一种半发酵桑茶的制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111557361A(43)申请公布日2020.08.21(21)申请号202010353443.4(22)申请日2020.04.29(71)申请人四川省阆中蚕种场地址637400四川省南充市阆中市公园路49号(72)发明人曲都龚大刚杜鸿徐升东李刚(74)专利代理机构成都弘毅天承知识产权代理有限公司51230代理人白小明(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种半发酵桑茶的制备工艺(57)摘要本发明公开了一种半发酵桑茶的制备工艺，属于茶叶制备工艺技术领域，以解决桑茶制备过程中杀青温度高，对DNJ、GABA这两种成分损耗很大，降低了桑茶保健功能的问题，包括如下步骤：(1)选桑品种，分别在春季和秋季采集嫩桑叶；(2)清洗嫩桑叶表面污质；(3)剔除老桑叶、虫叶、病叶和杂质；(4)将挑拣干净的嫩桑叶摊在平板上，23℃以下保持6-10小时；(5)烘焙10-20分钟，冷却；(6)用揉捻机揉捻；(7)发酵；(8)发酵后烘焙；(9)采用快速蒸软桑茶后，迅速压成园型桑饼，即得半发酵桑茶。整个制备工艺中温度不超过100℃，生产的桑茶DNJ最大限度保留，GABA含量会增加，制备的桑茶保健效果最好。CN111557361ACN111557361A权利要求书1/1页1.一种半发酵桑茶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)选桑品种，分别在春季和秋季采集嫩桑叶；(2)清洗嫩桑叶表面污质；(3)剔除老桑叶、虫叶、病叶和杂质；(4)之后将挑拣干净的嫩桑叶摊在有网孔的平板上，在23℃以下保持6-10小时；(5)在85-95℃下烘焙10-20分钟，冷却；(6)用揉捻机揉捻25-35分钟；(7)按菌种配制液总量为茶叶总重量的0.5-1％，菌种浓度为50-200ppm，将菌种配制液均匀喷洒在揉捻后的桑叶上发酵，菌种为绿色木霉、黑曲霉和少根根霉，每种菌种的孢子浓度均为50-200ppm；(8)发酵后在95-100℃下烘焙25-35分钟；(9)采用快速蒸软桑茶后，迅速压成园型桑饼，即得半发酵桑茶。2.根据权利要求1所述的一种半发酵桑茶的制备工艺，其特征在于，所述桑品种为保坎61号，嘉陵30号，十大，桐乡青，小冠桑，红顶桑或新一之赖。3.根据权利要求1所述的一种半发酵桑茶的制备工艺，其特征在于，步骤(1)中采集一年生枝条上第七位以上的嫩桑叶。4.根据权利要求1所述的一种半发酵桑茶的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中用一级反渗透清水清洗掉嫩桑叶表面的污质。5.根据权利要求1所述的一种半发酵桑茶的制备工艺，其特征在于，步骤(4)中平板上嫩桑叶的厚度不超过10cm。6.根据权利要求1所述的一种半发酵桑茶的制备工艺，其特征在于，步骤(5)中在90℃下烘焙15分钟。7.根据权利要求1所述的一种半发酵桑茶的制备工艺，其特征在于，步骤(7)中，按菌种配制液总量为茶叶总重量的0.7％；菌种浓度为100ppm。8.根据权利要求1所述的一种半发酵桑茶的制备工艺，其特征在于，每种菌种的孢子浓度均为100ppm，绿色木霉、黑曲霉和少根根霉孢子悬浮液的体积比为2:1:2。9.根据权利要求1所述的一种半发酵桑茶的制备工艺，其特征在于，步骤(7)中，发酵条件为25-30℃发酵20-30小时。10.根据权利要求1所述的一种半发酵桑茶的制备工艺，其特征在于，步骤(9)之后将半发酵桑茶在阴凉处保存，采用真空密封包装得半发酵桑茶产品。2CN111557361A说明书1/6页一种半发酵桑茶的制备工艺技术领域[0001]本发明属于茶叶制备工艺技术领域，具体涉及一种半发酵桑茶的制备工艺。背景技术[0002]桑叶在《本草纲目》中记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童，桑叶又名：“神仙草”，日本人称桑叶茶为长寿茶。[0003]桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。[0004]桑叶用作茶饮料，始见于中国传统药典《本草纲目》，桑叶“汁煎代茗，能止消渴”“灸熟煎饮，代茶止渴”。桑叶茶在中国历史上素有“神仙茶”的美誉，而在日本则被称为“长寿茶”，中国南方地区人们还习惯将桑叶采下直接烹煮凉茶喝。[0005]叶茶是一种大众喜爱的饮品，含有氨基酸、多酚类、咖啡碱，饮茶具有提神醒脑的作用，但特别适合高血压患者和睡眠不好的人群饮用。桑叶茶中除了含有氨基酸、多酚类外，不含咖啡碱，而是含有特殊的1－脱氧野尻霉素(DNJ)和γ－氨基丁酸(GABA)。研究证明DNJ在桑叶中的含量约为100～200mg/kg；GABA在鲜桑叶中含量为