一种留胚米的保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110623063A(43)申请公布日2019.12.31(21)申请号201911055149.9(22)申请日2019.10.31(71)申请人天津潮白谷物食品有限公司地址301800天津市宝坻区八门城镇现代农业科技产业园规划二号路申请人天津科技大学(72)发明人胡爱军高建忠陈新丽何斌斌武鹏飞(74)专利代理机构天津企兴智财知识产权代理有限公司12226代理人王艳华(51)Int.Cl.A23B9/06(2006.01)A23B9/00(2006.01)A23B9/10(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种留胚米的保鲜方法(57)摘要本发明涉及一种留胚米的保鲜方法，属于粮食加工领域，该留胚米的保鲜方法主要是由以下步骤组成：(1)筛选分级；(2)脉冲微波灭酶杀菌，其脉冲微波剂量2.2-2.8W/g、间歇时间180-220ms、总时间45-55s；(3)真空包装；(4)低温贮藏，将处理好的留胚米于低温0-10℃下冷藏。采用本发明方法处理过的留胚米比未处理的留胚米保质期至少延长1.5倍。CN110623063ACN110623063A权利要求书1/1页1.一种留胚米的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将留胚米进行筛选分级，除去原料中碎石、土块、异种粒、虫蛀粒、不完善粒等，获得筛选原料；(2)将步骤(1)筛选好的留胚米进行微波灭酶杀菌，留胚米脉冲微波工艺为：脉冲微波剂量2.2-2.8W/g、间歇时间180-220ms、总时间45-55s；(3)按需求称取一定质量的微波处理好的样品置于塑料袋中，用真空包装机进行真空包装；(4)将包装好的留胚米放置于低温条件下冷藏保鲜。2.根据权利要求1所述的留胚米的保鲜方法，其特征在于：步骤(1)所述的留胚米为一级大米。3.根据权利要求1所述的留胚米的保鲜方法，其特征在于：步骤(3)留胚米用真空包装机进行真空包装，卫生安全，色泽不易变化。4.根据权利要求1所述的留胚米的保鲜方法，其特征在于：集成留胚米脉冲微波处理工艺和真空包装技术，有效抑制产品陈化，防止微生物滋生，达到保鲜和延长保质期的目的，采用本发明方法处理过的留胚米比未处理的留胚米保质期至少延长1.5倍。5.根据权利要求1所述的留胚米的保鲜方法，其特征在于：步骤(4)留胚米加工完后是在0-10℃下进行冷藏的。2CN110623063A说明书1/2页一种留胚米的保鲜方法技术领域[0001]本发明属于粮食加工领域，尤其是涉及一种留胚米的保鲜方法。背景技术[0002]胚芽米又称留胚米，是稻米在加工过程中保留了其胚芽部分且留胚率达到80％以上的一种精制米。胚芽米既有糙米的营养又有精白米的口感，而且留胚米含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质等多种营养成分。长期食用留胚米能够促进人体代谢平衡，还能降低血清胆固醇、清除自由基、延缓细胞衰老等。[0003]留胚米符合了人们对食品的营养性和保健性的需求，不论是营养健康还是从经济效益，留胚米在我国都有着广阔的市场前景，它对促进我国粮食和食品加工业的发展都有着极其重要的意义。[0004]近年来，我国科研机构和专科院校在留胚米研究方面虽然取得了一定的成果，但有关留胚米保鲜方法的研究还较少。留胚米不易储藏是其市场流通困难的主要原因，因此开发安全、高效、环保的留胚米保鲜技术，延长留胚米的货架期，对扩大留胚米的市场份额，提高留胚米加工企业的经济效益，改善居民的膳食营养均具有重要意义。因此有关于留胚米的保鲜方法的研究势在必行。发明内容[0005]有鉴于此，本发明目的是克服现有技术的不足之处，提供一种留胚米的保鲜方法，延长留胚米的货架期；同时，本发明能够有效保持留胚米原有的外观形态，营养损失率小，易于储存和运输，新鲜留胚米经过筛选分级、微波灭酶杀菌、真空包装、低温贮藏等一系列步骤，得到新型的保鲜留胚米。[0006]一种留胚米的保鲜方法，包括以下步骤：[0007](1)将留胚米进行筛选分级，除去原料中碎石、土块、异种粒、虫蛀粒、不完善粒等，获得筛选原料；[0008](2)将步骤(1)筛选好的留胚米进行微波灭酶杀菌，留胚米脉冲微波工艺为：脉冲微波剂量2.2-2.8W/g、间歇时间180-220ms、总时间45-55s；[0009](3)按需求称取一定质量的微波处理好的样品置于塑料袋中，用真空包装机进行真空包装；[0010](4)将包装好的留胚米放置于低温条件下0-10℃冷藏保鲜。[0011]本发明的有益效果和优点是：[0012]1.将难以保鲜的留胚米进行微波灭酶杀菌处理，使脂肪酶活力和微生物数量减少，为留胚米保质期的延长提供条件；[0013]2.脉冲微波可以在较低的温度条件下引起脂肪酶蛋白质变性、杀死有害生物。能有效的