一种保健用液态乳制品及其生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102422889A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102422889A(43)申请公布日2012.04.25(21)申请号201110365112.3(22)申请日2011.11.17(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010110内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大道1号(72)发明人佟晶晶巴根纳樊启程(74)专利代理机构北京三友知识产权代理有限公司11127代理人丁香兰(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)A23C9/154(2006.01)权利要求书1页说明书10页(54)发明名称一种保健用液态乳制品及其生产方法(57)摘要本发明属于乳制品加工领域，涉及一种包含黑豆粉、黄精粉和山药粉的稳定的保健用液态乳制品以及其生产方法。该液态乳制品包含：脱脂牛奶500～800重量‰，乳化剂0.5～2.0重量‰，增稠剂0.7～5.0重量‰，黑豆粉1.0～20.0重量‰，黄精粉1.0～20.0重量‰，山药粉1.0～20.0重量‰，聚葡萄糖0.5～5.0重量‰，食用香料0～2.0重量‰，水余量，各组分之和为100重量％，所述增稠剂包括0.7重量‰～2.0重量‰的结冷胶。本发明的液态乳制品营养丰富、脂肪含量低，所添加的黑豆粉、黄精粉和山药粉具有降低血脂、血糖和血压的保健功效，而且方便食用。而且，本发明的添加了黑豆粉、黄精粉和山药粉的液态乳制品可以较长时间稳定存在，保持分散状态。CN102489ACCNN110242288902422893A权利要求书1/1页1.一种保健用液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为基准，该液态乳制品包含：脱脂牛奶500～800重量‰，乳化剂0.3～2.0重量‰，增稠剂0.7～5.0重量‰，所述增稠剂含有该液态乳制品总重量的0.7重量‰～2.0重量‰的结冷胶，共3.0～100.0重量‰的黑豆粉、黄精粉和山药粉，所述黑豆粉∶黄精粉∶山药粉的重量比为1∶0.1至10∶0.1至10，聚葡萄糖0.5～5.0重量‰，食用香料0～2.0重量‰，水余量，各组分之和为100重量％。2.根据权利要求1所述的保健用液态乳制品，其中，所述增稠剂中还含有：羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、槐豆胶、明胶、琼脂、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、变性淀粉、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、糊精中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的保健用液态乳制品，其中，所述增稠剂还含有占所述液态乳制品总重量为0.05～1重量‰的卡拉胶和/或微晶纤维素。4.根据权利要求1所述的保健用液态乳制品，其中，所述乳化剂选自：单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘酯、酪酛酸钠中的一种或多种。5.根据权利要求4所述的保健用液态乳制品，其中，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和/或单硬脂酸甘油酯。6.根据权利要求1所述的保健用液态乳制品，其中，所述黑豆粉∶黄精粉∶山药粉的重量比为1∶0.5至2∶0.5至2。7.根据权利要求1所述的保健用液态乳制品，其为调味奶并且乳蛋白含量≥2.6重量％。8.根据权利要求1所述的保健用液态乳制品，其中，所述黑豆粉、黄精粉和山药粉的粒径均为100～400微米。9.一种权利要求1所述的保健用液态乳制品的生产方法，该生产方法包括以下步骤：熟化：将黑豆粉、黄精粉和山药粉熟化；溶料和混料：将乳化剂、增稠剂和聚葡萄糖在脱脂牛奶或水中溶解，得到混料液；均质；将熟化的黑豆粉、黄精粉和山药粉与所述混料液混合，加入余量的脱脂牛奶和水，并混合均匀；杀菌灌装。10.根据权利要求9所述的生产方法，所述熟化采用蒸汽熏蒸或预煮的方法进行。2CCNN110242288902422893A说明书1/10页一种保健用液态乳制品及其生产方法技术领域[0001]本发明属于乳制品加工领域，涉及一种保健用液态乳制品及其生产方法，特别是涉及包含黑豆粉、黄精粉和山药粉的稳定的液态乳制品，例如液态调味乳及乳饮料，以及它们的生产方法。背景技术[0002]高血压、高血脂、高血糖这“三高”症状，逐渐成为中青年及老年人群的大众病，而且该症状年轻化趋势很明显。39健康网曾开展了一次针对“三高”人群的健康调查，共3000多人参与调查，在承认患有“三高”的人群中，愈四成人在40岁前就受到“三高”的困扰。专家认为，高强高压工作、饮食不节、缺乏运动和不良生活习惯的共同作用，使得三高患者数量攀升(例如见，上海中医药大学李其忠《饮食养生宜忌谈》)。因此，通过营养膳食可以改善“三高”症状。但是由于工作、应酬、家庭等各类原因，人们并不能做到天天膳食。当今市场上的食品琳琅满目，更多的虽是色、香、味俱全却仅为了填饱肚子或是解馋；而方便即食又具有膳食营养的食品特别是液态乳制品还没有。[0003]现代