富硒发芽糙米米线的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111357921A(43)申请公布日2020.07.03(21)申请号202010215447.6(22)申请日2020.03.24(71)申请人武汉轻工大学地址430023湖北省武汉市东西湖区常青花园学府南路68号(72)发明人丁文平庄坤张挽挽李心悦(74)专利代理机构深圳市世纪恒程知识产权代理事务所44287代理人薛福玲(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L7/20(2016.01)A23L33/16(2016.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称富硒发芽糙米米线的制备方法(57)摘要本发明公开一种富硒发芽糙米米线的制备方法，包括以下步骤：选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后，在恒温下使糙米发芽，获得发芽糙米；将所述发芽糙米加水浸泡后进行湿磨，并烘干制成固体粉末，获得发芽糙米粉；将所述发芽糙米粉与水混合，制成待加工物料；将所述待加工物料挤压成型为丝状，然后冷却、蒸煮熟化后水洗，制得富硒发芽糙米米线。本发明先对糙米进行发芽处理并通过合理的粉碎方式制成糙米米粉，从而在尽量保留甚至提高糙米中营养成分含量的基础上，有效降低破损淀粉的含量，使得以该糙米米粉制成的糙米米线不仅具有较佳的食用口感、外观和蒸煮品质，还具有更高的营养价值。CN111357921ACN111357921A权利要求书1/1页1.一种富硒发芽糙米米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后，在恒温下使糙米发芽，获得发芽糙米；将所述发芽糙米加水浸泡后进行湿磨，并烘干制成固体粉末，获得发芽糙米粉；将所述发芽糙米粉与水混合，制成待加工物料；将所述待加工物料挤压成型为丝状，然后冷却、蒸煮熟化后水洗，制得富硒发芽糙米米线。2.如权利要求1所述的富硒发芽糙米米线的制备方法，其特征在于，选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后使糙米发芽，获得发芽糙米的步骤中：所述糙米包括恩施富硒十月获稻谷。3.如权利要求1所述的富硒发芽糙米米线的制备方法，其特征在于，选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后使糙米发芽，获得发芽糙米的步骤中：所述糙米与水的质量比为1：(4～6)，所述加水浸泡时的浸泡温度为28～32℃，浸泡时间为14～18h。4.如权利要求1所述的富硒发芽糙米米线的制备方法，其特征在于，选取胚芽保存完好的糙米，加水浸泡后使糙米发芽，获得发芽糙米的步骤中：所述糙米发芽时的发芽温度为28～32℃，发芽时间为110～130h。5.如权利要求1所述的富硒发芽糙米米线的制备方法，其特征在于，将所述发芽糙米加水浸泡后进行湿磨，并烘干制成固体粉末，获得发芽糙米粉的步骤，包括：将所述发芽糙米加水浸泡后，在胶体磨中进行湿磨，得到米浆；对所述米浆进行过滤、抽滤后收集滤饼，然后将所述滤饼烘干后研磨成粉末状，获得发芽糙米粉。6.如权利要求5所述的富硒发芽糙米米线的制备方法，其特征在于，将所述发芽糙米加水浸泡后，在胶体磨中进行湿磨，得到米浆的步骤中：所述加水浸泡的浸泡时间为2～4h，所述湿磨过程中的进料量为350～450g，湿磨时间为4～6min。7.如权利要求5所述的富硒发芽糙米米线的制备方法，其特征在于，对所述米浆进行过滤、抽滤后收集滤饼，然后将所述滤饼烘干后研磨成粉末状，获得发芽糙米粉的步骤，具体包括：将所述米浆过60～80目滤涓后抽滤，得到滤饼，然后将所述滤饼在35～42℃的温度下烘干，再研磨成粉末状后过80～120目筛，获得发芽糙米粉。8.如权利要求1所述的富硒发芽糙米米线的制备方法，其特征在于，将所述发芽糙米粉与水混合，制成待加工物料的步骤中：所述待加工物料中水的质量分数为35～45％。9.如权利要求1所述的富硒发芽糙米米线的制备方法，其特征在于，将所述待加工物料挤压成型为丝状，然后冷却、蒸煮熟化后水洗，制得富硒发芽糙米米线的步骤中：所述挤压成型时的温度为75～85℃，所述蒸煮熟化的蒸煮温度为90～100℃、蒸煮时间为20～30min。2CN111357921A说明书1/8页富硒发芽糙米米线的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富硒发芽糙米米线的制备方法。背景技术[0002]米线是将大米浸泡后碾成米粉，然后加水混合制成面团，再将面团送入挤压机中制成丝状米线。大米作为我国主要粮食之一，由于对大米食用口感的需求，市面上的大米通常都是“去糠、去胚”的精米，相对于普通大米，精米含糠更少，含其他杂质也更少，其外观亮度更高，制成的米饭或米线等的外观和口感优于普通大米。但是，优于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多，因此精米的营养价值要明显低于普通大米。[0003]在制作米线的过程中，考虑到米线的食用口感