一种助消化儿童发酵乳及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106387060A(43)申请公布日2017.02.15(21)申请号201610790748.5(22)申请日2016.08.31(83)生物保藏信息CGMCCNo.119322015.12.24(71)申请人北京科拓恒通生物技术开发有限公司地址101407北京市怀柔区雁栖经济开发区牤牛河路31号院(72)发明人刘晓军(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书10页(54)发明名称一种助消化儿童发酵乳及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种助消化儿童发酵乳，并涉及该发酵乳的制备方法，属于乳品技术领域。所述发酵乳由每1000克包含如下重量的原料制备而成：益生菌：5-50克；山楂果肉：30-50克；聚葡萄糖：30-50克；柑橘纤维：1-4克；蛋白粉：0-15克；白砂糖：70-90克；食用香精：0-5克；基础发酵剂：0.03-0.06g；其余为鲜牛乳。优选的，益生菌重量比组成为：干酪乳杆菌Zhang：双歧杆菌V9：植物乳杆菌＝1：3：1；其中，植物乳杆菌SCI-03，保藏编号为：CGMCCNo.11932。添加有益生菌，并添加山楂果肉，在兼顾儿童口味和营养需求的同时，又有助于儿童消化和增进食欲，改善肠道健康。CN106387060ACN106387060A权利要求书1/1页1.一种助消化儿童发酵乳，由每1000克包含如下重量的原料制备而成：益生菌：5-50克；山楂果肉：30-50克；聚葡萄糖：30-50克；柑橘纤维：1-4克；蛋白粉：0-15克；白砂糖：70-90克；食用香精：0-5克；基础发酵剂：0.03-0.06g；其余为鲜牛乳。2.根据权利要求1所述助消化儿童发酵乳，其特征在于，所述益生菌由如下重量比的原料组成：干酪乳杆菌Zhang：双歧杆菌V9：植物乳杆菌＝1：3：1。3.根据权利要求2所述助消化儿童发酵乳，其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)SCI-03，保藏编号为：CGMCCNo.11932。4.根据权利要求1所述助消化儿童发酵乳，其特征在于，所述基础发酵剂由如下重量比的原料组成：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝1：1000。5.根据权利要求1所述助消化儿童发酵乳，其特征在于，所述的蛋白粉为乳清蛋白粉、燕麦蛋白粉或大豆蛋白粉。6.根据权利要求1所述助消化儿童发酵乳，其特征在于，所述的食用香精为天然山楂香精。7.制备权利要求1-6任一所述助消化儿童发酵乳的方法，包括如下步骤：(1)鲜牛乳净乳；(2)配料；(3)定容；(4)预热；(5)均质；(6)杀菌；(7)冷却；(8)接种，发酵；(9)终止发酵，冷却；(10)拌入果酱和/或果粒，必要时添加香精；(11)灌装。8.根据权利要求7所述助消化儿童发酵乳的制备方法，其特征在于所述步骤(2)配料包括如下步骤：鲜牛乳，预热至40-50℃，搅拌状态下加入白砂糖、蛋白粉、聚葡萄糖、柑橘纤维，搅拌15min进行定容，定容后料液温度控制在10℃以下。9.根据权利要求7所述助消化儿童发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)预热温度为62-65℃；所述步骤(5)均质压力为18-20MPa；所述步骤(6)杀菌温度为95℃，时间为300s；所述步骤(7)中冷却至37±1℃。10.根据权利要求7所述助消化儿童发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(9)终止发酵，冷却，包括如下步骤：测定pH，当pH≤4.50时终止发酵，并将料液冷却至18-25℃。2CN106387060A说明书1/10页一种助消化儿童发酵乳及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种发酵乳，特别涉及一种帮助消化的适于儿童的发酵乳，并涉及该发酵乳的制备方法，属于乳品技术领域。背景技术[0002]益生菌是当摄入一定数量后，能对宿主健康起有益作用的微生物活体。益生菌可以在结肠和小肠中与有害微生物竞争并遏制其生长，从而有益于消化系统的稳定。此外，益生菌还具有防止肠道感染、抗肿瘤及提高乳糖在消化道中利用率的作用。经常饮用含有益生菌的发酵制品对人体健康是有益的。其中酸奶是深受人们喜爱的益生菌发酵乳制品。目前种类繁多，深受儿童及家长的喜爱。而儿童酸奶也越来越受到人们重视。[0003]公开号CN101601427A的中国发明《一种添加DHA的儿童酸奶及其制备方法》公开了添加DHA利于儿童智力发育的酸奶及其制备方法。所提供的适合儿童饮用的酸奶，其组分及重量比例如下:牛奶700-850Kg，白砂糖50-90Kg，稀奶油10-50Kg,稳定剂3-5Kg，菊粉1-5kg，乳清蛋白80(乳清蛋白含量80％)0.5-3Kg，香精0.1-O.5kg，DHA(二十二碳六烯酸)0.1-1Kg，菌种200