一种采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114468073A(43)申请公布日2022.05.13(21)申请号202210186724.4(22)申请日2022.02.28(71)申请人宁德市畲韵红茶业有限公司地址355500福建省宁德市寿宁县凤阳乡基德村(72)发明人吴寿华雷忠新范晓辉钟凤莲张婷陈敏星(74)专利代理机构福州市博深专利事务所(普通合伙)35214专利代理师谢子能(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/08(2006.01)A23F3/12(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图3页(54)发明名称一种采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法(57)摘要本发明提供了一种采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法。选用金骏眉、金牡丹等红茶的青叶，经萎凋、两次摇青、脱水、揉捻、解块、发酵、炒茶、摊晾和烘干后制备得到成品茶。通过采用乌龙茶加工的工艺，同时有别于传统乌龙茶的加工工艺，在揉捻前严格控制脱水后含量至65％左右，控制烘干前的发酵程度，并在发酵后进行炒茶，进而有效提高了所得成品茶的耐泡性和储存过程中香气的持久性，所得成品茶不易随着储存时间的增加出现香气散失的问题。通过上述工艺制备得到的成品茶茶汤呈金黄色，茶叶更为耐泡，可泡10～12道。CN114468073ACN114468073A权利要求书1/1页1.采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：将茶青萎凋后进行两道摇青，摇青后脱水至茶叶含水量为64～66％，再进行揉捻后发酵，发酵至发酵程度为60～65％后进行炒茶，炒茶至茶叶含水量为12～18％后冷却，再进行烘干。2.根据权利要求1所述的采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，其特征在于，茶青萎凋的时间为100～140min，温度为22～25℃，相对湿度36～39％。3.根据权利要求1所述的采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，其特征在于，第一道摇青的时间为150～200s，第二道摇青的时间为240～320s；两道摇青之间将茶叶采用15‑18℃的风吹2‑3h。4.根据权利要求1所述的采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，其特征在于，第一道摇青的时间为180s，第二道摇青的时间为300s。5.根据权利要求1所述的采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，其特征在于，摇青后脱水的步骤具体为：采用15～18℃的风吹4.5～5.5h，再采用25～35℃的加温风吹3～5h，至茶叶含水量为64～66％。6.根据权利要求1所述的采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，其特征在于，揉捻的时间为20～30min。7.根据权利要求1所述的采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，其特征在于，发酵时茶叶厚度为8～11cm，发酵的时间为2～3h，发酵的温度18～26℃下，相对湿度60～70％。8.根据权利要求1所述的采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，其特征在于，炒茶的温度为80～100℃。9.根据权利要求1所述的采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，其特征在于，炒茶后的冷却为摊凉冷却，摊凉的厚度为4～5cm，摊晾冷却过程中翻动茶叶，同时吹15～18℃的冷风。10.根据权利要求1所述的采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，其特征在于，烘干的温度为80～90℃，时间为30～40min。2CN114468073A说明书1/7页一种采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法技术领域[0001]本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法。背景技术[0002]中国的茶文化历史悠久，有绿茶、白茶、黄茶、青茶(又名乌龙茶)、红茶和黑茶。红茶属于全发酵茶，在加工过程中充分发酵，发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，使得红茶汤色呈橙红色，味道厚实浓香。但由于采用全发酵工艺，香气较乌龙茶弱，因此出现了一种乌龙红茶，采用乌龙茶和红茶的工艺混合制备得到。如申请号为201410224400.0的中国发明专利，公开了一种生态乌龙红茶加工方法，将半发酵乌龙茶和全发酵红茶两者合一，使得所得产品具有乌龙茶的外形紧结重实，口感香气滋味、回甘力强，好包装，易运输，耐冲泡特点；又有红茶的红汤红叶滋味醇和或鲜爽，香气醇正，从而提高并丰富了我国茶叶品质。但这种乌龙红茶仍存在耐泡度不及乌龙茶，且存在储存过程中香气易散失的问题。发明内容[0003]为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种能够提高茶叶耐泡度和香气持久度的采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法。[0004]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：采用乌龙茶加工工艺加工红茶的方法，包括以下步骤：将茶青萎凋后进行两道摇青，摇青后脱水至茶叶含水量为64～66％，再进行揉捻后发酵，发酵至发酵