一种黄金芽超微茶粉的制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115299507A(43)申请公布日2022.11.08(21)申请号202210975838.7(22)申请日2022.08.15(71)申请人江苏省农业科学院地址210014江苏省南京市玄武区钟灵街50号江苏省农业科学院(72)发明人艾仄宜杨亦扬叶禹彤穆兵李荣林胡振民李欢(74)专利代理机构江苏圣典律师事务所32237专利代理师肖明芳(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图2页(54)发明名称一种黄金芽超微茶粉的制备方法(57)摘要本发明公开了一种黄金芽超微绿茶粉的制备方法，利用嫩黄鲜叶黄金芽叶片作为原料进行加工，并结合光照萎凋技术、蒸青杀青技术，色选技术等，从工艺上保留茶叶原料的外观色泽和高氨基酸低茶多酚的特性，因此开发出的嫩黄色超微绿茶粉新产品，不仅丰富了超微绿茶粉的颜色、品种，扩展了产品类型，延长产业链，还可以提高超微绿茶粉中氨基酸的含量从而提升其品质。CN115299507ACN115299507A权利要求书1/1页1.一种黄金芽超微绿茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选叶：采摘春末、夏、秋季叶色金黄的黄金芽鲜叶为原料，采摘前2‑3天应晴朗无雨以保证芽叶金黄；（2）补光摊放：将黄金芽鲜叶均匀摊放在萎凋槽上，选取观感暖黄的全光谱LED灯管对鲜叶进行补光，时间控制在3‑4小时，含水率下降至70%；（3）蒸汽杀青：将黄金芽摊放叶投入蒸汽杀青机中，利用高温蒸汽破坏多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，均匀蒸透的黄金芽杀青叶呈黄色，无青草气味；（4）脱水摊凉：吹凉脱水，然后均匀摊开，冷却；（5）干燥：采用两步干燥法，干燥至水分含量不大于6％；（6）色选：将干燥后的茶叶投入色选机中进行去梗去毫选黄片，得到金黄的无梗芽叶；（7）粉碎：先将茶叶进行预粉碎至3‑6mm粒径的初级茶粉，然后置于超微茶粉粉碎设备中，粉碎至粒径5‑10μm的黄金芽超微茶粉。2.根据权利要求1所述的一种黄金芽超微绿茶粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）中选取一芽一叶或者一芽二叶的叶芽金黄的黄金芽鲜叶。3.根据权利要求1所述的一种黄金芽超微绿茶粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述观感暖黄的全光谱LED灯管色温:Tc=2489K；主波长:λd=691.5nm；色纯度:Purity=21.6%；色比:R=31.2%G=65.6%B=3.2%峰值波长:λp=641.8nm半宽度:Δλd=129.6nm；显色指数:Ra=88.5。4.根据权利要求1所述的一种黄金芽超微绿茶粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述蒸汽温度105‑110℃，蒸青时间1.5‑2min。5.根据权利要求1所述的一种黄金芽超微绿茶粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述风由风扇提供，风扇距离杀青叶20‑30cm，吹风脱水1‑2min。6.根据权利要求1所述的一种黄金芽超微绿茶粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述第一次先在105°C干燥30min，摊凉后再在90°C干燥60min。7.根据权利要求1所述的一种黄金芽超微绿茶粉的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述色选第一层选梗使用选粗杆模式，灵敏度10‑25；第二层去毫使用红选亮模式，灵敏度20‑30；第三层选黄片选择红绿色差选亮模式，灵敏度65‑80。8.根据权利要求1所述的一种黄金芽超微绿茶粉的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，将粒径小于6mm的初级茶粉放入不锈钢研磨罐中，使用球磨机进行干磨，转速450‑500r/min，选用7mm不锈钢球，球磨1.5‑2h，制得粒径5‑10μm的抹茶超微粉。2CN115299507A说明书1/6页一种黄金芽超微茶粉的制备方法技术领域[0001]本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种黄金芽超微茶粉的制备方法。背景技术[0002]茶是世界三大饮品之一，含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、维生素和矿物质等多种成分，具备提神醒脑、助消化、抗氧化等功能，受到世界各地消费者的喜爱，全球产茶国和地区达60多个，饮茶人口超过20亿。近年来，随着人们生活水平的不断提高，对健康和高品质生活的追求日益上升，我国的茶叶生产量和消费量稳步提升，已位于全球前列。据统计，2020年全国茶园总面积为4747万亩，全国干毛茶产量达到298万吨，其中内销总量为230万吨，内销总额达到3120亿元。随着产业化规模的不断扩大，茶产业对农民致富和农村发展发挥了重要的促进作用。[0003]茶粉的饮用最早起源于隋朝，在古时称作“末茶”，兴盛于唐宋，明代后随着饮茶方式的变迁而被散茶取代，但却在唐朝传入日本后，以抹茶被世人所熟知、发扬光大。近年来，随着中国茶文化的复兴，现代食品加工技术的发展，利用超微粉碎技术对茶叶进行加工，能最大限度保