一种黄乌龙茶的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111758799A(43)申请公布日2020.10.13(21)申请号202010751256.1(22)申请日2020.07.30(71)申请人武汉金盏玉叶茶文化有限公司地址430061湖北省武汉市武昌区复兴路51号海达广场内第二层C-3、C-5号房(72)发明人张清海殷露陈蔚朱珺语李文龙张钰雷雅欣(74)专利代理机构北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471代理人赵洋洋(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种黄乌龙茶的加工方法(57)摘要本发明提供了一种黄乌龙茶的加工方法，该方法是在原有的闽南及闽北乌龙茶的加工方法中，增加黄茶加工中的闷黄工艺。其中凉青、摇青可根据实际情况进行4次，增温、闷黄可根据实际情况进行2次。得到黄乌龙茶的产品外形保留乌龙茶的卷曲、紧结、重实、蜻蜓头、蛤蟆腿的品质特征，并在这一基础上增加了黄茶的品质风格，使色泽达到干茶黄、汤色黄、叶底黄的三黄黄茶品质特征。因此黄乌龙茶在外观上即具有乌龙茶的外形又具有黄茶的色泽，特征独特。该方法可增加目前我国现有茶类的种类，丰富茶叶产品的多样性，增加产品品质风格，提升品质，提高经济价值。CN111758799ACN111758799A权利要求书1/2页1.一种黄乌龙茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)晒青：将采摘的鲜叶平摊在阳光下进行晾晒，以叶面光泽消失转暗绿色，叶片柔软，叶缘部分稍卷，呈轻萎凋状为适度；(2)凉青：将晒青叶翻松后平摊放置，以鲜叶中各部分水分重新分布均匀，嫩茎部分水分充足，有弹性，叶片稍挺为适度；(3)摇青和摊青：将凉青叶在摇青机中进行摇青处理，然后平摊放置；(4)杀青：将摊青叶置于加热的锅或炒青机内进行杀青；(5)揉捻：将杀青叶置于揉捻机内使其成型；(6)增温：将揉捻叶置于烘干机中加热；(7)闷黄：将增温叶置于纸袋中放置，以黄变均匀一致，叶色由暗绿变微黄为宜；(8)闷堆：将闷黄叶堆放于容器中，用软布将容器包覆，以叶色黄变充分、均匀一致，茶香显露为宜；(9)干燥：将闷堆叶烘干至含水量≤5％。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，晒青过程中翻动2～3次，时间为20～50min。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，凉青过程中鲜叶平摊厚度为1.5～3cm，时间为40～80min。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，将所述摇青和摊青过程重复四次。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，第一次摇青的时间为3～5min，以鲜叶叶片稍硬挺，嫩茎无折弯折断为宜，然后进行第一次摊青，第一次摊青的鲜叶平摊厚度为2cm，时间为80～100min，以叶片稍平伏，鲜叶柔软有弹性，青味消失为宜；第二次摇青的时间为6～8min，以鲜叶叶片略硬挺，叶片有弹性，青气清纯，稍显花香为宜，然后进行第二次摊青，第二次摊青的鲜叶平摊厚度为2.5～3cm，时间为2～2.5h，以叶片平伏，叶色略浅绿，叶缘部分锯齿红，手触鲜叶柔软有弹性，香气清纯为宜；第三次摇青的时间为8～20min，以鲜叶叶片硬挺，有棘手感，叶色部分失去光泽，嫩茎嫩茎无折弯折断现象，香气清香略带果香为宜，然后进行第三次摊青，第三次摊青的鲜叶平摊厚度为3～4cm，时间为2.5～3h，以叶片平伏，叶色略黄绿，叶缘部分红变，手触鲜叶柔软有弹性，叶缘背卷如汤匙状，香气清纯为宜；第四次摇青的时间为35～90min，以鲜叶叶片硬挺，有棘手感，叶色失去光泽，嫩茎嫩茎无折弯折断现象，花香、果香浓为宜，然后进行第四次摊青，第四次摊青的鲜叶平摊厚度为4～8cm，时间为3.5～5h，以叶色黄绿似香蕉色，叶缘红变充足，手触鲜叶柔软、润滑有弹性，香气显露浓馥为宜。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，杀青在滚筒炒青机内进行，加热温度为200～240℃，滚筒转速为20～25转/min，投叶量为20～25公斤，时间为8～10分钟。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)中，揉捻机转速为50～60转/min，时间为30～60min，投叶量为7～8公斤。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(6)中，增温过程中摊叶厚度为2cm，加热温度为90～100℃，时间为15～35min，不开排风，以减少鲜叶水分散发，以鲜叶叶温50～2CN111758799A权利要求书2/2页60℃为宜。9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(7)中，闷黄在牛皮纸袋中进行，时间为60～80min；和/或，闷堆过程中茶叶堆温为35～45℃，时间为15～24小时。10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在闷堆和干燥之间还包括