一种南瓜面包及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106614897A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201611222317.5(22)申请日2016.12.27(71)申请人李康康地址241200安徽省芜湖市繁昌县繁阳镇范马村汪涝组3号(72)发明人李康康(51)Int.Cl.A21D13/00(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种南瓜面包及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种南瓜面包及其制作方法。该种南瓜面包包括南瓜粉、低筋面粉、酵母、鸡蛋、植物油、糖、盐、牛奶粉、水适量组成，使用的原料重量配比为：包括南瓜粉12-16%、低筋面粉60%-65%、酵母1.5%、鸡蛋6-8%、植物油2-3%、糖1-2%、盐0.5-1.5%、牛奶粉5-5.5%、水适量。其制作方法步骤包括分置搅拌、混合发酵、烘烤等；该方法工艺简单、原料来源丰富，产品南瓜面包富含多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。CN106614897ACN106614897A权利要求书1/1页1.一种南瓜面包，包括南瓜粉、低筋面粉、酵母、鸡蛋、植物油、糖、盐、牛奶粉、水适量组成，其特征在于：使用的原料重量配比为：包括南瓜粉12-16%、低筋面粉60%-65%、酵母1.5%、鸡蛋6-8%、植物油2-3%、糖1-2%、盐0.5-1.5%、牛奶粉5-5.5%、水适量。2.根据权利要求1所述的一种南瓜面包的制作方法，其特征在于：其制作步骤如下:1）、将鸡蛋打碎分置蛋清和蛋黄，蛋清搅拌成泡沫状态，蛋黄加入少量的水搅拌均匀；2）、在面盆中将南瓜面粉、低筋面粉、牛奶粉掺混均匀形成混合物A，将蛋清、植物油、糖、盐的均匀混合液倒入混合物A搅拌均匀，加入温水溶解的酵母搅拌2-3分钟，形成混合物B；3）、蛋黄水溶液加入少量的盐搅拌均匀，倒入混合物B加速搅拌3-4分钟后送入保暖箱，控制箱内温度为26-27℃，发酵时间为2-3小时，形成发酵物C；4）、将发酵物C取出，进行手工揉制5-8分钟，然后送入保暖箱继续发酵20-30分钟；5）、烘烤，将发酵物制成面包形状送入烤箱，温度为150-160度，烘烤时间为40-50分钟即可。3.根据权利要求1所述的一种南瓜面包，其特征在于：植物油为麻油和菜籽油的混合物，比例为1：2。4.根据权利要求1所述的一种南瓜面包，其特征在于：南瓜粉选自南方南瓜。5.根据权利要求2所述的一种南瓜面包及其制作方法，其特征在于：发酵物C进行手工揉制不能加入手粉，必须朝一个方向揉制。6.根据权利要求2所述的一种南瓜面包及其制作方法，其特征在于：蛋黄加入少量的水，蛋黄和水的比例为10：1.。7.根据权利要求1-2所述的一种南瓜面包及其制作方法，其特征在于：牛奶粉为无糖的。2CN106614897A说明书1/2页一种南瓜面包及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及到食品加工领域，尤其涉及一种南瓜面包及其制作方法。背景技术[0002]南瓜营养丰富，它含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。南瓜不仅含有蛋白质、脂肪，还且也含有碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸，此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。中医学认为，南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。保护胃粘膜、帮助消化，加强胃肠蠕动，帮助食物消化;南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；南瓜富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。所以说具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。[0003]发明内容本发明的目的在于提供一种口感好、营养全面、可作为主食的南瓜面包配料及其制作方法。[0004]本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该种南瓜面包包括南瓜粉、低筋面粉、酵母、鸡蛋、植物油、糖、盐、牛奶粉、水适量组成，使用的原料重量配比为：包括南瓜粉12-16%、低筋面粉60%-65%、酵母1.5%、鸡蛋6-8%、植物油2-3%、糖1-2%、盐0.5-1.5%、牛奶粉5-5.5%、水适量。[0005]所述的一种南瓜面包的制作方法步骤如下:1）、将鸡蛋打碎分置蛋清和蛋黄，蛋清搅拌成泡沫状态，蛋黄加入少量的水搅拌均匀；2）、在面盆中将南瓜面粉、低筋面粉、牛奶粉掺混均匀形成混