一种即食党参及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110050994A(43)申请公布日2019.07.26(21)申请号201910443278.9A23L3/015(2006.01)(22)申请日2019.05.23(71)申请人山西省医药与生命科学研究院地址030006山西省太原市小店区平阳路61(72)发明人阮文辉刘冠群张娇冯夏珍吴哲(74)专利代理机构江苏圣典律师事务所32237代理人黄振华(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L27/24(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种即食党参及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种即食党参及其制备方法，包括如下步骤：原料筛选→浸润→嫩化→高压蒸制→腌制→晾制→淋汁→包装→超高压塑形、灭菌。本发明采用酶解工艺对原料进行嫩化处理，改善了党参粗糙、生硬的口感；干蒸制熟过程中采用高压蒸制，与常压隔水蒸制相比，大大缩短了制作时间；将党参浸泡于含有黄芪、枸杞等活性提取物的混合液中，不仅可以补气益血，养血生津，降血压、抗衰老、提高免疫力，还具有特殊的风味和口感。超高压塑形、灭菌，保留了即食党参特有的风味和营养，增加口感和咀嚼弹性，还可以延长其货架期。CN110050994ACN110050994A权利要求书1/1页1.一种即食党参的制备方法，其特征在于，取外形完整、新鲜、无霉变的党参原料，洗净，修型、去皮、浸润至透心后切段，嫩化，在高压隔水环境下用饱和蒸汽进行蒸制，再将其浸泡于含有黄芪提取物、红枣提取物、枸杞提取物、蜂蜜和山西老陈醋的混合液中进行浸泡，腌制，晾制，淋汁，真空包装，超高压塑形、灭菌即得。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的党参原料产自中国山西地区，直径≧0.5cm。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的切段长度为4～6cm。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的嫩化为将切段后的党参用1～3wt‰的纤维素酶和半纤维素酶混合溶液进行酶解，纤维素酶和半纤维素酶用量比为1:3，酶解时间为1.5～2小时。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的蒸制为将经过嫩化处理的党参放在滤筛上，在高压隔水环境下用饱和蒸汽蒸制5～15min，压力控制在0.05～0.08MPa，再自然冷却至室温。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的混合液通过如下方法制备：取重量份配比的蜂蜜90～110份、黄芪20～30份、枸杞15～20份、红枣6～20份，山西老陈醋25～35份，先将黄芪、枸杞、红枣装入无纺布袋中，用5倍水煎煮，大火烧开后小火慢煮30分钟，趁热过滤后，取滤液；重复上述操作2～3次，合并滤液，并将滤液在浓缩罐里浓缩至20℃下相对密度为1～1.5g/ml，然后加入蜂蜜和山西老陈醋混合均匀即得。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的混合液用量为党参质量的2～3倍，党参切段浸泡于混合液中并在封闭环境中腌制7～15天。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的超高压塑形、灭菌条件为：在压力高于600MPa，保压时间5～15min，协同温度为0～25℃条件下进行。9.权利要求1～8中任意一种制备方法制备得到的即食党参。2CN110050994A说明书1/6页一种即食党参及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及中药及功能性食品领域，具体涉及一种即食党参及其制备方法。背景技术[0002]党参(学名；Codonopsispilosula(Franch.)Nannf.)桔梗科党参属，多年生草本植物。是《中国药典》收录的草药，草药来源为桔梗科植物党参、素花党参、或川党参等的干燥根。党参味甘，性平。有补中益气、止渴、健脾益肺，养血生津。用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。懒言短气、四肢无力、食欲不佳、气虚、气津两虚、气血双亏以及血虚萎黄等症。但表证未解而中满邪实的不能用。该品功效与人参相似，惟药力薄弱。治一般虚证，可代替人参使用；秋季采挖，洗净，晒干。[0003]山西省作为中药材资源大省，党参等药材已形成标准化、规范化的种植模式。但因药食同源食品精、深加工种类少，大大降低了中药材附加值，严重制约着我省中药材产业的健康发展。[0004]现有的党参功能食品存在如下问题，一是党参产品有注射液、口服液、胶囊等多种剂型，但这些剂型都与药品比较接近，目前并未开发出具有一定保健功能的可作为普通食品的党参产品；二是基于现有的党参服用方法较为复杂，服用不方便，且党参本身的口感欠佳，纤维素含量较高，尚没有方便食用、有较