一种乌龙茶的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111109385A(43)申请公布日2020.05.08(21)申请号202010088858.3(22)申请日2020.02.12(71)申请人太湖县福珍茶叶加工有限公司地址246463安徽省安庆市太湖县天华镇马庙村(72)发明人詹福珍(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人苏友娟(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/08(2006.01)A23F3/12(2006.01)A23F3/14(2006.01)权利要求书2页说明书5页附图1页(54)发明名称一种乌龙茶的加工工艺(57)摘要本发明公开了茶叶加工相关技术领域的一种乌龙茶的加工工艺，包括鲜叶采摘、萎凋、酸处理、摇青、晒青、发酵、杀青、氨基酸处理、糖处理、揉捻、干燥、烘焙提香等步骤；通过分步摇青，以及晒青操作，尽量保存茶叶中的有效成分，留足茶叶香气；通过萎凋、发酵、揉捻与干燥处理，使乌龙茶品质纯正；增加酸处理、氨基酸处理、糖处理等操作，提升乌龙茶的风味与口感。CN111109385ACN111109385A权利要求书1/2页1.一种乌龙茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1鲜叶采摘：手工采摘一芽二叶或一芽三叶的无病虫害的茶树鲜叶；S2萎凋：将所述茶树鲜叶摊放为2～4cm厚度，在柔和的日光照射下萎凋2～4h，然后转移至温度为22～24℃、空气湿度为60～70％的通风良好的室内萎凋10～12h，制得萎凋叶；S3酸处理：按照每千克所述萎凋叶3～5ml的用量向所述萎凋叶中喷洒柠檬酸溶液并充分混匀后，装入透气的保鲜袋中储藏2～4h，制得酸处理叶；S4摇青：将所述酸处理叶置入摇青机中，在转速6～10rpm、温度22～24℃、湿度40～50％条件下摇青3～5min，然后停止10～15min；在反向转速25～30rpm、温度23～25℃、湿度50～60％条件下摇青5～7min，制得摇青叶；S5晒青：将所述摇青叶摊成3～5cm厚度，在22～25℃下摊晒8～12h，制得晒青叶；S6发酵：将所述晒青叶在温度28～30℃、湿度60～80％条件下发酵4～5h，制得发酵叶；S7杀青：利用100～120℃的蒸汽杀青处理1～3min，制得杀青叶；S8氨基酸处理：按照每千克所述杀青叶5～8ml的用量向所述杀青叶上喷洒复合氨基酸水溶液并充分混合后，在22～24℃条件下静置45～60min，制得氨基酸处理叶；S9糖处理：按照每千克所述氨基酸处理叶8～12ml的用量向所述氨基酸处理叶上喷洒复合糖水溶液并充分混合后制得糖处理叶；S10揉捻：在温度18～24℃、湿度为80～90％下，将所述糖处理叶揉捻至茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色，制得揉捻叶；S11干燥：将所述揉捻叶在130～140℃下翻转烘干10～15min，然后在2～4min内降至20～22℃，并摊凉回潮15～20min；再在100～130℃下翻转烘干15～18min后，在2～4min内降温至22～24℃摊凉回潮8～10min，制得干燥叶；S12烘焙提香：将所述干燥叶在100～130℃烘焙30～45min即得乌龙茶。2.根据权利要求1所述的乌龙茶的加工工艺，其特征在于：S2萎凋过程中，每隔1～2h翻动一次。3.根据权利要求1所述的乌龙茶的加工工艺，其特征在于：S3中所述柠檬酸溶液中柠檬酸的浓度为0.3～0.6mol/L。4.根据权利要求1所述的乌龙茶的加工工艺，其特征在于：S6中所述发酵叶的叶面上有60～70％面积泛红，所述发酵叶散发水果香。5.根据权利要求1所述的乌龙茶的加工工艺，其特征在于：S8中所述复合氨基酸水溶液中氨基酸溶质的浓度为8～12wt％，所述氨基酸溶质包括按重量份计的以下组分：1～3份组氨酸、3～5份谷氨酸、4～8份甘氨酸和6～8份丙氨酸。6.根据权利要求1所述的乌龙茶的加工工艺，其特征在于：S9中所述复合糖水溶液中糖溶质的浓度为36～40wt％，所述糖溶质包括按重量份计的以下组分：1～3份麦芽糖、3～5份甘露糖、3～6份葡萄糖和6～8份果糖。7.根据权利要求1所述的乌龙茶的加工工艺，其特征在于：S10所述揉捻叶的细胞破损率达70％以上，叶片形成紧结的条索率达85％以上。8.根据权利要求1所述的乌龙茶的加工工艺，其特征在于：S12中所述乌龙茶的茶粒能够用手捻成粉，并且含水量低于5％。9.根据权利要求1～8任一项所述的乌龙茶的加工工艺，其特征在于：在S12烘焙提香操2CN111109385A权利要求书2/2页作完成后，还包括S13精制：将所述乌龙茶剔除杂质，制得精制乌龙茶。10.根据权利要求9所述的乌龙茶的加工工艺，其特征在于：在S13精制操作后，还包括S14包装：在真空条件下对