鸭血粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107048323A(43)申请公布日2017.08.18(21)申请号201710226984.9(22)申请日2017.04.07(71)申请人江西莲花血鸭农业发展有限公司地址337100江西省萍乡市莲花县安成大道(72)发明人颜彭保贺雄平汤剑刚(74)专利代理机构北京市金栋律师事务所11425代理人朱玲(51)Int.Cl.A23L27/14(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称鸭血粉及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种鸭血粉及其制备方法，属于调味品技术领域。本发明的鸭血粉为由包括鸭血、黄酒和辅助添加剂的原料制备得到的粉末状鸭血；其中，鸭血和黄酒的质量比为1：0.8～1.5，辅助添加剂的用量为鸭血和黄酒总质量的15％～22％。本发明的鸭血粉颗粒均匀，营养丰富，解决了现有的鸭血粉在制作过程中容易结块，导致鸭血粉营养成分被破坏的技术问题。CN107048323ACN107048323A权利要求书1/1页1.一种鸭血粉，其特征在于：所述鸭血粉为由包括鸭血、黄酒和辅助添加剂的原料制备得到的粉末状鸭血；其中，鸭血和黄酒的质量比为1：0.8～1.5，辅助添加剂的用量为鸭血和黄酒总质量的15％～22％。2.根据权利要求1所述的一种鸭血粉，其特征在于：按重量份数，所述辅助添加剂包括β-环糊精1.5-2份，红曲红0.05-0.15份。3.根据权利要求2所述的一种鸭血粉，其特征在于：按重量份数，所述辅助添加剂包括β-环糊精2份，红曲红0.1份。4.根据权利要求1或者2所述的一种鸭血粉，其特征在于：所述黄酒以糯米为主要原料，酒精含量为14％-15％，糖含量为60G/L－80G/L。5.根据权利要求1或者2所述的一种鸭血粉，其特征在于：所述黄酒以稻米为主要原料，酒精含量为14％-20％，糖含量为40G/L－80G/L。6.如权利要求1-5任意一项所述的一种鸭血粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、将鸭血与黄酒按配比均匀混合，制得血酒；步骤二、向步骤一制得的血酒中加入配方量的辅助添加剂，均匀混合，得混合物；步骤三、将步骤二得到的混合物进行干燥，然后冷却，再粉碎过筛，即得鸭血粉。7.根据权利要求6所述的一种鸭血粉的制备方法，其特征在于：步骤一中，向鸭血中加入黄酒，并同时逆时针搅拌；其中，黄酒的加入速率为200-250g/min。8.根据权利要求6所述的一种鸭血粉的制备方法，其特征在于：步骤二中，向步骤一制得的血酒中缓慢加入辅助添加剂，并同时逆时针搅拌。9.根据权利要求6所述的一种鸭血粉的制备方法，其特征在于：步骤三中，将步骤二中制得的混合物干燥10-15小时，干燥温度为60-90℃，再自然冷却到常温后粉碎，过60-80目筛网，即得鸭血粉。10.根据权利要求6所述的一种鸭血粉的制备方法，其特征在于：步骤三中，将步骤二中制得的混合物干燥12小时，干燥温度为65℃，再自然冷却到常温后粉碎，过60目筛网即得鸭血粉。2CN107048323A说明书1/3页鸭血粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及鸭血粉及其制备方法。背景技术[0002]鸭血是一味中药，其具有补血，解毒之功效。常用于劳伤吐血，贫血虚弱，药物中毒等症。鸭血粉是将鸭血制作为干粉状，作为调味品应用于餐饮行业，可配合在其他物料中一起使用，也可单独使用，制作调味料进行烹调和烹炒使用，可提升菜品的风味和口味，如烹炒江西名菜莲花血鸭。[0003]但是现有的鸭血粉在制备过程中，由于制备方法不当，鸭血容易结块，导致制备过程繁杂，破坏鸭血中原有的营养成分，且制成的鸭血粉状颗粒容易团聚。作为调味料烹调后不仅影响菜品口感，而且鸭血本身的营养物质不能够被人体吸收。发明内容[0004]针对现有技术的上述缺陷和问题，本发明实施例的目的是提供一种鸭血粉及其制备方法。本发明的鸭血粉颗粒均匀，营养丰富，解决了现有的鸭血粉在制作过程中容易结块，导致鸭血粉营养成分被破坏的技术问题。[0005]为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：[0006]本发明提供的一种鸭血粉，所述鸭血粉为由包括鸭血、黄酒和辅助添加剂的原料制备得到的粉末状鸭血；其中，鸭血和黄酒的质量比为1：0.8～1.5，辅助添加剂的用量为鸭血和黄酒总质量的15％～22％。[0007]优选地，所述鸭血和黄酒的质量比为1：1，辅助添加剂的用量为鸭血和黄酒总质量的18％。[0008]进一步地，按重量份数，所述辅助添加剂包括β-环糊精1.5-2份，红曲红0.05-0.15份。[0009]进一步地，按重量份数，所述辅助添加剂包括β-环糊精2份，红曲红0.1份。[0010]进一步地，所述黄酒以糯米为主要原料，酒精含量为14％-15％，糖含量为6