一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108713599A(43)申请公布日2018.10.30(21)申请号201810507118.1(22)申请日2018.05.24(71)申请人杜克玲地址241200安徽省芜湖市繁昌县凤形村(72)发明人杜克玲(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23C11/06(2006.01)A01G31/00(2018.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法(57)摘要本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，本发明以绿豆、发芽糙米、辣木叶为原料，将糙米经发芽、富硒、低温微波干燥和膨化等工艺处理后，不仅解决了糙米中的不愉快气味及适口性、加工性、消化性差的问题，且发芽糙米中有机硒和γ-氨基丁酸的含量高，富硒效果良好；在绿豆蒸煮过程中，添加碳酸氢钠后熟化绿豆的硬度最低，便于磨浆，出浆率高；本发明将各原料调配后制得豆乳粉，工艺简单易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易冲调，速溶性好，营养丰富，兼具绿豆、发芽糙米、辣木叶的保健功能，还具有辣木叶特有的香味，是一种具有降压、抗衰老、抗氧化、抗肿瘤等功效的保健品，具有广阔的市场前景。CN108713599ACN108713599A权利要求书1/1页1.一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将复合酶预处理后的糙米放入富硒浸泡液中于30℃、pH5.5浸泡13h，恒温下发芽24h，40℃低温微波干燥得富硒发芽糙米；（2）将上述富硒发芽糙米粉碎过80目筛，调节水分含量至17%，采用双螺杆挤压膨化机膨化，以料液比1∶7加水磨浆，过滤除去浆渣，得富硒发芽糙米浆；（3）将绿豆洗净后于140℃烘烤10min，冷却后用蒸馏水浸泡12-16h，捞出沥干，再加入0.2%的碳酸氢钠溶液盐溶液煮1h，以料液比1∶7磨浆，得绿豆浆；（4）将辣木叶超微粉用70℃沸水超声提取1-2小时，过滤取浸提液，过滤残渣再次用同质量的水在同样条件下再次浸提与过滤，两次滤液混合、浓缩得辣木叶稠浸膏；（5）将上述富硒发芽糙米浆、绿豆浆、辣木叶稠浸膏搅拌混匀，用胶体磨微细化处理至细度3-5μm，调节温度及pH值，进行酶解，95℃灭酶5min，过滤，过400目筛，喷雾干燥，得混合乳粉；（6）将脱脂乳粉、木糖醇、卵磷脂搅拌混匀，放入55℃的电热恒温干燥，再放入粉碎机打碎过100目筛，加入步骤（5）混合乳粉置于混合机中混合5-8min，在紫外线下照射20min，包装出料。2.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，所述步骤（1）中复合酶预处理后的糙米方法为：将糙米用蒸馏水洗3次，放入1%次氯酸钠溶液浸泡15min，捞出用蒸馏水洗4次，用无菌纱布包裹以料液比1∶4（g/mL）浸泡于浓度为0.57-0.6g/L的复合酶溶液中，于35℃下酶解135min；其中所述的复合酶由纤维素酶∶木聚糖酶质量比1.86∶1复合而成。3.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，所述步骤（1）中富硒浸泡液组成为0.5mg/mLL-谷氨酸钠+3.5mmol/L氯化钙+0.7mg/mLVB6+10mg/L亚硒酸钠。4.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，所述步骤（4）中超声波功率为400-450W。5.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，所述步骤（5）中富硒发芽糙米浆∶绿豆浆∶辣木叶稠浸膏的质量比为6∶3∶1。6.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，所述步骤（5）中酶解时先调节pH值至6.2-6.4，用0.2%a-淀粉酶90℃酶解60min，再调节pH值至4.5，用0.3%β-淀粉酶60℃酶解50min，灭酶、过滤后，然后在进口温度145℃、出口温度65℃下喷雾干燥，得混合乳粉。7.根据权利要求1所述的一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法，所述步骤（6）中各辅料所占混合乳粉的质量百分比为脱脂乳粉5-7%、木糖醇15-19%、卵磷脂0.1-0.2%。2CN108713599A说明书1/3页一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法技术领域[0001]本发明涉及豆制品加工技术领域，具体涉及一种富含γ-氨基丁酸的富硒发芽糙米型绿豆乳粉的制备方法。背景技术[0002]谷豆乳粉是以大豆为基料加工成豆乳，然后添加甜味剂、乳化剂、食用香精（乳香型）、增味剂等食品添加剂，经乳化、均质、干燥制成的速溶乳粉