一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103082000A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103082000103082000A(43)申请公布日2013.05.08(21)申请号201310048131.2A23C9/154(2006.01)(22)申请日2013.02.06(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区液体奶研发(72)发明人王孟辉钱文涛王斌季国志陈伟陈静关志涵高增丽李洪亮于景华(74)专利代理机构北京市柳沈律师事务所11105代理人刘彬(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书11页说明书11页(54)发明名称一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品及其生产方法(57)摘要本发明涉及一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品及其生产方法。本发明是由如下的原料配方制成的：牛乳700.0-999.84重量份，鱼油0.1-12重量份，低聚糖0-30重量份，膳食纤维0-100重量份，营养素0-3重量份，乳糖酶0.05-5重量份，乳化剂0-10重量份，增稠剂0-5重量份，酸度调节剂0-1重量份，抗氧化剂0.01-1重量份，食用香精0-5重量份，剩余用纯净水补足。本发明通过合理筛选各种组分的配比，成功解决了鱼油在液态乳制品中的稳定性问题，保证了产品口味及营养素的含量在货架期内的稳定。本发明产品丰富的营养价值可以满足儿童、青少年、上班族以及中老年人的营养需求，有很强的市场销售前景。CN103082000ACN10382ACN103082000A权利要求书1/1页1.一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品，该含有鱼油的低乳糖液态乳制品的原料配方中包含：乳700.0-999.85重量份，鱼油0.1-12.0重量份，优选0.2-5重量份，更优选0.25-1.5重量份，和乳糖酶0.05-5.0重量份，优选0.1-1重量份。2.权利要求1的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其中该含有鱼油的低乳糖液态乳制品的乳糖含量低于2.0g/100ml。3.权利要求1或2的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其中所述乳糖酶指β-半乳糖苷酶，选自脆壁克鲁维酵母、黑曲霉、米曲霉、乳克鲁维酵母的β-半乳糖苷酶的一种或几种。4.权利要求1至3中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.001-30.0重量份的低聚糖，其选自低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖的一种或几种的组合。5.权利要求1至4中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.3-10.0重量份的乳化剂，其选自蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘脂、单硬脂酸甘油酯、单双甘油脂肪酸酯、磷脂和聚甘油脂肪酸酯中单一种或几种的组合。6.权利要求1至5中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.04-5.0重量份的增稠剂，其选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、明胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、琼脂、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和果胶中的一种或几种的组合。7.权利要求1至6中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.001-1.0重量份的酸度调节剂，其选自柠檬酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、磷酸二氢钙、磷酸三钠中的一种或几种的组合。8.权利要求1至7中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.01-1.0重量份的抗氧化剂，其选自天然或人工合成的维生素E、维生素C、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸钠、迷迭香油、磷脂中的一种或几种的组合。9.权利要求1至8中任一项的含有鱼油的低乳糖液态乳制品，其包含0.001-5.0重量份的食用香精，其选自酸奶香精、牛奶香精、橙香精、葡萄香精、桃香精、椰子香精、草莓香精、荔枝香精、苹果香精、蜜瓜香精、芒果香精、西番莲香精、西柚香精、柠檬香精、蓝莓香精、木瓜香精、香蕉香精、菠萝香精、番茄香精、胡萝卜香精、芦笋香精、菠菜香精、杏香精、黎香精、猕猴桃香精、香草香精、玫瑰香精、巧克力香精、核桃香精、麦香香精和樱桃香精的一种或几种的组合。10.一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品的生产方法，包括下列步骤：1)在700.0-999.85重量份的乳中加入0.1-12.0重量份，优选0.2-5重量份，更优选0.25-1.5重量份的鱼油，得到含鱼油的乳，和2)对所述含鱼油的乳进行灭菌后，在无菌状态下加入0.05-5.0重量份，优选0.1-1重量份的乳糖酶，将加入乳糖酶的乳制品放置一段时间，使乳糖含量低于2.0g/100ml。2CN103082000A说明书1/11页一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品及其生产方法技术领域[0001]本发明涉及液态乳制品及其生产方法，特别是涉及一种含有鱼油的低乳糖液态乳制品及其生产方