一种水洗茶青加工乌龙茶的工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112704129A(43)申请公布日2021.04.27(21)申请号201911020011.5(22)申请日2019.10.25(71)申请人杨书禄地址353100福建省南平市建瓯市小桥镇后塘村普通61号(72)发明人杨书禄(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)B08B3/10(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种水洗茶青加工乌龙茶的工艺(57)摘要本发明公开了一种水洗茶青加工乌龙茶的工艺，包括采摘、萎凋、摇青、水洗、脱水、晾晒、热发酵、揉捻、烘焙；水洗、脱水、晾晒具体包括以下步骤：步骤A，将萎凋至茶梗具有较好柔软性的茶青放入原生塑料丝网中；步骤B，将丝网放到泉水池中浸泡，轻匀轻柔丝网；步骤C，从泉水池中取出丝网，放到立式脱水设备中，进行脱水；步骤D，将脱水后的茶青从丝网中取出，均匀摊晾在水筛中，进行晾晒。本发明乌龙茶加工工艺的推广，可以减少乌龙茶对天气依赖的程度，可连续加工生产，还可以提高乌龙茶的产量和清洁度，提升乌龙茶的品质。CN112704129ACN112704129A权利要求书1/1页1.一种水洗茶青加工乌龙茶的工艺，其特征在于，包括采摘、萎凋、摇青、水洗、脱水、晾晒、热发酵、揉捻、烘焙；所述水洗、脱水、晾晒具体包括以下步骤：步骤，将萎凋至茶梗具有较好柔软性的茶青放入原生塑料丝网中，捆好丝网口；步骤，将装有茶青的丝网放到泉水池中浸泡10分钟~15分钟，轻匀轻柔装有茶青的丝网3分钟~5分钟；步骤，从泉水池中取出丝网，放到转速为1400转/分钟~1430转/分钟的立式脱水设备中，根据茶青叶的柔嫩程度进行脱水5分钟~15分钟，直至茶青叶的表面出现1/5微破损为宜；步骤，将脱水后的茶青从丝网中取出，均匀摊晾在水筛中，厚度以茶叶不重叠为宜。2.根据权利要求1所述的水洗茶青加工乌龙茶的工艺，其特征在于，步骤中，所述萎凋为日光萎凋、热风萎凋中的一种。3.根据权利要求2所述的水洗茶青加工乌龙茶的工艺，其特征在于，所述热风萎凋的步骤包括：将茶青鲜叶放到综合做青机中，控制综合做青机的风轮转速为1400转/分钟，在综合做青机的吸风口生炭火盒，进行吹风，吹风15分钟~20分钟后，调整综合做青机的风轮转速为4转/分钟，转动0.5转~2转，吹风、摇青反复操作120分钟~150分钟。4.根据权利要求3所述的水洗茶青加工乌龙茶的工艺，其特征在于，所述热风萎凋的失水率在4%~6%之间。5.根据权利要求1所述的水洗茶青加工乌龙茶的工艺，其特征在于，步骤中，所述原生塑料丝网中装有5kg~15kg的茶青。6.茶青装至丝网承受量的2/3的空间。7.根据权利要求1所述的水洗茶青加工乌龙茶的工艺，其特征在于，步骤中，所述泉水的温度在18℃~26℃，pH在6.5~8之间。8.根据权利要求1所述的水洗茶青加工乌龙茶的工艺，其特征在于，步骤中，所述脱水时间具体包括：带芽头茶青叶脱水3分钟，小开面茶青叶脱水5分钟~6分钟，中开面茶青叶脱水7分钟~9分钟，大开面茶青叶脱水10分钟~15分钟。9.根据权利要求1所述的水洗茶青加工乌龙茶的工艺，其特征在于，步骤中，所述水筛的直径为110cm，对茶青的单次处理量为0.7kg~1.5kg。10.一种水洗茶青加工乌龙茶，其特征在于，根据权利要求1~8中任一项所述的加工工艺加工而成。2CN112704129A说明书1/5页一种水洗茶青加工乌龙茶的工艺技术领域[0001]本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种水洗茶青加工乌龙茶的工艺。背景技术[0002]乌龙茶作为我国的特种茶类，是我国六大茶类之一，越来越受到广大消费者的青睐。乌龙茶属半发酵茶，具有外形条索粗壮，色泽油润有光，内质香气馥郁芬芳，汤色清澈金黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边的独特品质特点，尤其注重香气和滋味，深受消费者青睐。传统乌龙茶的制作工艺包括：萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙5大步骤。其中，萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两种，日光萎凋又称晒青，是在日光下，让茶青鲜叶散发部分水分，使叶内物质视温度转化，达到适宜的发酵温度；而室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋。但日光萎凋受环境气候影响较大，制备得到的乌龙茶的品质也不稳定。[0003]中国专利CN108041195A公开了一种乌龙茶的加工方法，包括采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙、精选、碳焙八个步骤，所述晒青、摇青和杀青具体包括如下步骤：晒青：采摘鲜叶，阳光下晾晒，保持温度为15℃-26℃，时间为5-10分钟，期间至少翻动一次；摇青：密封情况下将晒青所得茶叶放入摇青机中，摇青时间8-10小时；由茶叶在香味最浓时终止摇青；杀青：摇青所得的茶叶置于350-400℃的杀青机中进行杀青，时间为5分钟。但该加工