通过预加热对坚果进行强制对流的蒸汽加热.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110167363A(43)申请公布日2019.08.23(21)申请号201880006271.4(74)专利代理机构永新专利商标代理有限公司720(22)申请日2018.01.0502代理人蔡洪贵(30)优先权数据15/402,8892017.01.10US(51)Int.Cl.A23N12/08(2006.01)(85)PCT国际申请进入国家阶段日A23B7/005(2006.01)2019.07.09A23L25/00(2006.01)(86)PCT国际申请的申请数据PCT/US2018/0124622018.01.05(87)PCT国际申请的公布数据WO2018/132307EN2018.07.19(71)申请人莱特拉姆有限责任公司地址美国路易斯安那(72)发明人J·F·科瓦克斯J·M·拉佩尔三世M·V·斯克拉菲尼权利要求书1页说明书3页附图2页(54)发明名称通过预加热对坚果进行强制对流的蒸汽加热(57)摘要用于在大气压力下使用蒸汽对杏仁和其它坚果进行巴氏灭菌的方法。通过在具有包括蒸汽混合物的气体氛围的加热室中对坚果进行巴氏灭菌并且形成穿过坚果的强制对流路径来限制坚果上的凝结量以及后续的水吸收量。受限的水分吸收保持了坚果的质量。在多孔输送带上输送食物制品的强制对流蒸汽烹调器迫使蒸汽混合物通过坚果。预热器预热坚果，使其可以在蒸汽烹调器中以85℃至99℃的温度进行巴氏灭菌，从而减少停留时间并提高处理。CN110167363ACN110167363A权利要求书1/1页1.一种对坚果进行巴氏灭菌的方法，包括：沿着输送路径输送坚果通过预热室；将在所述预热室中被预热的坚果沿着输送路径输送通过加热室；迫使包括蒸汽混合物的基本均匀的气体氛围沿着与所述输送路径相交的连接路径通过在所述加热室中的坚果，以加热所述坚果的外皮并限制围绕所述坚果的水凝结量；在所述加热室中保持大气压力；将所述加热室中的所述气体氛围的温度控制到大于85℃且小于99℃的加热温度，以对所述坚果进行巴氏灭菌。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述预热室的温度在约57℃至约85℃之间。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述坚果在所述预热室中的停留时间在约1分钟至约6分钟之间。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述预热室将所述坚果预热到表面温度在约38℃至约85℃之间。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述预热室将所述坚果预热到表面温度低于约70℃。6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述预热室将所述坚果预热到表面温度低于所述加热室中的凝结温度，以确保凝结物形成在所述加热室中的坚果上。7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述坚果在所述加热室中的停留时间在约1分钟至约6分钟之间。8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述坚果在所述加热室中的停留时间为4分钟或更短。9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述预热室是相对湿度保持在1％至60％之间的低湿度干燥空气预热器。10.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述预热室是强制对流蒸汽烹调器。2CN110167363A说明书1/3页通过预加热对坚果进行强制对流的蒸汽加热技术领域[0001]本发明总体上涉及蒸汽烹调，尤其涉及使用强制对流以低于100℃(212℉)的温度对坚果进行蒸汽加热的方法。背景技术[0002]坚果，例如杏仁，通常通过浸入热水或空气-蒸汽环境中来进行巴氏消毒。蒸汽灭菌器通常使用冷凝热将坚果的外表面加热到足够高的温度以使足够的微生物失活，从而达到可接受的巴氏灭菌水平。坚果以低于蒸汽温度的温度进入蒸汽巴氏灭菌器。蒸汽凝结在坚果的外表面上并升高其温度。但是凝结会使坚果的外皮皱纹松散并松开。如果杏仁和其它坚果带皮出售，坚果的吸水量应该受到限制。限制杏仁中的凝结的一种方法描述于国际专利公开No.WO2013/171336中。该文献教导了将低水分食物预加热至高于或略低于加热室中的水蒸汽的凝结温度的温度以限制凝结。在美国专利申请公开No.2013/0040030中描述的另一种方法在低于大气压力的压力下对坚果施以蒸汽，以限制水吸收。但是，预加热需要额外的加热器，并且真空系统需要分批处理，而无法连续处理。发明内容[0003]体现本发明的特征的用于对坚果进行巴氏灭菌的方法的一种型式包括：(a)沿着输送路径输送坚果通过预热室；(b)将在所述预热室中被预热的坚果沿着输送路径输送通过加热室；(c)迫使包括蒸汽混合物的基本均匀的气体氛围沿着与所述输送路径相交的连接路径通过在所述加热室中的坚果，以加热所述坚果的外皮并限制围绕所述坚果的水凝结量；(d)在所述加热室中保持大气压力；以及(e)将所述加热室中的所述气体氛围的温度控制到大