一种金枪鱼骨粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110663898A(43)申请公布日2020.01.10(21)申请号201911131311.0A23P10/40(2016.01)(22)申请日2019.11.19(71)申请人荣成市广益水产食品有限公司地址264200山东省威海市荣成市尚书路209号(72)发明人曲晓光赵志峰吴茜靳岳肖学军谭建民(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司51126代理人何渊(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L5/30(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种金枪鱼骨粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种金枪鱼骨粉及其制备方法，质优金枪鱼骨反复洗净后沥干备用，随后采用亚临界水联合微波处理，令鱼骨充分软化，再将鱼骨与脱腥剂混匀后静置10-30min，再以清水将脱腥剂洗净，最后对鱼骨进行烘干、粉碎、杀菌处理，即得一种金枪鱼骨粉。本发明采用亚临界水结合微波处理技术金枪鱼骨，能有效够缩短软化时间、增强软化效果，减少时间成本损耗；同时最大限度的保留鱼骨中的钙、磷等营养成分，避免了在软化过程中造成的营养成分损失和浪费。此外，经亚临界水结合微波处理后，为后期的脱腥、干燥及粉碎奠定了基础，能有效释放鱼骨中的羟基磷灰石等矿物质，显著提升鱼骨中的蛋白质含量，鱼粉中的营养物质更易于被人体所消化吸收。CN110663898ACN110663898A权利要求书1/1页1.一种金枪鱼骨粉的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）原料预处理：选取色泽白亮、无异味的金枪鱼骨原料于饮用水下反复冲洗，沥干备用；（2）鱼骨软化：将洗净的金枪鱼骨采用亚临界水联合微波处理，得软化鱼骨备用；（3）鱼骨脱腥：将软化鱼骨与脱腥剂混合均匀，静置10-30min，结束后以流动清水涮洗3-5遍，得脱腥鱼骨备用；（4）烘干处理：将脱腥鱼骨置于烘箱内烘干，得干燥鱼骨备用；（5）粉碎过筛：干燥鱼骨经高速粉碎机粉碎，随后过100-120目筛，得半成品备用；（6）杀菌包装：将半成品行紫外灯照射处理，随后按照需求进行包装，即得一种金枪鱼骨粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述亚临界水联合微波处理为：将鱼骨置入100-120℃的亚临界水中浸泡10-30min，随后烘干，再辅以微波处理0.5-2.0min。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述脱腥剂使用剂量为鱼骨质量的3.2-10.0%。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述脱腥剂由如下方法制得：按重量份配比计，取：白砂糖1-3份，食用盐1-3份，姜粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.5份，料酒1-3份混匀，即得脱腥剂。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述干燥温度为50-70℃。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述紫外灯照射时间为30-90min。7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述鱼骨与亚临界水按照料液比1：4-6混合。8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述烘干温度为60-80℃。9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述超声功率为500-600w。10.一种根据权利要求1-9所述任一制备方法制得的金枪鱼骨。2CN110663898A说明书1/7页一种金枪鱼骨粉及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种金枪鱼骨粉的制备方法以及采用该方法制得的金枪鱼骨粉。背景技术[0002]金枪鱼因其高营养、高食用价值的特点，目前普遍被加工制成金枪鱼生鱼片和鱼罐头受到全世界消费者的喜爱；但金枪鱼骨作为金枪鱼加工业的副产物之一，因其经济效益低下通常与内脏等其他副产物一起被废弃。金枪鱼骨粉是由金枪鱼骨粉碎而成，其营养价值丰富，含有脂肪、蛋白、钙、磷等多种营养成分，且钙、磷比例合理，易于被人体吸收，将其添加食品中，可以增加食品的营养价值，还能显著提高对金枪鱼的利用率并产生较大经济收益。目前，我国传统的骨粉制作工艺顺序为：原料清洗、软化、粗粉碎、酶解、洗涤、烘干和超微粉碎（现代食品,11：20-23，2018）。[0003]目前对骨粉的制备方法主要为机械粉碎法。但这种方法虽具有粉碎效率高、成本低、操作简便等特点，但其制成的骨粉粒径较大，且颗粒表面较为完整，而骨钙粉的粒径越小，其孔隙率和表面积就越大，表面吸附力、溶解性和分散性能就越好；并且骨粉颗粒表面的完整性越高，其溶解性和分散性能越差，导致传统对骨粉的制备方法制备得到的骨粉普遍存在粒径大、此外，目前的市面上也没有专用于金枪鱼骨粉的制备工艺，导