一种液态乳制品及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110946179A(43)申请公布日2020.04.03(21)申请号201811457641.4(22)申请日2018.11.30(66)本国优先权数据201811121297.12018.09.26CN(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010110内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号(72)发明人曲鹏华欣春王彩云(74)专利代理机构北京三友知识产权代理有限公司11127代理人韩蕾姚亮(51)Int.Cl.A23C3/03(2006.01)A23C1/14(2006.01)A23C7/00(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图4页(54)发明名称一种液态乳制品及其生产方法(57)摘要本发明提供了一种液态乳制品及其生产方法，所述方法包括步骤：a、对原料奶进行脱脂处理，得到脱脂乳液以及稀奶油；b、利用间接UHT设备对得到的稀奶油进行110-150℃、1-10s的热处理；利用直接UHT设备对得到的脱脂乳液进行155-157℃短于0.2s、或129-145℃不大于3s的热处理，并利用降膜浓缩系统对经过直接UHT处理的脱脂乳液进行浓缩；c、将经热处理的稀奶油与经降膜浓缩的脱脂乳液混合，混合物料经过无菌均质机均质后进行灌装，得到液态乳制品。本发明在对产品进行有效灭菌的同时能尽可能保留产品中的天然营养成分，产品中β-乳球蛋白变性率低，风味物质保留好，口感新鲜，蒸煮味小，延长了货架期。CN110946179ACN110946179A权利要求书1/1页1.一种液态乳制品的生产方法，该方法包括步骤：a、对原料奶进行脱脂处理，得到脱脂乳液以及稀奶油；b、利用间接UHT设备对步骤a得到的稀奶油进行热处理；利用直接UHT设备对步骤a得到的脱脂乳液进行热处理，并利用降膜浓缩系统对经过直接UHT处理的脱脂乳液进行浓缩；c、将经热处理的稀奶油与经降膜浓缩的脱脂乳液混合，混合物料经过无菌均质机均质后进行灌装，得到液态乳制品。2.一种减少或防止长保质期全脂或高脂液态乳制品生产过程中β-乳球蛋白变性的方法，该方法包括：a、对原料奶进行脱脂处理，得到脱脂乳液以及稀奶油；b、利用间接UHT设备对步骤a得到的稀奶油进行热处理；利用直接UHT设备对步骤a得到的脱脂乳液进行热处理，并利用降膜浓缩系统对经过直接UHT处理的脱脂乳液进行浓缩，减少或防止其中β-乳球蛋白变性；c、将经热处理的稀奶油与经降膜浓缩的脱脂乳液按照全脂或高脂液态乳制品要求混合，混合物料经过无菌均质机均质后进行灌装，得到长保质期全脂或高脂液态乳制品。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，步骤a中所述原料奶为生牛乳。4.根据权利要求1或2所述的方法，其中，控制步骤a中所述脱脂乳液脂肪含量小于0.2％，所述稀奶油脂肪含量30-40％。5.根据权利要求1或2所述的方法，其中，步骤b中所述间接UHT设备为板式或者管式间接UHT设备；优选地，步骤b中对稀奶油的热处理条件为110-150℃、1-10s，更优选为137℃、4s的灭菌热处理或者120-125℃、2-6s的杀菌处理；和/或步骤b中利用直接UHT设备对步骤a得到的脱脂乳液进行热处理的条件为155-157℃短于0.2s、或129-145℃不大于3s。6.根据权利要求1或2或5所述的方法，其中，步骤b中对脱脂乳液进行降膜浓缩是使其中干物质含量恢复到UHT热处理前的水平。7.根据权利要求1所述的方法，其中，控制步骤c中混合物料中总脂肪含量2％-6％；优选地，步骤c中所述均质为200bar的一级均质加上50bar的二级均质，或者180bar的一级均质；所述灌装为超洁净灌装或者无菌灌装。8.根据权利要求1或2所述的方法，该方法还包括：将步骤a得到的脱脂乳液进行超滤以提升其蛋白含量至4.5-8g/100g、钙含量130-180mg/100g，和/或将步骤a得到的脱脂乳液进行纳滤脱乳糖工艺以将其乳糖减少15-50％，然后再进行步骤b中的UHT处理。9.一种液态乳制品，其是按照权利要求1～8任一项所述的方法生产得到的。10.根据权利要求9所述的液态乳制品，与生乳相比，其中β-乳球蛋白变性率小于50％，优选为8％-25％；更优选地，所述的液态乳制品中，糠氨酸含量为9-25mg/100g蛋白，乳果糖含量为9-20mg/L。2CN110946179A说明书1/8页一种液态乳制品及其生产方法技术领域[0001]本发明是关于乳品加工技术领域，具体地，本发明是关于一种液态乳制品及其生产方法。背景技术[0002]液态乳制品中，巴氏杀菌奶是对生乳采用低温巴氏杀菌法(一般是于62-65℃保持30分钟、或75-90℃保温15-16秒杀菌)加工而成，巴氏杀菌既能够达到安全饮用标准，又能