一种菊芋低醇保健饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104605453A(43)申请公布日2015.05.13(21)申请号201510068744.1(22)申请日2015.02.10(71)申请人江苏省农业科学院地址210014江苏省南京市钟灵街50号(72)发明人马艳弘张宏志李亚辉黄开红朱铖培乔月芳赵延存(74)专利代理机构南京众联专利代理有限公司32206代理人杜静静(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书2页说明书8页附图2页(54)发明名称一种菊芋低醇保健饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种菊芋低醇保健饮料及其制备方法，是以菊芋为主要原料，通过预处理、打浆、发酵等工艺制备菊芋发酵液，经过滤除渣、静置沉降、硅藻土过滤制备菊芋澄清汁，再添加蜂蜜、柠檬酸、木糖醇、食盐、山梨酸钾等辅料，再经灌装、巴氏杀菌、冷却而制成。本产品含一定酒精度，风味独特、滋味协调柔和、色泽金黄，富含菊糖、菊芋低聚果糖、萜烯类物质等功能因子，长期饮用有利于有效补充各种人体必需营养因子，维持膳食平衡，增强肠道功能，调节血糖、延缓衰老、提高身体免疫力。尤其适合糖尿病人饮用。CN104605453ACN104605453A权利要求书1/2页1.一种菊芋低醇保健饮料，其特征在于：所述菊芋低醇保健饮料主要原料如下：菊芋澄清汁、水、蜂蜜、柠檬酸、木糖醇、食盐、山梨酸钾，质量比为：45~55：45~55：2~3：0.2~0.3：5：1.5：0.04。2.一种菊芋低醇保健饮料的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：1）清洗、预处理；2）打浆、入罐：预处理好的菊芋加水打浆，按一定的质量体积比加入白糖，混合均匀后将菊芋浆放入预先用75%酒精喷淋消毒过的发酵罐中，按比例加入偏重亚硫酸钾进行处理；3）菌种活化：将酿酒酵母与4%的葡萄糖溶液按1:10的质量体积比混合，于37℃环境中放置30min使酵母菌活化；4）控温发酵：在菊芋浆中添加菊芋浆质量的0.06~0.08/%的酿酒酵母，同时按比例加入复合果胶酶和纤维素酶，混合均匀先发酵6天，再加入乳酸菌后发酵6天，发酵结束后用8层纱布过滤除渣；5）澄清处理：将纱布过滤后所得菊芋发酵液于70℃保温20min，冷却后加入菊芋发酵液质量的0.02~0.04%的复合絮凝剂，静置过夜使其自然沉降，用硅藻土过滤机过滤，取上清，得菊芋澄清汁；6）调配：菊芋澄清汁中，按比例添加水、蜂蜜、柠檬酸、木糖醇、食盐、山梨酸钾等辅料，混合均匀；7）杀菌、灌装、成品：各原辅料调配好后装入预先清洗过的玻璃瓶进行巴氏杀菌，杀菌温度为85℃，时间30min；杀菌后迅速冷却，即得成品。3.根据权利要求2所述的一种菊芋低醇保健饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤1）中的预处理是指：挑选新鲜、无病变、无霉变的菊芋块茎，流水冲洗干净后进行预处理；然后将清洗干净的菊芋置于不锈钢桶中，持续通入蒸汽15~25min。4.根据权利要求3所述的菊芋低醇保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，加水打浆时菊芋与水的质量比为1：2；所述白糖的添加量占菊芋浆总体积的质量体积比为80g/L；所述偏重亚硫酸钾的添加量占菊芋浆总体积的质量体积比为75mg/L~100mg/L。5.根据权利要求4所述的菊芋低醇保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4）中，复合果胶酶的添加量占菊芋浆总量的质量体积比为0.5g/L~0.8g/L；纤维素酶的添加量占菊芋浆总量的质量体积比为2g/L~4g/L；其中复合果胶酶含多聚半乳糖醛酸酶62%，果胶酯酶34%，果胶裂解酶4%。6.根据权利要求5所述的菊芋低醇保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4）中，先发酵6天时温度控制在28℃~32℃；后发酵6天时，温度控制在18℃~20℃，加入的乳酸菌为分离自菊芋块茎表面的具有高糖苷酶活性的植物乳杆菌，添加质量为菊芋浆质量的0.002%~0.005%。7.根据权利要求6所述的菊芋低醇保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤5）中，所述复合絮凝剂由皂土、明胶、单宁按12:1:2的质量比组成；硅藻土过滤机过滤时，所用硅藻土为BS20硅藻土和2BS300硅藻土按1:1的质量比混合而成。8.根据权利要求6或7所述的菊芋低醇保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2CN104605453A权利要求书2/2页6）调配过程中，质量配比如下，菊芋澄清汁：水：蜂蜜：柠檬酸：木糖醇：食盐：山梨酸钾为45~55：45~55：2~3：0.2~0.3：5：1.5：0.04。9.根据权利要求8所述的菊芋低醇保健饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤6）调配过程中，质量配比如下，菊芋澄清汁：水：蜂蜜：柠檬酸：木糖醇：食盐：山梨酸钾为50:50:2: