一种低咖啡碱超微茶粉果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110292162A(43)申请公布日2019.10.01(21)申请号201910618237.9(22)申请日2019.07.10(71)申请人江西省蚕桑茶叶研究所（江西省经济作物研究所）地址330000江西省南昌市文教路359号四楼(72)发明人王治会杨普香李延升石旭平陈华玲岳翠男叶川江新凤(74)专利代理机构南昌大牛专利代理事务所(普通合伙)36135代理人喻莎(51)Int.Cl.A23L21/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种低咖啡碱超微茶粉果酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了低咖啡碱超微茶粉果酱及其制备方法，其原料组分为：低咖啡碱超微茶粉、柚子果皮、柚子果肉、椰肉。制备步骤为：1)使用低咖啡碱茶叶进行超微粉碎，得到低咖啡碱超微茶粉，备用；2)选用白心柚子，留柚子皮和果肉部分，用破壁机粉碎成果浆；3)将柚子果浆、椰肉、水混合放入锅中煎煮呈半成品果酱，备用；4)将低咖啡碱超微茶粉加入半成品果酱涡旋、混匀；5)装瓶密封后，灭菌。本发明制备的低咖啡碱超微茶粉果酱，保留了茶叶中原有的有效成分与风味，且咖啡碱含量低，口感清新不甜腻，食用方法多样，可冲服、可配面包片，不含防腐剂和外源添加剂，适合各种类型的消费群体，包括易失眠与不宜进食咖啡碱的青少年。CN110292162ACN110292162A权利要求书1/1页1.一种低咖啡碱超微茶粉果酱及其制备方法，其特征在于，原料按重量份数，由以下组分组成：低咖啡碱超微茶粉0.5～5份；柚子果皮18～24份；柚子果肉54～72份；椰肉2～10份。2.根据权利要求1所述的低咖啡碱超微茶粉果酱，其特征在于，按照重量份数，由以下配比组成：低咖啡碱超微茶粉1.5～3.5份，柚子果皮22.5～24份；柚子果肉67.5～72份，椰肉2.3-6.7份。3.根据权利要求1所述的低咖啡碱超微茶粉果酱，其特征在于，制备方法为：1)使用低咖啡碱茶叶进行超微粉碎，得到细度为1000～1500目的低咖啡碱超微茶粉，备用；2)柚子的选用和破壁处理，选用白心柚子，洗净，只保留表层果皮和果肉部分，将18～24份的果皮和54～72份的果肉混合，用破壁机粉碎成果浆状A；3)半成品果浆的制备，将A与2～10份的椰肉放入锅中混合均匀成B，之后加入与B等量的水煎煮呈半成品果酱C，备用；4)将3)所述C和0.5～5份的低咖啡碱超微茶粉涡旋，混匀，得到低咖啡碱超微茶粉果酱；5)将4)所述低咖啡碱超微茶粉果酱装瓶，密封，灭菌。4.根权利要求1所述的一种低咖啡碱超微茶粉果酱及其制备方法，其特征在于，使用的低咖啡碱茶叶为咖啡碱含量为1.5％以下的低咖啡碱绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶、再加工茶中的一种或几种混和。2CN110292162A说明书1/5页一种低咖啡碱超微茶粉果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种低咖啡碱超微茶粉果酱，尤其涉及一种低咖啡碱超微茶粉果酱及其制备方法。背景技术[0002]本发明属于茶叶深加工领域，具体涉及低咖啡碱超微茶粉果酱的制备工艺。据历代本草文献所载，茶叶具有益智、健脑等功效，国内外相关学者的研究表明茶叶具有很多生物活性功能，而茶树本身属于一种经济型农作物，也是我国重要的农产品，其食用方式以冲泡饮用为主；从中医药角度划分，柚子应为凉性水果，其果肉中含有维生素类(维生素B1、B2、C、P)、胡萝卜素、类胰岛素、柚皮甙、微量元素等生物活性成分，因此，具有去火解热、润肺清肠、开胃消食、降血糖等保健功能。咖啡碱是一种能刺激人体中枢神经，促进大脑兴奋的一种兴奋剂，过量会对人产生副作用，包括刺激中枢神经、影响睡眠、提高类风湿关节炎的患病率等，但低咖啡碱摄入对于人们身体有较好的影响，且茶叶内部含有茶多酚、氨基酸等对于人们身体有巨大作用的有益成分。本发明以柚子果肉和果皮为基料，采用椰肉调味、提高口腔细腻感，将低咖啡碱超微茶粉作为关键成分，制作低咖啡碱超微茶粉果酱；本产品具有口感细腻、风味清新、可配面包片食用、亦可冲泡服用的特点，具有较好的应用前景。发明内容[0003]有鉴于此，本发明的目的在于提供低咖啡碱超微茶粉果酱的制备方法，根据本发明所述配方获得的低咖啡碱超微茶粉果酱具有口感细腻、风味清新不甜腻、无添加的的低咖啡碱茶产品。[0004]本发明采取的技术方案如下：[0005]低咖啡碱超微茶粉果酱及其制备方法，原料按重量份数，由以下组分组成：低咖啡碱超微茶粉0.5～5份；柚子果皮18～24份；柚子果肉54～72份；椰肉2～10份。[0006]优选的按照重量份数，由以下配比组成：低咖啡碱超微茶粉1.5～3.5份，柚子果皮22.5～24份；柚子果肉67.5～72份，椰