一种金枪鱼血粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110710594A(43)申请公布日2020.01.21(21)申请号201911131492.7A23L17/00(2016.01)(22)申请日2019.11.19A23L33/00(2016.01)(71)申请人荣成市广益水产食品有限公司地址264200山东省威海市荣成市尚书路209号(72)发明人曲晓光赵志峰吴茜靳岳肖学军谭建民(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司51126代理人何渊(51)Int.Cl.A23K10/14(2016.01)A23K10/24(2016.01)A23L3/3571(2006.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种金枪鱼血粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种金枪鱼血粉及其制备方法，色泽鲜红、无异味的金枪鱼血合洗净后，以酵母菌进行生物发酵，随后再加入中性蛋白酶在pH值为7的条件下水浴保温0.5-2h，随后将脱腥血合肉上的残留物质涮洗干净，置于蒸煮锅内蒸煮20-40min，使原料充分熟化。干燥时先采用高密度滤网包住熟化后的干净鱼血合肉，并挤压预脱水，随后置于烘箱内烘烤，并粉碎、过筛、紫外灯光杀菌，即可获得一种金枪鱼血粉。发明的工艺能让产品内部结构松散，去腥过程中还有效抑制微生物的滋生，提高了后期储存过程中的抗结块效果，延长了保存时间。保证了血粉的营养性、食品安全性和保健功能，而且显著提高了血粉的益生性和质量稳定性，能有效提升产品中的铁元素的吸收利用率。CN110710594ACN110710594A权利要求书1/1页1.一种金枪鱼血粉的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）原料预处理：选用色泽鲜红、无异味的金枪鱼血合肉，流动水清洗除杂，得预处理血合肉备用；（2）脱腥：将预处理血合肉行微生物发酵联合酶法去腥，得脱腥血合肉备用；（3）熟化：将脱腥血合肉涮洗1-2遍，置于蒸煮锅内蒸煮，使原料充分熟化，得熟化血合肉；（4）脱水：采用高密度滤网包住熟化血合肉，挤压预脱水，得脱水血合肉；（5）烘干：将脱水鱼血合肉放于烘箱内烘干，得干燥血合肉；（6）粉碎：将干燥血合肉置于高速粉碎机中粉碎，过100-120目筛，得粉碎血合肉；（7）包装：将粉碎血合肉置于紫外灯光下照射杀菌，并根据需求包装贮藏，即得一种金枪鱼血粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述微生物发酵联合酶法去腥为：先将酵母菌加入清洗干净的血合肉中行生物发酵，再加中性蛋白酶，调节pH值至7，并行水浴保温处理。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述蒸煮时间为20-40min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述烘箱温度为50-70℃，烘干至血合肉水分含量＜10%。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（7）所述紫外照射时间为30-90min。6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述酵母菌使用量占血合肉质量的1-5%。7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述生物发酵温度为37℃，所述发酵时间为10-30min。8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述中性蛋白酶的使用量占血合肉质量的1-5%。9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述水浴保温温度为55℃，保温时间为0.5-2h。10.一种根据权利要求1~9所述任一制备方法制得的金枪鱼血粉。2CN110710594A说明书1/6页一种金枪鱼血粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种利用金枪鱼血合肉制备血粉的方法以及采用该方法制得的金枪鱼血粉。背景技术[0002]血粉是一种非常规动物源性饲料，血粉的加工方法大致包括物理法、蒸煮法、膨化法、酶解法等方式。其中蒸煮法为传统的加工方法，基本步骤包括：先将鲜血经大锅煮熟-捞出后分摊于地面晒干，该方法在生产加工过程中，由于动物鲜血蛋白质高的特点，极其容易腐败，特别是在阴雨天，常常因干燥不及时而腐败变臭。而且对环境污染较为严重，一是水污染，蒸煮后的废水和雨淋后的废水无法收集而排出；二是空气污染，腐败产生的臭气不能处理，排入空气中，经环境造成污染。再者羽毛及杂质多，不利于产品的再利用。再加上制备方法不当，血粉容易结块，导致制备过程繁杂，破坏血中原有的营养成分，且制成的血粉状颗粒容易团聚。作为调味料烹调后不仅影响菜品口感，而且血本身的营养物质不能够被人体吸收。[0003]金枪鱼作为主要的捕捞品种其捕捞量正有逐年上涨的趋势，但金枪鱼的血合肉腥味较重，无法食用，一般作为动物饲料，未得到充分地利用。但血合肉的营养价值很高：以烘干至恒重的金枪鱼血合肉计算，蛋白质含量一般为75％-81％，