一种延长留胚米贮藏期的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110292067A(43)申请公布日2019.10.01(21)申请号201910568029.2(22)申请日2019.06.27(71)申请人安徽天利粮油集团股份有限公司地址247200安徽省池州市东至县大渡口经济开发区(72)发明人张乐(74)专利代理机构合肥中博知信知识产权代理有限公司34142代理人张加宽(51)Int.Cl.A23B9/00(2006.01)A23B9/14(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种延长留胚米贮藏期的方法(57)摘要本发明公开了一种延长留胚米贮藏期的方法，涉及贮藏保鲜技术领域，采用本发明对胚芽米进行贮藏，喷雾法投放3％浓度的L-抗坏血酸棕榈酸酯抗氧化剂，然后用PVC真空包装胚芽米置于25℃温度下，超高压强度150MPa、采用3次加压方式灭菌处理，灭菌时长分别为2min、1min、2min灭菌结束后室温下储存6个月。与对照样相比，胚芽米经过一系列处理后，脂肪酶和脂肪氧化酶均被钝化，胚芽米的游离脂肪酸含量在第6个月仍然维持在10mg/100g左右。CN110292067ACN110292067A权利要求书1/1页1.一种延长留胚米贮藏期的方法，其特征在于：包括如下步骤：S1将新鲜胚芽米置于室温25℃、湿度65％条件下，平铺开，备用；按照1-5％添加量采用喷雾方式将L-抗坏血酸棕榈酸酯喷洒于胚芽米表面；S2将一定量新鲜胚芽米置于PVC塑料袋中，将塑料袋抽真空后封装；将抽真空后的封装袋进行超高压低温处理，温度25-45℃、超高压时间5-10min、超高压强度100-300MPa，采用一次加压或者多次连续加压方式灭菌处理；S3将经超高压低温处理后的胚芽米置于室温条件下，在其抽真空封装袋外添加铝塑复合包装袋。2.根据权利要求1所述的延长留胚米贮藏期的方法，其特征在于：所述步骤S1中L-抗坏血酸棕榈酸酯按3％添加量采用喷雾方式于胚芽米表面。3.根据权利要求1所述的延长留胚米贮藏期的方法，其特征在于：所述步骤S2中温度25℃、超高压时间5min、超高压强度150MPa，采用3次加压方式灭菌处理，灭菌时长分别为1min、2min、2min。2CN110292067A说明书1/4页一种延长留胚米贮藏期的方法技术领域：[0001]本发明涉及贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种延长留胚米贮藏期的方法。背景技术：[0002]胚芽米，又称留胚米，是稻谷加工过程中保留了80％以上胚芽的大米，营养价值较高。但胚芽米的胚芽由于失去了稻壳、糠皮的保护，暴露在外，极易滋生霉菌。再加上胚芽米本身的呼吸作用，使脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等物质分泌过多，会分解胚芽米中的营养物质，加速陈化，影响口感。采用传统塑料薄膜进行真空小包装，或者“现磨现卖”均无法实现市场大规模销售以及储藏时间过短。[0003]目前，延长市售胚芽米储藏方式主要集中在研究气调方式、杀菌方法以及新型包装材料。[0004]留胚米包装方式普遍采用真空包装或充CO2包装。但抽真空包装包装袋与米粒紧密贴合，米粒两端顶住包装袋在搬运、运输过程中，容易磨损导致漏气。充CO2包装的米，存在贮藏过程中CO2不断地被米粒吸附，一定时间后被吸附完全袋子与米粒贴紧，呈现与真空包装同样的密实硬块问题的出现。而新型纳米抗菌包装材料虽然在一定程度上抑菌抗陈化，但工业化成本较高，不易推广。发明内容：[0005]本发明所要解决的技术问题在于提供一种延长留胚米贮藏期的方法，以新鲜胚芽米为原料，通过采用喷雾方式对其进行抗氧化处理后，再对其施加一定强度的超高压低温处理，利用低温超高压处理可以均匀、瞬时、高效杀灭微生物、钝化酶活性,既不破坏胚芽米原有的维生素、矿物质等保持了胚芽米的优质营养成分同时延长了胚芽米的货架期。[0006]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：[0007]一种延长留胚米贮藏期的方法，包括如下步骤：[0008]S1将新鲜胚芽米置于室温25℃、湿度65％条件下，平铺开，备用；按照1-5％添加量采用喷雾方式将L-抗坏血酸棕榈酸酯喷洒于胚芽米表面；[0009]S2将一定量新鲜胚芽米置于PVC塑料袋中，将塑料袋抽真空后封装；[0010]将抽真空后的封装袋进行超高压低温处理，温度25-45℃、超高压时间5-10min、超高压强度100-300MPa，采用一次加压或者多次连续加压方式灭菌处理；[0011]S3将经超高压低温处理后的胚芽米置于室温条件下，在其抽真空封装袋外添加铝塑复合包装袋。[0012]优选的，所述步骤S1中L-抗坏血酸棕榈酸酯按3％添加量采用喷雾方式于胚芽米表面。[0013]优选的，所述步骤S2中温度25℃、超高压时间5min、超高压强度150MPa，采用3次加压方式灭菌处