一种桑葚发酵制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109832614A(43)申请公布日2019.06.04(21)申请号201910008901.8(74)专利代理机构北京同立钧成知识产权代理有限公司1(22)申请日2019.01.041205代理人刘会景刘芳(83)生物保藏信息CGMCCNo.148122017.10.16(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)(71)申请人中国食品发酵工业研究院有限公司A23L2/38(2006.01)地址100015北京市朝阳区酒仙桥中路24A23L19/00(2016.01)号院6号楼C12N1/20(2006.01)(72)发明人蔡木易谷瑞增鲁军陆路C12R1/24(2006.01)凌空崔欣悦周明潘兴昌C12R1/225(2006.01)董哲马勇徐亚光马永庆C12R1/25(2006.01)陈亮魏颖张海欣刘艳C12R1/46(2006.01)曹珂璐王憬李国明王雨辰王雨晴毕园秦修远权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种桑葚发酵制品及其制备方法(57)摘要本发明提供一种桑葚发酵制品及其制备方法。其中该制备方法包括如下步骤：将桑葚与水混合打浆，得到打浆液；向打浆液中加入第一碳源，得到混合液；向混合液中接入种子液进行发酵，至发酵液中还原糖含量低于1％；对发酵液进行均质和杀菌，得到桑葚发酵制品，其中，种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；培养基包括如下组分：氮源、第二碳源、无机盐、桑葚浆和水。本发明提供的制备方法，能够充分保留桑葚中的功效成分。CN109832614ACN109832614A权利要求书1/1页1.一种桑葚发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将桑葚与水混合打浆，得到打浆液；向所述打浆液中加入第一碳源，得到混合液，且第一碳源在所述混合液中的质量含量为6～11％；向所述混合液中接入种子液进行发酵，至发酵液中还原糖含量低于1％；对所述发酵液进行均质和杀菌，得到桑葚发酵制品，其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；所述培养基包括如下重量份的组分：氮源0.9～1.3份、第二碳源0.3～0.5份、无机盐0.41～1.33份、桑葚浆5～7份、水89.5～93.5份。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.14812。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，将桑葚与水按照1：(0.3～0.5)的质量比进行混合打浆。4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述第一碳源氮源选自葡萄糖和/或白砂糖；所述第二碳源选自葡萄糖和/或白砂糖；所述氮源包括玉米蛋白肽粉0.4～0.6份和海洋鱼低聚肽粉0.5～0.7份，其中在所述玉米蛋白肽粉中，蛋白含量≥80％、低聚肽含量≥60％；在所述海洋鱼低聚肽粉中，蛋白含量≥90％、低聚肽含量≥75％；所述无机盐包括乙酸钠0.3～0.8份、磷酸二氢钾0.1～0.5份、硫酸镁0.01～0.03份。5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌进行扩培，并将相应得到的短乳杆菌扩培液、副干酪乳杆菌扩培液、植物乳杆菌扩培液和嗜热链球菌扩培液按照(0.5～1.8)：(1～2.5)：(1.2～3)：(0.2～1)的体积比进行混合得到；其中，所述扩培的条件为：温度30～40℃，搅拌速率80～100r/min。6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，向所述混合液中接入种子液进行发酵，首先控制发酵温度为22～32℃，待发酵液中的还原糖含量低于3％，降温至15～25℃继续发酵，直至发酵液中的还原糖含量低于1％。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述种子液的接种量为混合液体积的1～3％。8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在向所述混合液中接入种子液进行发酵之前，还包括：将所述混合液的温度升高至80～90℃并维持至少10min，然后降温至32～42℃。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述均质之前，还包括对所述发酵液进行调配的步骤。10.一种桑葚发酵制品，其特征在于，是采用权利要求1-9任一项所述制备方法制得。2CN109832614A说明书1/8页一种桑葚发酵制品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种桑葚发酵制品及其制备方法，具体涉及一种提取桑葚中的功效成分的发酵工艺，属于农产品深加工和食品发酵技术领域。背景技术[0002]桑葚，又名桑椹、桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿、