一种干海参快速泡发方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110419689A(43)申请公布日2019.11.08(21)申请号201910648991.7(22)申请日2019.07.18(71)申请人北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司地址116052辽宁省大连市旅顺经济开发区海韵路2号(72)发明人焦健王海东(74)专利代理机构大连格智知识产权代理有限公司21238代理人刘晓琴(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书3页说明书11页(54)发明名称一种干海参快速泡发方法(57)摘要本发明公开了涉及一种针对干海参的泡发方法，尤其适用于低盐分干海参的泡发，其步骤包括：取干海参，加入5-100倍干海参重量的水按照阶段式变温控制进行回软步骤、熟化步骤、泡发步骤的程序进行干海参泡发；该方法针对海参的组织结构，利用阶段式变温控制，同时利用真空环境，加速海参吸水膨胀，实现干海参的充分复水，再通过水煮的方式将海参进行充分熟化，熟化后再通过真空环境下低温发泡，最终发制后的海参，不仅时间上大大缩短，实现了干海参在8-40小时内完成泡发，同时在保证海参完全熟化的前提下，做到海参极佳的口感和营养保留，让营养吸收和美味口感兼得，简单易实现。CN110419689ACN110419689A权利要求书1/3页1.一种干海参快速泡发方法，其步骤包括：取干海参，加入5-100倍干海参重量的水按照下述方法进行干海参泡发：(1)回软步骤，依次按下述参数进行：80-100℃，10-360分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度70-80℃，10-180分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度60-70℃，10-180分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度50-60℃，10-400分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度40-50℃，10-500分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度0-40℃，60-600分钟；(2)熟化步骤：保持温度70-100℃下，10-180分钟；(3)泡发步骤：在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度0-20℃，120-2000分钟。2.根据权利要求1所述的干海参快速泡发方法，其特征在于，所述干海参的重量是1-20克；干海参的盐度是0.1wt％-40wt％；干海参的水分是0.1wt％-15wt％。3.根据权利要求2所述的干海参快速泡发方法，其特征在于，所述干海参的重量是3-12克；干海参的盐度是0.1wt％-15wt％；干海参的水分是8wt-13wt％。4.根据权利要求1所述的干海参快速泡发方法，其特征在于，所述干海参回软步骤中，具体参数如下：(1)单只海参重量为1.0-4.2克时，回软步骤参数为：80-100℃，10-50分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度70-80℃，10-80分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度60-70℃，10-120分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度50-60℃，10-120分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度40-50℃，10-300分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度0-40℃，60-200分钟；(2)单只海参重量为4.3-6.2克时，回软步骤参数为：80-100℃，10-50分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度70-80℃，10-80分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度60-70℃，10-120分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度50-60℃，10-120分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度40-50℃，10-400分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度0-40℃，60-280分钟；(3)单只海参重量为6.3-20克时，回软步骤参数为：80-100℃，10-50分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度70-80℃，10-80分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度60-70℃，10-120分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度50-60℃，10-120分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度40-50℃，10-600分钟；在真空度0.01-0.1MPa下，保持温度0-40℃，60-500分钟。5.根据权利要求4所述的干海参快速泡发方法，其特征在于，所述干海参回软步骤中，2CN110419689A权利要求书2/3页具体参数如下：(1)单只海参重量为1.0-4.2克时，回软步骤参数更优选的范围是；85-92℃，10-25分钟；在真空度0.03-0.06MPa下，保持温度75-80℃，10-60分钟；在真空度0.03-0.06M