一种减脂降糖的酥性代餐饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111728003A(43)申请公布日2020.10.02(21)申请号202010506317.8A21D2/18(2006.01)(22)申请日2020.06.05A21D2/24(2006.01)A21D2/02(2006.01)(71)申请人江南大学A23D9/04(2006.01)地址214122江苏省无锡市滨湖区蠡湖大A23D9/06(2006.01)道1800号(72)发明人邹孝强张石群宋琰黄健花(74)专利代理机构南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32272代理人朱宝庆(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/16(2006.01)A21D2/14(2006.01)A21D2/26(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书2页说明书18页(54)发明名称一种减脂降糖的酥性代餐饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种减脂降糖的酥性代餐饼干及其制备方法；其中，一种减脂降糖的酥性代餐饼干，其中：所述饼干中，碳水化合物的含量为20～31％，其供能比为16～25％，蛋白质的含量为30～41％，其供能比为25～31％，脂肪的含量为20～31％，其供能比为40～51％，膳食纤维的含量为6～19％，其供能比为2～8％；根据人体的基础代谢特征，通过精准优化代餐饼干中营养物质配比，结合低温烘焙工艺，最大程度保留饼干中微量营养物质的活性，获得低碳水高蛋白高膳食纤维的饼干，摄入该饼干可优化人体代谢，在优先燃烧体脂的同时，不产生酮体，饼干中氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素组成均达到平衡，从而满足人体长期摄入的要求，为人体提供全营养。CN111728003ACN111728003A权利要求书1/2页1.一种减脂降糖的酥性代餐饼干，其特征在于：所述饼干中，碳水化合物的含量为20～31％，其供能比为16～25％，蛋白质的含量为30～41％，其供能比为25～31％，脂肪的含量为20～31％，其供能比为40～51％，膳食纤维的含量为6-19％，其供能比为2～8％；根据人体的基础代谢特征，通过精准优化代餐饼干中营养物质配比，结合低温烘焙工艺，最大程度保留饼干中微量营养物质的活性，获得低碳水高蛋白高膳食纤维的饼干，摄入该饼干可优化人体代谢，在优先燃烧体脂的同时，不产生酮体，饼干中氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素组成均达到平衡，从而满足人体长期摄入的要求，为人体提供全营养。2.如权利要求1所述的减脂降糖的酥性代餐饼干，其特征在于：所述蛋白质来源于大豆分离蛋白、乳清蛋白、胶原蛋白、脱脂奶粉、低筋面粉、焙烤豆粉、鸡蛋中的一种或几种；所述碳水化合物包括低筋面粉、脱脂奶粉、蔗糖、焙烤豆粉、鸡蛋中的一种或几种；所述脂肪包括脱脂奶粉、无水黄油、焙烤豆粉、鸡蛋中的一种或几种；所述膳食纤维包括焙烤豆粉、魔芋胶、黄原胶、海藻酸钠中的一种或几种；按质量分数计，所述蛋白质中，大豆分离蛋白为17～25％，乳清蛋白为3～9％，胶原蛋白为1～2％，脱脂乳粉为3～8％，低筋面粉为15～20％，焙烤豆粉为1～3％，鸡蛋为2～5％；所述碳水化合物中，低筋面粉含量为15～20％，白糖粉含量为3～6％，焙烤豆粉含量为1～3％，鸡蛋含量为2～5％；所述脂肪，脱脂奶粉含量为3～8％，烘焙油脂含量为19～28％，焙烤豆粉含量为1～3％，鸡蛋含量为2～5％；所述膳食纤维中，魔芋胶含量为2.5～7％，黄原胶含量为2.5～7％，海藻酸钠含量为1～4％。3.如权利要求2所述的减脂降糖的酥性代餐饼干，其特征在于：所述饼干中必需氨基酸、维生素、矿物质均满足人体需要量，含量分别为，组氨酸≥709.6mg/100g、异亮氨酸≥1200.2mg/100g、亮氨酸≥2181.6mg/100g、赖氨酸≥1890.1mg/100g、含硫氨基酸≥777.1mg/100g、芳香族氨基酸≥2313.3mg/100g、苏氨酸≥1010.7mg/100g、色氨酸≥484.0mg/100g、缬氨酸≥1287.3mg/100g；VA的含量不超过1250μg/100g，VD的含量不超过20μg/100g，VE的含量不超过200mg/100g，VK的含量不超过40μg/100g，VB1的含量不超过0.7mg/100g，VB2的含量不超过0.7mg/100g，VB6的含量不超过30mg/100g，VB12的含量不超过12μg/100g，泛酸的含量不超过3mg/100g，叶酸的含量不超过400μg/100g，烟酸的含量不超过12.5mg/100g，烟酰胺的含量不超过150mg/100g，胆碱的含量不超过850mg/100g，生物素的含量不超过20μg/100g，维生素C的含量不超过500mg/100g；钙的含