一种助消化山楂糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110771838A(43)申请公布日2020.02.11(21)申请号201911042871.9(22)申请日2019.10.30(71)申请人王峰地址221000江苏省徐州市贾汪区大吴镇韩元村闫庄组13号(72)发明人王宏业王峰(74)专利代理机构苏州衡创知识产权代理事务所(普通合伙)32329代理人王睿(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种助消化山楂糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种助消化山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：山楂30~40份、鸡内金10~20份、炒麦芽5~8份、山药5~8份、陈皮3~5份、白砂糖10~15份、冰糖10~15份。本发明山楂糕采用纯天然原料制成，合理搭配，其营养价值高，具有助消化，促进肠道蠕动，养胃的特点。此外本发明还提供一种上述山楂糕的制备方法。本发明制备方法根据物料间特性设计本，不额外添加凝固剂、色素和化学防腐剂。采用低温环境最大限度保留营养成分不流失，并且可以增加更多的活性成分或营养元素，使在其温度范围内较好保留。CN110771838ACN110771838A权利要求书1/1页1.一种助消化山楂糕，其特征在于，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：山楂30~40份、鸡内金10~20份、炒麦芽5~8份、山药5~8份、陈皮3~5份、白砂糖10~15份、冰糖10~15份。2.根据权利要求1所述的一种助消化山楂糕，其特征在于，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：山楂35份、鸡内金15份、炒麦芽6份、山药6份、陈皮4份、白砂糖12份、冰糖12份。3.一种制备权利要求1和2所述的一种助消化山楂糕，其特征在于，包括以下步骤：A.筛选清洗：选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；B.去籽：将洗净后的山楂放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂；C.打浆：将清洗好的山楂以及鸡内金、炒麦芽、山药、陈皮按照重量份比要求，并掺入适量水放入打浆机打浆；D.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入冰糖和白砂糖在搅拌机内搅匀；E.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，而后切分为大片待用；F.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，烘烤温度控为36℃~48℃，烘烤时间小于等于72小时，此时为山楂脯；G.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。4.根据权利要求3所述的一种制备助消化山楂糕的方法，其特征在于，所述步骤F中烘烤温度由36度逐步提升至48度，每隔12小时提升3度。5.根据权利要求3所述的一种制备助消化山楂糕的方法，其特征在于，所述步骤C中山楂与水的比列为3：1～5：1。2CN110771838A说明书1/4页一种助消化山楂糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品加工技术领域，具体是一种助消化山楂糕及其制备方法。背景技术[0002]山楂为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。[0003]山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；山楂含有维生素C等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。[0004]山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B的浓度，显著升高高密度脂蛋白一胆固醇和载脂蛋白浓度，但对甘油三酯影响不大。山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。[0005]山楂本属药食同源类，山楂糕因此具备一定的食疗作用，但选择恰当的其他药食同源类原料与山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分产生协同作用，对特定人群起到预防性调节或对人体的亚健康状态起到调节的效果。因此，山楂制品如山楂糕、山楂片等深受广大消费者尤其是儿童的欢迎，颇具市场竞争力，目前市场上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加剂如化学防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素等，或多或少都添加了一些对人体有一定危害的添加剂，其山楂糕在生产过程中原料要经过高温的蒸煮或烘烤，高温会破坏掉分解掉原料中大量的营养物质。综上所述，目前市场上的山楂糕