一种助消化干酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106359634A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610742919.7(22)申请日2016.08.29(71)申请人河北圣祥牧业有限公司地址050000河北省石家庄市长安区建华大街与和平路交口北300米路西百川大厦A座21楼(72)发明人戴青海(51)Int.Cl.A23C19/00(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种助消化干酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种助消化干酸奶及其制备方法，属于奶制品领域。本发明的一种助消化干酸奶，包括以下重量份组分：鲜奶90-120份、谷芽1-8份、山楂1-8份、柠檬酸0.1-1份、蜂蜜2-10份。本发明的一种助消化干酸奶具有保质期长、饮用方便、储存方便、适宜脾胃虚弱的人群饮用的优点。CN106359634ACN106359634A权利要求书1/1页1.一种助消化干酸奶，其特征在于：包括以下重量份组分：鲜奶90-120份、谷芽1-8份、山楂1-8份、柠檬酸0.1-1份、蜂蜜2-10份。2.根据权利要求1所述的助消化干酸奶，其特征在于：鲜奶90-100份、谷芽3-5份、山楂3-5份、柠檬酸0.1-0.5份、蜂蜜5-8份。3.根据权利要求2所述的助消化干酸奶，其特征在于：鲜奶95-100份、谷芽4份、山楂4份、柠檬酸0.2份、蜂蜜6份。4.根据权利要求1或2或3所述的噁助消化干酸奶，其特征在于：所述谷芽、山楂经过发酵处理。5.权利要求1所述的任意一项权利要求所述的助消化干酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1）原料奶预处理，对原料奶进行检验和净化；2）巴氏杀菌，将原料奶加入带有真空泵的巴氏杀菌机，启动真空泵进行抽真空；加热至68～70℃，并保持此温度20～40分钟；之后急速冷却到4～5℃；3）超低温浓缩，将杀菌后的奶液加入超低温浓缩机进行超低温浓缩，超低温浓缩的温度为20～30℃，时间为20～40分钟；4）添加配料，将配方量的谷芽粉、山楂粉、柠檬酸和蜂蜜加入奶液中；5）真空冷冻干燥，将奶液加入真空冷冻干燥机内，抽真空同时进行冷冻干燥，干燥后的奶液含水量为2～3%；6）检验并包装。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤2）中巴氏杀菌机在真空泵抽真空后的压强为-0.05～-0.1MPa，急速冷却时温度下降速度为20℃/min。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤3）中超低温浓缩后的奶液体积为超低温浓缩前体积的40%～60%。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：步骤5）中抽真空后真空冷冻干燥机内的压强为-0.05～-0.1MPa，冷冻干燥的时间为9～12小时。9.根据权利要求5-8任意一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤4）中的谷芽粉和山楂粉是经过发酵处理后干燥再粉碎得到。10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于：所述谷芽粉和山楂粉发酵时所用发酵剂为乳酸菌。2CN106359634A说明书1/6页一种助消化干酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及奶制品领域，尤其涉及一种助消化干酸奶及其制备方法。背景技术[0002]现在随着人们生活水平的提高，越来越注重自身健康。酸奶作为奶制品的一种由于口感好、营养丰富深受人们的喜爱。酸奶制品一般都是加入发酵剂：乳酸菌经过发酵制备而成，乳酸菌在2-8℃时不适宜生长，因此酸奶一般都是在2-8℃保存，且保质期短。冰鲜保存的酸奶喝起来口感更好，尤其是夏天，喝上一杯冰凉的酸奶是非常美好的事情。但是，老年人由于年龄较大，身体机能下降，尤其是脾胃都比较弱，不适宜饮用冰凉的食品。因此，目前的酸奶制品一般不能满足脾胃虚弱的人群，尤其是老年人的需要。[0003]目前的酸奶制品都是通过乳酸菌发酵制成，且口味单一和保健功能较少，如CN103283841公开了一种鲜芦根花生酸奶，该酸奶中加入乳酸菌和鲜芦根及花生等改善酸奶的口味和营养。CN105076440公开了一种果蔬酸奶冻干片，虽然将酸奶中加入了果蔬等营养成分，但是还是使用了发酵剂，发酵剂：乳酸菌在30℃以上就会快速生长，进而对于其保存条件还是有一定限制。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种保质期长、饮用方便、储存方便、适宜脾胃虚弱的人群饮用的助消化干酸奶。[0005]为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：本发明的目的是提供一种助消化干酸奶，包括以下重量份组分：鲜奶90-120份、谷芽1-8份、山楂1-8份、柠檬酸0.1-1份、蜂蜜2-10份。[0006]优选的，鲜奶90-100份、谷芽3-5份、山楂3-5份、柠檬酸0.1-0.5份、蜂蜜5-8份。[0007]更优选的，鲜奶95-100份、谷芽4份、山楂4份、柠檬酸0.