一种水果露酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110484407A(43)申请公布日2019.11.22(21)申请号201910861373.0(22)申请日2019.09.12(71)申请人绍兴迈克六酒业有限公司地址312000浙江省绍兴市绍兴滨海新城沥海工业区(72)发明人许佩彬(74)专利代理机构深圳驿航知识产权代理事务所(普通合伙)44605代理人孙小丁(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种水果露酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种水果露酒的制备方法，包括如下步骤：选择新鲜水果，去除果梗、废叶等杂物和病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；将清洗后的水果脱核、破碎，得果肉汁，待用；将所得果肉汁置于发酵桶内，加入酵母，进行前发酵，发酵得前发酵物；将所述前发酵物静置20～40天，进行后发酵，发酵至酸度为6-12g/l，终止发酵，得后发酵物；将所述后发酵物进行避光低温陈酿；调配、过滤、罐装、灭菌后得成品。本发明提供的制备方法，在整个制备过程中，无任何食品添加剂，通过纯天然的鲜果自身在酿造过程中调整酸甜度，得到成品充分保留了鲜果本来的味道和营养，酒体醇厚，果香浓郁，酸甜协调纯正、口感更佳。CN110484407ACN110484407A权利要求书1/1页1.一种水果露酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选择及处理：选择新鲜水果，去除果梗、废叶等杂物和病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；所述水果为富含果糖成分的水果；2)破碎处理：将清洗后的水果脱核、破碎，得果肉汁，待用；3)前发酵：将所得果肉汁置于发酵桶内，加入酵母，进行前发酵，得前发酵物；4)后发酵：将所述前发酵物静置20～40天，进行后发酵，发酵至酸度为6-12g/l，终止发酵，得后发酵物；5)陈酿：将所述后发酵物进行避光低温陈酿；6)调配、过滤、罐装、灭菌后得成品。2.根据权利要求1所述的水果露酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述果肉汁与所述酵母的重量比为1:0.01～0.1；前发酵的温度为20～28℃，发酵时间为20～40天。3.根据权利要求1所述的水果露酒的制备方法，其特征在于，步骤4)中在后发酵前还包括：测量静置20～40天后前发酵物的酒精度，在酒精度低于12度时，继续加入蒸馏酒或食用酒精至前发酵物中进行后发酵；前发酵物的体积与加入蒸馏酒或食用酒精的体积比为1:0.01～0.5，后发酵的温度为20～28℃。4.根据权利要求1所述的水果露酒的制备方法，其特征在于，步骤5)中，所述陈酿的时间为60天以上，陈酿的温度为15～25℃。5.根据权利要求1所述的水果露酒的制备方法，其特征在于，步骤6)中，所述调配包括：根据最终成品的酒精度加入蒸馏酒或者水进行调配。6.根据权利要求1所述的水果露酒的制备方法，其特征在于，步骤6)中，所述灭菌为水浴灭菌。7.根据权利要求1所述的水果露酒的制备方法，其特征在于，在步骤4)与步骤5)之间还包括对所得后发酵物进行超声震荡0.5-3小时，超声的功率为100-500W，每间隔5-10分钟后超声10-30分钟。8.根据权利要求1所述的水果露酒的制备方法，其特征在于，步骤6)中所述过滤具体为：将调配后得到的肉眼不可见浑浊的初产品用0.1-0.5微米过滤滤芯进行过滤；或将调配后得到的肉眼可见浑浊的初产品先进行粗过滤后，再用0.01微米超滤滤芯进行过滤。9.根据权利要要求1-8任一所述水果露酒的制备方法得到的水果露酒。2CN110484407A说明书1/6页一种水果露酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及果酒类加工技术领域，尤其涉及一种水果露酒及其制备方法。背景技术[0002]水果露酒作为一种低酒精含量的饮料，具有口感好，营养丰富的特点，深受广大消费者的喜爱，特别是女士喜爱。随着人们生活水平的提高，对果酒需求量逐年增加，国家也将果酒作为酒类发展的重点。果露酒符合酿酒业“优质、低度、多品种”的发展方向，因此成为国家提倡和扶持的酒种。[0003]目前，市面上存在采用各种原料制成的露酒，如椰子露酒、玫瑰露酒、杨梅果露酒、西柚露酒、柠檬菊花露酒等等，但传统的露酒在制备过程中，通常需要通过加入一定量的添加剂，以改善露酒的酸度和甜度，如申请号为201310354644.6的专利中，公开了一种杨梅果露酒及其生产方法，其在调配过程中加入了乙基麦芽酚、白砂糖、阿斯巴甜、柠檬酸、山梨酸钾等各种添加剂；申请号为201810552150.1的专利中，公开了一种枸杞露酒及枸杞露酒的制备工艺，其在制备过程中，同样添加了白砂糖、柠檬酸等食品添加剂进行调配。这些添加剂的加入即便是在国家标准范围内，但众多的食品安全问题也使消费者更倾向于购买食品添加剂种类少甚至无食品