一种番石榴即食片的真空冷冻干燥制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111034961A(43)申请公布日2020.04.21(21)申请号202010013411.X(22)申请日2020.01.07(71)申请人深圳市清生元生物技术股份有限公司地址518000广东省深圳市罗湖区莲塘街道鹏基工业区712栋4楼东(72)发明人邹先伟陈本科(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23B7/154(2006.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页附图2页(54)发明名称一种番石榴即食片的真空冷冻干燥制备方法(57)摘要本发明涉及食品精深加工技术领域，公开了一种番石榴即食片的真空冷冻干燥制备方法，该方法包括以下步骤：选果、切片、浸渍、预冻、真空冷冻干燥、灭菌、包装，本发明采用原位真空冷冻干燥、灭菌工艺制备番石榴即食片，该方法工艺简单，加工时间短，产品色泽风味保留充分，酸甜可口，结构酥松，含水量低，口感和复水性好，可长时间保存，适合大规模商业化生产，该发明方法为进一步合理利用番石榴资源奠定了基础，并且能有效提升产品的竞争优势。CN111034961ACN111034961A权利要求书1/1页1.一种番石榴即食片的真空冷冻干燥制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）选果：挑选完全成熟、颜色、大小一致的番石榴果，洗净晾干备用；（2）切片：将步骤1洗净的番石榴果横切成薄片；（3）浸渍：将步骤2中的番石榴片放入浸渍液中浸渍1-30分钟；（4）预冻：将步骤3中浸渍后的番石榴片均匀地铺在冻干盘上，置于真空冷冻干燥机中在-60℃～-18℃环境下预冻4-10小时，温度从室温匀速降至预冻温度，降温速度为4-5℃/min；（5）真空冷冻干燥：将步骤4中的番石榴片继续在步骤4中的真空冷冻干燥机中干燥14-30小时，真空冷冻干燥机内的真空度为3～80Pa，冷凝器温度为-75℃～-85℃，干燥温度为-15℃～45℃；（6）灭菌：将步骤5中干燥好的番石榴片放在紫外灯下照射30分钟进行灭菌；（7）包装：将步骤6中灭菌后的番石榴片用真空包装机进行真空密封包装。2.根据权利要求1所述的番石榴即食片的真空冷冻干燥制备方法，其特征在于：所述步骤1中番石榴果为红心番石榴或白心番石榴。3.根据权利要求1所述的番石榴即食片的真空冷冻干燥制备方法，其特征在于：所述步骤2中番石榴果薄片的厚度为4-10mm。4.根据权利要求1所述的番石榴即食片的真空冷冻干燥制备方法，其特征在于：所述步骤3中浸渍液为乌梅水溶液和甘草水溶液中的一种或两种，其质量浓度为1-15%。5.根据权利要求1所述的番石榴即食片的真空冷冻干燥制备方法，其特征在于：所述步骤5中的番石榴片干燥之后恢复至常温、常压后再进行步骤6。2CN111034961A说明书1/3页一种番石榴即食片的真空冷冻干燥制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品精深加工技术领域，具体的说涉及一种番石榴即食片的真空冷冻干燥制备方法。背景技术[0002]番石榴，又名芭乐，是我国南方如广东、广西、海南、台湾、福建等省盛产的一种热带水果，属桃金娘科番石榴属常绿多年生灌木。番石榴的保健功能多样，具有降血糖、收敛止泻、消炎、抗氧化等作用。同时，番石榴果实不仅维生素C含量高，而且含有多种特别芳香的化合物，因此其最显著的特征是香味浓郁，香甜爽口，风味奇特。但不易保存，货架期短，因此发展番石榴深加工极为重要。[0003]目前对番石榴的利用，除鲜食外，主要是番石榴果汁、果冻、果脯和果粉等，关于番石榴冻干即食片加工技术未见报道。申请号为201710012947.8、201810454933.6和201910406765.8的发明，都公开了一种番石榴全果粉的制备方法，包括果实预处理、切片、护色、打浆、过滤、杀菌、混料、然后均质，干燥，粉碎后得到番石榴全果粉。上述加工技术制备过程繁琐，工艺复杂，花费时间长，成本高。[0004]真空冷冻干燥是将物料冻结到共晶点以下，在一定真空度下，使冰直接升华从而除去水分的一种干燥方法。真空冷冻干燥在低温、真空条件下进行，能最大限度的保持原料的色泽、形状、风味和营养成分。目前对番石榴的干燥多以热风干燥为主，但热风干燥番石榴片感官品质较差，影响了大众对番石榴片的接受度，因此通过研究番石榴片的制备方法从而改善番石榴片的色泽、形状、风味和营养成分具有良好的市场前景。发明内容[0005]针对现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题在于提供了一种番石榴即食片的真空冷冻干燥制备方法。[0006]为解决上述技术问题，本发明通过以下方案来实现：一种番石榴即食片的真空冷冻干燥制备方法，该方法包括以下步骤：（1）选果：挑选完全成熟、颜色、大小一致的番石榴果，洗净晾干备用；（2）切片：将步骤1洗净