一种超微抹茶粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109757572A(43)申请公布日2019.05.17(21)申请号201910228074.3(22)申请日2019.03.25(71)申请人四川泰航食品科技有限公司地址610042四川省成都市武侯区科华北路65号四川大学科研综合楼(世外桃源广场)A座14层9号(72)发明人刘昊义吴顺均靳岳(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司51126代理人何渊(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种超微抹茶粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种超微抹茶粉及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。新鲜茶叶间歇性真空混合杀青处理后，在液氮环境下行阶段真空冷冻处理，随后粗粉碎至40~60目，再辅以升华干燥联合真空干燥处理，干燥后的茶叶在气流超微粉碎机下深度粉碎至粒径＜25μm，即得一种超微抹茶粉。本发明采用间歇性真空混合杀青能有效去除茶叶中的苦涩味、青气味，同时保留茶叶中的有效成分（VC、茶多糖）；联合升华干燥与真空干燥处理，让茶叶粉的色泽淡绿鲜亮，香气纯正，滋味平和，感官品质优越。采用本发明制备的超微抹茶粉，利用率大幅提升，工艺简单，无需进行前期预处理，运用广泛，经济效益高。CN109757572ACN109757572A权利要求书1/1页1.一种超微抹茶粉的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）茶叶杀青处理：新鲜茶叶行间歇性真空混合杀青处理，得杀青茶叶备用；（2）茶叶冷冻处理：将杀青的茶叶置于液氮环境下行阶段真空冷冻处理，再将其粗粉碎至40~60目，得冷冻茶叶备用；（3）茶叶干燥处理：将冷冻茶叶行升华干燥联合真空干燥处理，得干燥茶叶备用；（4）茶叶微米级粉碎处理：干燥后的茶叶以气流超微粉碎机行深度粉碎，至平均粒径＜25μm，即得一种超微抹茶粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述歇性真空混合杀青处理为：控制真空度0.8~1.2MPa时，以蒸汽杀青处理；随后维持真空度，以微波杀青处理；控制真空度至1.6~2.0MPa，以微波杀青处理；恢复常压下，继续以蒸汽杀青。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述阶段真空冷冻处理为：第一阶段冷冻温度-20~-30℃，压强120~140Pa，第二阶段冷冻温度为-35~-45℃，压强80~100Pa。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述升华干燥为：冷冻茶叶升温至0℃，同时维持压强为40~80Pa，升华干燥2~4h。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述真空干燥为：升华干燥结束后，让物料升温至15℃，随后降低压强至5Pa，干燥1.5h，待物料升温至25~30℃后，加压至常压。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述气流超微粉碎为：15~25℃下气流粉碎15~25min。7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，首次蒸汽杀青处理时间为1~2min；第二次微波杀青处理时间为2~4min；第三次微波杀青处理时间为1~2min；第四次蒸汽杀青时间为40~80s。8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，首次冷冻时间为1~2h，二次冷冻时间为1h。9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述升华干燥压强为60Pa，升华干燥3h。10.一种根据权利要求1~9任一制备方法制得的超微抹茶粉。2CN109757572A说明书1/8页一种超微抹茶粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及抹茶粉制作领域，具体涉及一种超微抹茶粉及其制备方法。背景技术[0002]中国是传统的茶叶出产和消费大国，产地众多，品种繁杂，用法各异，但主要以饮用为主。抹茶（Matcha）起源于中国隋唐，在中国古时称作“末茶”，是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。茶叶作为世界三大无酒精饮料之一，是我国人民生活中不可缺少的一部分。抹茶相对传统饮茶方式，其茶多酚、氨基酸、咖啡碱、多糖、膳食纤维的利用率都大幅提升，抹茶中的营养物质具有降血压、安眠、增强记忆、降血脂、抗癌防癌等保健功效，茶多酚还是很好的抗氧化剂；抹茶因其微细的粉末状态使其具有很好的的吸附、固香和溶解等性能。抹茶颜色鲜绿，风味别具一格，同时又拥有健康的理念，因此近年来倍受欢迎，从抹茶冰淇淋到抹茶即饮饮料再到抹茶风味烘焙食品，各种抹茶风格的饮食层出不穷，就市场调研结果来看，抹茶风味食品种类多样，它们不仅在色泽上翠绿鲜艳，在口感上更是清新怡人，因抹茶中茶多酚物质具有抗氧化作用，可以防止食品褐变且能延长货架期，因此抹茶食品市场销售额逐日增加。[0003]传统的抹茶是