、爽滑性，硬度适中，复水率高，断线率低。CN109678983ACN109678983A权利要求书1/2页1.一种小麦麸皮多糖的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将小麦麸皮研磨，过筛，加热钝化后，加水，水浴加热，再加入淀粉酶制剂，在搅拌下，继续水浴加热，调节pH值至中性或碱性后，加入中性蛋白酶制剂，水浴加热，得脱淀粉、蛋白麸皮液；（2）调节步骤（1）所得脱淀粉、蛋白麸皮液的pH值至酸性，加入糖化酶制剂，在搅拌下，水浴加热，离心，沉淀水洗≥2次，干燥，得小麦麸皮多糖粗品；（3）在步骤（2）所得小麦麸皮多糖粗品中，加水，水浴加热后，离心，取上清液，加入醇溶液，超声提取，离心，沉淀干燥，得小麦麸皮多糖。2.根据权利要求1所述小麦麸皮多糖的提取方法，其特征在于：步骤（1）中，所述过筛的目数为40～100目；所述加热钝化的温度为110～130℃，时间为10～20min；所述加水的量与小麦麸皮原料的体积质量比为10～50:1；所述加入淀粉酶制剂前，水浴加热的温度为20～90℃，时间为1～10h；所述加入淀粉酶制剂后，水浴加热的温度为20～90℃，时间为10～120min；所述淀粉酶制剂的用量为小麦麸皮原料质量的3～15%；所述淀粉酶制剂为高温α-淀粉酶制剂、β-淀粉酶制剂或高峰淀粉酶制剂中的一种或几种；调节pH值至7.0～10.0；用0.1～1.0mol/L的NaOH水溶液、磷酸盐缓冲液或磷酸二氢钾水溶液中的一种或几种调节pH值；所述中性蛋白酶制剂的用量为小麦麸皮原料质量的3～10%；所述加入中性蛋白酶制剂后，水浴加热的温度为20～90℃，时间为30～120min。3.根据权利要求1或2所述小麦麸皮多糖的提取方法，其特征在于：步骤（2）中，调节pH值至3.0～5.0；用0.1～1.0mol/L的盐酸水溶液、乳酸水溶液或柠檬酸水溶液中的一种或几种调节pH值；所述糖化酶制剂的用量为小麦麸皮原料质量的1～5%；所述水浴加热的温度为20～90℃，时间为30～120min；所述干燥的温度为20～90℃，时间为1～40h。4.根据权利要求1～3之一所述小麦麸皮多糖的提取方法，其特征在于：步骤（3）中，所述加水的量与小麦麸皮原料的体积质量比为1～100:1；所述水浴加热的温度为40～90℃，时间为10～60min；所述醇溶液与上清液的体积比为1～6:1；所述醇溶液的体积分数为80～99%；所述醇溶液为乙醇溶液和/或甲醇溶液；所述超声提取的功率为100～2000W，时间为10～120min；所述干燥的温度为20～90℃，时间为1～40h。5.一种米线，其特征在于：主要由粳米米粉、籼米米粉、玉米淀粉、权利要求1～4之一所述方法提取的小麦麸皮多糖和水制成。6.根据权利要求5所述米线，其特征在于：所述各原料的重量份为：粳米米粉50～150份、籼米米粉100～600份、玉米淀粉10～250份、权利要求1～4之一所述方法提取的小麦麸皮多糖0.015～0.5份、水5～50份。7.根据权利要求5或6所述米线，其特征在于：所述粳米米粉和籼米米粉的粒度为80～100目。8.一种如权利要求5～7之一所述米线的制作方法，其特征在于：将粳米米粉和籼米米粉混匀后，再加入玉米淀粉和权利要求1～4之一所述方法提取的小麦