一种延长留胚米储藏期的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110477095A(43)申请公布日2019.11.22(21)申请号201910890043.4(22)申请日2019.09.19(71)申请人武汉轻工大学地址430023湖北省武汉市东西湖区常青花园学府南路68号(72)发明人吕庆云姜蓓谢健金刚强(74)专利代理机构深圳市世纪恒程知识产权代理事务所44287代理人肖文静(51)Int.Cl.A23B9/06(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种延长留胚米储藏期的方法(57)摘要本发明公开一种延长留胚米储藏期的方法，涉及粮食储藏技术领域。所述延长留胚米储藏期的方法包括以下步骤：将留胚米平铺在紫外线发射装置的下方，紫外照射所述留胚米9～15min以钝化留胚米中过氧化物酶以及脂肪酶；其中，所述紫外线发射装置与所述留胚米间距5.5～6.5cm。本发明通过在一定照射距离下对平铺的留胚米进行紫外照射处理，紫外线不仅可快速杀灭或钝化米粒内部的虫卵、细菌和酶类，还可以在短时间内钝化留胚米表层中的过氧化物酶、脂肪酶等容易导致脂质变质的酶类，从而有效延长留胚米的储藏期，且产品长时间贮藏后仍能保持新鲜米的外观和蒸煮特性，而且不会增加米粒爆腰率和碎米率，不会造成营养成分损失，有效确保了处理后留胚米的品质。CN110477095ACN110477095A权利要求书1/1页1.一种延长留胚米储藏期的方法，其特征在于，包括以下步骤：将留胚米平铺在紫外线发射装置的下方，紫外照射所述留胚米9～15min以钝化留胚米中过氧化物酶以及脂肪酶；其中，所述紫外线发射装置与所述留胚米间距5.5～6.5cm。2.如权利要求1所述的延长留胚米储藏期的方法，其特征在于，所述紫外线发射装置与所述留胚米间距5.9～6.1cm；所述紫外照射时间为12～15min。3.如权利要求1所述的延长留胚米储藏期的方法，其特征在于，所述留胚米在平铺时的厚度不大于2cm。4.如权利要求1所述的延长留胚米储藏期的方法，其特征在于，将留胚米平铺在紫外线发射装置的下方，紫外照射所述留胚米9～15min以钝化留胚米中过氧化物酶以及脂肪酶的步骤包括：将留胚米平铺在紫外线发射装置的下方，紫外照射所述留胚米，期间每隔2～3min将所述留胚米搅拌混合后再次平铺；所述紫外照射的时间为9～15min。5.如权利要求1所述的延长留胚米储藏期的方法，其特征在于，所述紫外照射时，紫外线波长为240～260nm，功率为280～320瓦。6.如权利要求1所述的延长留胚米储藏期的方法，其特征在于，将留胚米平铺在紫外线发射装置的下方，紫外照射所述留胚米9～15min以钝化留胚米中过氧化物酶以及脂肪酶的步骤之后，还包括：将经紫外照射处理后的留胚米放置在温度25～30℃、湿度75～85％环境下25～30min；将留胚米真空包装后储藏，储藏条件为温度22～28℃、湿度62％～68％。7.如权利要求6所述的延长留胚米储藏期的方法，其特征在于，将留胚米真空包装后储藏，储藏条件为温度22～28℃、湿度62％～68％的步骤中，所述真空包装时，采用的包装袋为PA/RCPP复合真空袋或PA/RCPP/PE复合真空袋。2CN110477095A说明书1/6页一种延长留胚米储藏期的方法技术领域[0001]本发明涉及粮食储藏技术领域，特别涉及一种延长留胚米储藏期的方法。背景技术[0002]留胚米，又称胚芽米，是指是指稻谷在经过碾磨加工后大米留胚率能达80％以上的一种米。留胚米保留了米胚部分，米胚营养非常丰富，因此留胚米比精白米含有更丰富的糖类、蛋白质、脂肪以及维生素等。留胚米在保留胚的同时也保留了一部分糠层，口感相对于糙米有所改善。无论是从营养保健功能，还是从市场经济效益来讲，都具有重要的意义。但由于米胚部分含有较多的酶类，在适宜的条件下很容易发生酶解酸败反应且利于微生物繁殖，所以其储藏稳定性差，不易保存。目前，国内外胚芽米储藏应用较为普遍的是微波处理留胚米的处理方式。然而，微波处理留胚米虽然可以使其含有的脂肪酶钝化，但同时也会使米粒的温度升高，导致碎米率和爆腰率明显增高，降低了留胚米的品质。发明内容[0003]本发明的主要目的是提出一种延长留胚米储藏期的方法，旨在解决现有的延长留胚米储藏期方法存在的留胚米品质下降的问题。[0004]为实现上述目的，本发明提出一种延长留胚米储藏期的方法，所述延长留胚米储藏期的方法包括以下步骤：[0005]将留胚米平铺在紫外线发射装置的下方，紫外照射所述留胚米9～15min以钝化留胚米中过氧化物酶以及脂肪酶；[0006]其中，所述紫外线发射装置与所述留胚米间距5.5～6.5cm。[0007]可选地，所述紫外线发射装置与所述留胚米间距5.9～6.1cm；所述紫外照射时