一种天麻山楂糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111567667A(43)申请公布日2020.08.25(21)申请号202010589904.8(22)申请日2020.06.24(71)申请人云南师范大学地址650500云南省昆明市呈贡区聚贤街768号(72)发明人洪小迪杨杰姚立华杨颖盈羽普永福张鑫欣(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人刘妮(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/42(2006.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书10页附图3页(54)发明名称一种天麻山楂糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种天麻山楂糕及其制备方法，所述的天麻山楂糕按照质量份包括以下组分：天麻山楂膏200～300份、糖类80～150份，所述的天麻山楂膏中天麻和山楂的质量比为1:3～1:5。所述的糖类选自蜂蜜和/或白砂糖。通过预处理、第一次熬煮、搅拌和第二次熬煮的方法制备得到。该产品具有口感良好，健康爽口，口味老少皆宜，产品质量稳定，制作方法简易，成本低等优点。CN111567667ACN111567667A权利要求书1/1页1.一种天麻山楂糕，其特征在于，所述的天麻山楂糕按照质量份包括以下组分：天麻山楂膏200～300份、糖类80～150份，所述的天麻山楂膏中天麻和山楂的质量比为1:3～1:5。2.根据权利要求1所述的一种天麻山楂糕，其特征在于，所述的天麻山楂糕按照质量份包括以下组分：天麻山楂膏250份、糖类100份。3.根据权利要求1或2所述的一种天麻山楂糕，其特征在于，所述的天麻山楂膏中天麻和山楂的质量比为1:4。4.根据权利要求1或2所述的一种天麻山楂糕，其特征在于，所述的糖类选自蜂蜜和/或白砂糖。5.权利要求1所述的天麻山楂糕的制备方法，其特征在于，1)天麻、山楂预处理：选择优良新鲜天麻和山楂，清洗后将山楂置于盐水浸泡半小时，去掉天麻表皮以及山楂果核备用；2)一次熬煮：预处理好的天麻和山楂按照体积比1:1加入纯净水第一次大火熬煮13min，煮至山楂表皮破裂，冷却；3)搅打：将冷却的天麻山楂倒入搅拌机中进行搅打至细腻得到天麻山楂浆；4)二次熬煮：在天麻山楂浆中加入白砂糖和/或蜂蜜，在100℃条件下搅拌熬煮浓缩；5)对浓缩后的混合物灭菌，冷却后，切块包装即可。2CN111567667A说明书1/10页一种天麻山楂糕及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种天麻山楂糕及其制备方法。背景技术[0002]天麻为兰科植物天麻的干燥块茎，又名赤箭，为药食同源收录品种。天麻的主要成分有天麻素、天麻苷元、对羟基苯甲醛等，其中以天麻素为主要活性成分，天麻素也叫天麻苷，是天麻中含量较高的有效成分，对脑缺血再灌注损伤、神经细胞修复及神经保护、认知功能障碍等都有保护和改善作用。天麻在临床上主治头痛、眩晕等多种病症，用于治疗高血压、神经衰弱、老年痴呆和心血管疾病等有显著疗效。天麻在药品方面利用较多，多是天麻复方制剂，包括天麻钩藤饮，半夏白术天麻汤、复方白蛇酒以及复方追风膏等。其中天麻钩藤饮具有滋养肝肾、平肝潜阳的效果，半夏白术天麻汤具有平肝熄风、燥湿化痰的效果。在食品方面，天麻作为药食同源的品种，相关的天麻加工食品报道较少，天麻加工食品是将天麻加工成果脯、雪片、蜜饯等食品，望宏端等企业研究开发的天麻果脯、天麻雪片、天麻蜜饯系列天麻保健食品，目前已获得国家发明专利。天麻作为食品，虽然其有上述神经细胞修复及神经保护、认知功能障碍等好处，但是天麻中的酸味在制作过程中会影响新开发食品的风味，需要寻找一些食物在不添加化学添加剂的条件下改善天麻的酸味，赋予食品好的风味。[0003]山楂属于蔷薇科苹果亚科山楂属，别名棠球子，可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。山楂是一种药食同源的食物，主要含有黄酮类化合物、三萜类化合物、原花青素、有机酸、酚酸等多种具有生物活性的化学物质。山楂中所含维生素C含量仅次于鲜枣和猕猴桃。山楂可以改善人体疲乏状态，增强人体免疫力，清除体内自由基、延缓衰老，且具有抑制肿瘤、调节血脂血压，消炎杀菌，健胃消食，活血化淤等作用。山楂制品近些年来不断发展和丰富起来，从原先的以整果类食品为主，包括冰糖葫芦、果脯类、山楂类等；到山楂干制品，包括果脆、果干，山楂糕等；到八九十年代出现的山楂澄清汁、果酒等；再到后来的山楂发酵产品逐渐问世，其中较受欢迎有山楂口味酸奶、山楂糕等。在利用山楂制作食品时，发现山楂能增加产品中有机酸的含量，改良产品的风味，使其酸甜可口。[0004]因此，山楂是一种很好的调节酸味物质的食品，为了增加天麻原料的附加值同时改善风味开发新型健康食品，本发明利用山楂中的有机酸综合天麻的酸腥味，开发