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一种低醇无花果发酵饮料及其制备方法.pdf
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一种低醇无花果发酵饮料及其制备方法.pdf
本发明公开了一种低醇无花果发酵饮料，采用新鲜无花果、柑橘、猕猴桃、石榴等在护色液处理下，以纤维素酶、果胶酶、糖化酶等进行酶解，随后发酵得到前发酵液与后发酵液，最后过滤、脱醇和均质后，即可获得一种低醇无花果发酵饮料。采用本发明制得的发酵饮料，在前发酵阶段使用了间歇式供氧，有效地避免了因为长时间封闭的厌氧发酵产生的不良风味。在工艺方面保留了果汁原有营养的同时运用生物技术赋予其一定的发酵风味，并将乙醇含量控制在较低水平。运用该方法生产的低醇无花果发酵饮料中无花果为主料并辅以其他水果，使得产品不仅无花果风味浓郁还
2023-11-15
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一种低醇果汁发酵饮料及其制备方法.pdf
本发明公开了一种低醇果汁发酵饮料，由如下重量份配比的原料制成：新鲜血橙果肉100份、血橙皮5‑13份、蓝莓8‑18份、酥梨8‑18份、膳食纤维4‑9份、低聚糖6‑17份、柠檬汁2‑5份、DL‑苹果酸1‑3份、羧甲基纤维素钠1‑2份、酵母0.2‑0.5份、D‑抗坏血酸钠0.05‑0.1份、纯净水适量。本发明在工艺方面保留了果汁原有营养的同时运用生物技术赋予其一定的发酵风味，并将乙醇含量控制在较低水平，混合果实中富含各类营养成分，对人体健康十分有利。本发明以血橙为主料并辅以其他水果，使得产品不仅血橙风味浓郁还
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