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一种即食香酥的鱼豆腐及其制备工艺.pdf
2023-07-24
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一种即食香酥的鱼豆腐及其制备工艺.pdf
本发明公开了即食香酥的鱼豆腐及其制备工艺，目前的鱼豆腐香味不够浓稠，香酥感较差，且在制备过程中，操作较为繁琐，同时制得的鱼豆腐容易松散，影响口感。本发明将绞碎的巴沙鱼鱼肉放入斩拌机，一边搅拌一边加入辅料、肥膘末和鸡皮末，绞碎的巴沙鱼鱼肉使用刀速2500转2‑5min，随即加入25g磷酸盐2900转2‑5min，再加入步骤（1）中制得的混合肉泥以及乳化浆2900转2‑5min，再加入辅料2900转2‑5min，抽正空，4000转2‑5min，反转1min，最后出斩拌机，原料整体更加入味，且不易松散，将模具中
2023-07-24
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一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺.pdf
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2023-06-25
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2023-06-22
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一种即食香菇鱼卷及其制备方法.pdf
本发明公开了一种即食香菇鱼卷及其制备方法，按质量分数计，所述的即食香菇鱼卷的原料组成为：巴浪鱼鱼糜40%~45%、香菇粒9%~11%、玉米淀粉20%~25%、大豆分离蛋白8%~9%、谷氨酰胺转氨酶0.1%~0.3%、香油4%~5%、食盐2%~3%和调味料5%~7%，各组分的质量分数之和为100%。将香菇粒与巴浪鱼鱼糜10℃以下加食盐斩拌均匀，与搅拌均匀的辅料混合，10℃以下二次斩拌均匀；将斩拌均匀的斩拌料经定型、蒸煮成型、调味料卤制、真空油炸、真空包装并采用电子束冷杀菌获得产品。本发明制得的即食香菇鱼卷弹
2023-07-09
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即食绿色魔芋豆腐及其制备方法.pdf
本发明公开了一种即食绿色魔芋豆腐及其制备方法，通过将魔芋浆用α‑淀粉酶和糖化酶酶解后，添加三氯蔗糖与木糖醇、黄原胶与刺槐豆胶、蔬菜浆与食品级纯碱，改善了魔芋豆腐的口感，魔芋豆腐变得色彩丰富、形色诱人、味道柔和、营养全面。本发明制作的魔芋豆腐富有蔬菜的色泽，形状完整，质地均匀通透，食用时富有弹性和刚性，入口脆而爽滑，不仅消除了魔芋豆腐固有的腥味与碱味，同时又增强了魔芋豆腐的营养价值，使魔芋豆腐成为一种更爽口、更有风味、营养更加全面的健康食品，使魔芋拥有更高食用价值，并且能在工厂生产中轻易实现批量化生产，最后
2023-06-24
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