一种即食盏形冻干燕窝制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110897154A(43)申请公布日2020.03.24(21)申请号201911259448.4(22)申请日2019.12.10(71)申请人厦门市燕之屋丝浓食品有限公司地址361101福建省厦门市火炬高新区（翔安）产业区翔明路3号(72)发明人连建梅王雅馨范群艳谢加凤李鸿铭钟小花(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙)11465代理人赵徐平(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L3/44(2006.01)A23L5/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种即食盏形冻干燕窝制品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种即食盏形冻干燕窝制品及其制备方法，具体包括以下步骤：将干燕窝用纯净水浸泡；去除燕窝中的燕毛及其它杂质后，将燕窝用清水漂洗干净；将清洁的燕窝按燕条纹理分成均匀细条或薄片；将燕窝分装到耐高温、高阻隔的燕盏形状的容器里，并加入纯净水或糖液炖煮，冷却备用；将炖煮好的燕窝连同耐高温高阻隔容器一起冷冻得到盏形燕窝半成品；将预冻好的盏形燕窝冷冻干燥得到盏形燕窝成品，随后将冻干后的盏形燕窝与耐高温高阻隔的盏形容器一同高温无胶封口，即得成品。本发明在不改变现炖燕窝口味的情况下，保留了燕窝的营养价值，而且复水性佳、便于携带，具有无需加入防腐剂即可长期保存的特点，适于工业化生产。CN110897154ACN110897154A权利要求书1/1页1.一种即食盏形冻干燕窝制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)燕窝的浸泡：将干燕窝用20-40倍的纯净水浸泡1-3小时；(2)燕窝去杂：去除燕窝中的燕毛及其它杂质后，将燕窝用清水漂洗干净；(3)燕窝分条：将清洁的燕窝按燕条纹理分成均匀细条或薄片；(4)燕窝炖煮、定型：将燕窝分装到耐高温、高阻隔的燕盏形状的容器里，并加入纯净水或糖液炖煮，随后冷却备用；(5)盏形燕窝预冻：将炖煮好的燕窝连同耐高温高阻隔容器一起冷冻得到盏形燕窝半成品；(6)盏形燕窝冻干成型：将预冻好的盏形燕窝放入真空度为-20Pa以下的冻干室内冻干，得到盏形燕窝成品；(7)盏形燕窝封口储存：将冻干后的盏形燕窝与耐高温高阻隔的盏形容器一同高温无胶封口，常温储存，即得到一种即食盏形冻干燕窝。2.根据权利要求1所述的一种即食盏形冻干燕窝制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的炖煮温度为95-110℃，炖煮时间为15-30min。3.根据权利要求1所述的一种即食盏形冻干燕窝制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的冷冻温度控制在-25℃～-50℃，冷冻时间控制在4-24小时，且冻干后的盏形燕窝含水率≤6％。4.根据权利要求1所述的一种即食盏形冻干燕窝制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的冻干时间为5-20h，冻干温度控制在75-95℃之间。5.一种如权利要求1所述方法制备的即食盏形冻干燕窝制品，其特征在于，所述冻干燕窝制品采用耐高温、高阻隔透明的盏形容器包装，且所述冻干燕窝的复水率≥95％。2CN110897154A说明书1/6页一种即食盏形冻干燕窝制品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食盏形冻干燕窝制品及其制备方法。背景技术[0002]燕窝是雨燕科金丝燕属的几种燕类分泌的唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上构建的窝巢。古籍中早有记载，燕窝具有养阴润燥、益气补中、补肺虚损、止咳化痰等功能。明朝嘉靖年间，李时珍撰写的《本草纲目》中记载“燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥”。《本草纲目拾遗》中栽道“味甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损疗之圣药”。[0003]燕窝食药均可，富含蛋白质、氨基酸、唾液酸和无机元素等。现代医学表明，燕窝还具有抗病毒、增强免疫力、促进细胞有丝分裂和增殖分化等功效。燕窝因具有以上诸多的特点，成为越来越多家庭，特别是女性朋友生活中不可缺少的一种食品。[0004]冻干技术是将含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空条件下使固态水直接升华挥发，而物质本身留存在冻结时的冰架中，营养物质均得以保留。固态水在升华时要吸收热量，引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。它在保留了物质原有味道的同时也使得事物的营养成分得到了很好的保护，在升华的过程中可以让溶于水的物质顺利的析出，这样也有效的防止了其他干燥方法因为物料内部的水分向物质表面转移而使得养分和无机盐大量流失，可以在最大程度上保持物质的营养成分；干燥之后的产品不会失去原有的骨架结构，可以最大程度的保持材料原有的形状；冻干技术加工出来的物质具有多