液态乳制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105341157A(43)申请公布日2016.02.24(21)申请号201510642401.1(22)申请日2015.09.30(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人陈静王孟辉关志涵李洪亮母智深马艳霞(74)专利代理机构北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙)11201代理人李志东(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)A23C9/156(2006.01)权利要求书2页说明书16页附图1页(54)发明名称液态乳制品及其制备方法(57)摘要本发明提出了液态乳制品及其制备方法。该液态乳制品包括：乳基料、菊粉、山药粉、陈皮粉、麦芽粉和山楂粉。本发明的液态乳制品具有下列优点的至少之一：营养价值高、稳定性强、风味口感佳以及助消化。CN105341157ACN105341157A权利要求书1/2页1.一种液体乳制品，其特征在于，包括：乳基料、菊粉、山药粉、陈皮粉、麦芽粉和山楂粉。2.根据权利要求1所述的液体乳制品，其特征在于，所述乳基料包括生牛乳和还原乳的至少一种。3.根据权利要求1所述的液体乳制品，其特征在于，包括：100～820重量份的所述乳基料；0.1～70重量份的甜味剂；0.1～34重量份的所述菊粉；0.1～15重量份的所述山药粉；0.1～10重量份的所述陈皮粉；0.1～10重量份的所述麦芽粉；以及0.1～10重量份的所述山楂粉；优选地，所述液态乳制品包括0.1～3重量份的食用香精，优选地，所述甜味剂包括白砂糖、三氯蔗糖、果葡糖浆、低聚糖、罗汉果甜苷、木糖醇的至少一种。4.根据权利要求1所述的液体乳制品，其特征在于，进一步包括乳化稳定剂，所述乳化稳定剂包括选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油脂、酪朊酸钠、硬脂酰乳酸钠、改性大豆磷脂、卡拉胶、瓜尔胶、结冷胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、果胶、海藻酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和变性淀粉的至少两种。5.根据权利要求4所述的液体乳制品，其特征在于，所述乳化稳定剂包括：单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶以及三聚磷酸钠，其中，所述单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶以及三聚磷酸钠的重量比为0.5～2:0.5～2:0.05～0.5:0.1～0.5，任选地，基于100～820重量份的所述乳基料，所述乳化稳定剂的用量为1.15～5重量份。6.一种制备权利要求1～5中任一项所述液态乳制品的方法，其特征在于，包括：(1)将所述原料进行混合，并进行巴氏杀菌处理；以及(2)将经过所述巴氏杀菌处理得到的混合物进行超高温瞬时灭菌处理，以便得到所述液态乳制品，基于1000重量份的所述液态乳制品，所述原料包括：100～820重量份的所述乳基料；0.1～70重量份的所述甜味剂；0.5～20重量份的所述菊粉；0.5～3.1重量份的所述山药粉；0.5～4.1重量份的所述陈皮粉；0.5～3.1重量份的所述麦芽粉；0.5～2.1重量份的所述山楂粉；0.5～2重量份的所述单硬脂酸甘油酯；0.5～2重量份的蔗糖脂肪酸酯；0.05～0.5重量份的卡拉胶；2CN105341157A权利要求书2/2页0.1～0.5重量份的三聚磷酸钠；以及余量的水，优选地，所述液态乳制品的原料包括0.1～3重量份的食用香精。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述混合包括：(1-1)将预热至30～50摄氏度所述乳基料与所述乳化稳定剂混合，搅拌5～10分钟后加热至70～85摄氏度，搅拌10～30分钟；(1-2)将50～60摄氏度的水与所述甜味剂、所述菊粉、所述山药粉、所述陈皮粉以及所述麦芽粉混合并搅拌10～20分钟，并向所得到的混合物中加入所述山楂粉混合并搅拌5～10分钟；(1-3)将步骤(1-1)中所得到的混合物以及步骤(1-2)中所得到的混合物混合并搅拌10～15钟；以及(1-4)将步骤(1-3)所得到的混合物冷却至20摄氏度，定容至1000重量份，所述乳基料包括生牛乳和还原乳的至少一种，优选地，将50～55摄氏度的水与所述甜味剂、所述菊粉、所述山药粉、所述陈皮粉以及所述麦芽粉混合并搅拌15分钟。8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述还原乳的制备方法包括：将50～60摄氏度的水与0～100重量份的乳粉混合，并搅拌10～20分钟，随后静置30～40分钟，以便获得所述还原乳，优选地，在步骤(1-1)中，将所述乳基料预热至30～40摄氏度；优选地，所述还原乳的制备方法包括：将55～60摄氏度的水与0～100重量份的还原乳混合，并搅拌15～20分钟，随后静置30～40分钟，以便获得所述还原乳。9.根据权利要求8所述的方法