一种速冻即食果溶及其制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110140840A(43)申请公布日2019.08.20(21)申请号201910438749.7(22)申请日2019.05.24(71)申请人莱阳海特尔食品有限公司地址265200山东省烟台市莱阳市马山路11号(72)发明人董海(74)专利代理机构无锡市才标专利代理事务所(普通合伙)32323代理人张天翔(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/06(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L5/00(2016.01)A23L3/36(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种速冻即食果溶及其制备工艺(57)摘要本发明属于速冻果溶技术领域，公开了一种速冻即食果溶及其制备工艺，包括如下原材料：水果原浆，白砂糖，原材料的质量配比如下：水果原浆90％，白砂糖10％，选取新鲜水果，剔除个头较小以及有缺陷的残次品，去皮核；对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏；将水果投入打浆机打浆；水果原浆加入白砂糖溶解，进行均质；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻，然后包装成品，低温制浆最大程度保留原水果天然色香味、营养成分和水果纤维，维生素、微量元素在低温下不被分解、破坏，冷冻保存更安全，低温品鉴更鲜美，解渴美味。CN110140840ACN110140840A权利要求书1/1页1.一种速冻即食果溶及其制备工艺，其特征在于，包括如下原材料：水果原浆，白砂糖，原材料的质量配比如下：水果原浆90％，白砂糖10％。2.根据权利要求1所述的一种速冻即食果溶及其制备工艺，其特征在于，水果原浆至少由草莓、芒果、蓝莓、树莓、紫薯及南瓜中的四种组成。3.根据权利要求1或2所述的一种速冻即食果溶及其制备工艺，其特征在于，水果原浆由蓝莓、树莓、紫薯及南瓜组成。4.根据权利要求1或2所述的一种速冻即食果溶及其制备工艺，其特征在于，水果原浆由草莓、芒果、紫薯及南瓜组成。5.根据权利要求1或2所述的一种速冻即食果溶及其制备工艺，其特征在于，水果原浆由草莓、芒果、蓝莓、树莓组成。6.根据权利要求1或2所述的一种速冻即食果溶及其制备工艺，其特征在于，水果原浆由草莓、芒果、紫薯及南瓜组成。7.根据权利要求1或2所述的一种速冻即食果溶及其制备工艺，其特征在于，水果原浆由芒果、树莓、紫薯及南瓜组成。8.根据权利要求1或2所述的一种速冻即食果溶及其制备工艺，其特征在于，水果原浆由草莓、芒果、蓝莓、树莓、紫薯及南瓜组成。9.一种根据权利要求1所述的速冻即食果溶的制备工艺，其特征在于，工艺步骤如下：步骤1：选取新鲜水果，剔除个头较小以及有缺陷的残次品，去皮核；步骤2：对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；步骤3：将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏；步骤4：0-30℃将草莓、芒果、蓝莓、树莓取肉打浆，紫薯及南瓜加热蒸熟打泥；步骤5：水果原浆加入白砂糖溶解，进行均质；步骤6：将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备-25℃以下速冻，然后包装成品。10.根据权利要求9所述的一种速冻即食果溶及其制备工艺，其特征在于，冷藏时长为60分钟，均质的压强20～30MPa，速冻时长为20-25分钟。2CN110140840A说明书1/5页一种速冻即食果溶及其制备工艺技术领域[0001]本发明涉及到速冻果溶技术领域，特别涉及一种速冻即食果溶及其制备工艺。背景技术[0002]现代人对水果的食用方法一般为鲜食，也有将水果制成果脯密饯、水果罐头或将新鲜水果切片、烘干后制成干果。但是新鲜水果不论在贮存和运输方面都存在诸多不便之处，而果脯密饯、水果罐头或干果，经过一系列加工后都不能保留新鲜水果原有的营养及风味。基于此，促成了速冻水果。[0003]速冻水果以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果冻结后，内部的生化过程停止，由于所含水分大部分已冻结成冰，微生物无生活所必需的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因而水果能得以长期保藏。[0004]现有的制浆工艺，在一定程度上不能保留原水果天然色香味，导致其营养成分的维生素、微量元素在低温下被分解、破坏。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种速冻即食果溶及其制备工艺，低温制浆最大程度保留原水果天然色香味、营养成分和水果纤维，维生素、微量元素在低温下不被分解、破坏，冷冻保存更安全，低温品鉴更鲜美，解渴美味，以解决上述背景技术中提出的问题。[0006]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种速冻即食果溶及其制备工艺，包括如下原材料：水果原浆，白砂糖，原材料的质量配比如下：水果原浆90％，白砂糖10％。[0007]进一步地，水果原浆至少由草莓、芒果