一种乌龙茶发花加工制作方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115918743A(43)申请公布日2023.04.07(21)申请号202310051498.3(22)申请日2023.02.02(71)申请人泉州市帝福生态农业有限公司地址362400福建省泉州市安溪县蓬莱镇鹤厅村鹤厅66号(72)发明人刘华明李花余宇潇(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/08(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种乌龙茶发花加工制作方法(57)摘要本发明公开了一种乌龙茶发花加工制作方法，包括毛茶的精制、汽蒸、补水、发酵、定型、发花、包装的步骤。本发明将乌龙茶的半发酵技术和黑茶发花工艺及紧压技术相结合，不仅可使所得茶叶更加醇厚爽口，还具特殊的菌香，茶叶品质显著提升，适用于低中档乌龙茶的加工。CN115918743ACN115918743A权利要求书1/1页1.一种乌龙茶发花的加工制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1）.精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达10％以下；2）.汽蒸：将制得的乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；3）.补水：按茶叶重量5‑15％的比例，向蒸软的茶叶中均匀喷洒35‑55℃的温水，使茶叶吸收水分；4）.发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵2‑4小时；5）.定型：将经过发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；6）.发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理28天，期间使烘房的温度控制在25℃‑40℃，相对湿度控制在60％‑80％，以促使金花的形成；7）.包装：发花结束后，进行包装。2.一种如权利要求1所述方法制得的金花乌龙茶。2CN115918743A说明书1/3页一种乌龙茶发花加工制作方法技术领域[0001]本发明涉及茶叶加工制作技术领域，尤其涉及一种乌龙茶发花加工方法。背景技术[0002]茶是中国的传统饮品，多数中国人都有饮茶的习惯。乌龙茶中含有大量营养成分和功效成分，包括茶多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂多糖等有机成分和钾、钙、镁、铁、锌等矿物元素，具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能，还具有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。特别是铁观音以其色泽翠绿、汤色明亮、滋味干爽、香气清锐而为人们所喜爱。[0003]近年来，福建推出浓香乌龙茶、陈年乌龙茶、蜜香型乌龙茶等新口味产品，受到众多消费者关注。而目前茶叶市场上最为流行的普洱茶、茯砖茶、老白茶等很多都是紧压茶，特别是发有金花的茯砖黑茶更成为后起之秀，广受市场欢迎。乌龙茶含有茶叶成分在内的保健茶各式各样，品种繁多，配方各异；有的可以补中益气、健胃益肾，有的可以清肝明目、理气化痰。辅以发花技术，制成金花乌龙茶，不仅仅是一种新产品的开发，更是一种技术的创新。[0004]本发明将乌龙茶半发酵技术和茯砖茶发花技术、传统黑茶压制技术结合起来，制作出的一种金花乌龙茶，其不仅具有乌龙茶的风味和保健功能，还增添金花特有的菌花香和保健功能，并且便于储存，使乌龙茶这一传统茶产品得到了更好的传承和发扬。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种乌龙茶发花加工制作方法，其所得茶叶不仅醇厚爽口，还具有特殊的菌香，并便于储藏，较乌龙茶的品质有显著提升。[0006]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0007]一种金花乌龙茶，其制作方法包括如下步骤：[0008]1.精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达10％以下；[0009]2.汽蒸：将制得的乌龙茶摊放于蒸屉中，蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软，同时补充一部分水份；[0010]3.补水：按茶叶重量5‑15％的比例，向蒸软的茶叶中均匀喷洒35‑55℃的温水，使茶叶吸收水分；[0011]4.发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵2‑4小时；[0012]5.定型：将经过发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；[0013]6.发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理28天，期间使烘房的温度控制在25℃‑40℃，相对湿度控制在60％‑80％，以促使金花的形成；[0014]7.包装：发花结束后，进行包装。[0015]本发明的显著特点在于：本发明将乌龙茶的发酵技术和黑茶发花工艺及紧压技术相结合，不仅可促进茶叶中内含成分的转化，消除茶叶粗青味，使所得茶叶更加醇厚爽口，3CN115918743A说明书2/3页并具特殊的菌香，还可使茶叶更便于储藏，可达到改善乌龙茶品质的效果。本发明方法适用于低中档乌龙茶的加工。具体实施方式[0016]下面对本发明通过实施例进行进一步描述，但本发明不限于实施例中的任何一个。[0017]实施例1[0018]1.精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达10％以