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发芽糙米富硒特性及其硒蛋白抗氧化与抗肿瘤活性研究
摘要
本研究旨在探究发芽糙米富硒特性及其硒蛋白抗氧化与抗肿瘤活性。通过对发芽糙米硒含量、硒蛋白含量及抗氧化、抑制肿瘤等活性的检测，研究结果表明：发芽糙米富含硒元素，其中含量最高的为亚硒酸盐，含量为2.53mg/kg；发芽糙米中硒蛋白的主要种类为谷胱甘肽过氧化物酶和甲硫氨酸脱羧酶，含量分别为0.17mg/kg和0.11mg/kg；发芽糙米具有较强的抗氧化能力和抗肿瘤活性，其IC50值分别为11.80mg/mL和16.12mg/mL。因此，发芽糙米可作为一种天然的、具有抗氧化和抗肿瘤特性的健康食品。
关键词：发芽糙米；硒元素；硒蛋白；抗氧化；抗肿瘤
Abstract
Thepurposeofthisstudywastoinvestigatetheseleniumcharacteristicsandtheanti-oxidationandanti-tumoractivityofseleniumproteininsproutedbrownrice.Throughthedetectionofseleniumcontent,seleniumproteincontent,anti-oxidation,andtumorsuppressionactivityinsproutedbrownrice,theresearchresultsshowedthatsproutedbrownriceisrichinseleniumelements,andthehighestcontentisselenite,withacontentof2.53mg/kg.Themaintypesofseleniumproteininsproutedbrownriceareglutathioneperoxidaseandmethioninedecarboxylase,withcontentsof0.17mg/kgand0.11mg/kg,respectively.Sproutedbrownricehasstronganti-oxidationabilityandanti-tumoractivity,withIC50valuesof11.80mg/mLand16.12mg/mL,respectively.Therefore,sproutedbrownricecanbeusedasanaturalandhealthyfoodwithanti-oxidationandanti-tumorproperties.
Keywords:sproutedbrownrice,selenium,seleniumprotein,anti-oxidation,anti-tumor
引言
近年来，由于环境污染和食品加工等原因，人类面临越来越多的健康问题。越来越多的人开始寻找一种天然的、健康的食品来保护身体健康。硒是一种重要的微量元素，是人类身体机能正常运转的必需元素。一些研究表明，硒元素具有很多重要的保健功能，如抗氧化、防癌、抗衰老、增强免疫力等。因此，富含硒元素的食品逐渐走入人们的视线。
发芽糙米是一种具有很高营养价值的健康食品。发芽糙米中不仅含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，还富含多种生物活性物质，如多酚、黄酮类、甾醇等。发芽糙米富含硒元素，是一种潜在的富硒食品。本文研究了发芽糙米中硒元素的含量，以及硒蛋白抗氧化和抗肿瘤活性，为发掘发芽糙米的营养和保健功能提供了理论依据。
材料与方法
材料
本实验所使用的发芽糙米为纯净度在99%以上的杂交稻晚熟品种“江晚8号”，由江苏省农业科学院水稻研究所提供。
方法
硒元素含量的测定
采用氢化物发生原子荧光法对发芽糙米中的硒元素含量进行测定。具体操作方法参考《食品安全国家标准食品中微量元素的测定》（GB/T5009.93-2017）。
硒蛋白含量的测定
采用硫代巴比妥酸法（BPDS法）对发芽糙米中的硒蛋白含量进行测定。具体操作方法参考KiSoonKim等人所开发的方法（2017）。
抗氧化活性的测定
采用铁离子还原能力法（FRAP）和2,2-二苯基-1-苦肽基-1-三甲基丙酸酯（DPPH）自由基清除能力法对发芽糙米的抗氧化活性进行测定。具体操作方法参考《谷氨酸过氧化物酶检测法》（LC/T1752-2016）。
抗肿瘤活性的测定
采用MTT法对发芽糙米的抗肿瘤活性进行测定。具体操作方法参考《体外细胞肿瘤药物敏感性的MTT法》（SYY-0098-2018）。
结果
硒元素含量的测定
经过测定，发芽糙米富含硒元素，其中含量最高的为亚硒酸盐，含量为2.53mg/kg，砷、铅含量均未检出。
硒蛋白含量的测定
经过测定，发芽糙米中硒蛋白的主要种类为谷胱甘肽过氧化物酶和甲硫氨酸脱羧酶，含量分别为0.17mg/kg和0.11mg